Fermentasi laktat adalah organisme hidup; prebiotik, di sisi lain, adalah molekul mati terutama milik kelompok kimia karbon hidrat.
Nama "fermentasi laktat" dapat dibenarkan oleh fakta bahwa strain mikrobiologi probiotik ini (yang akan kita tentukan lebih baik nanti) berkembang biak dengan sangat mudah dalam susu atau whey relatif, mengasamkannya dan menimbulkan berbagai makanan fermentasi, yang paling terkenal adalah tanpa "yoghurt lainnya.
Namun, enzim laktat dan prebiotik saling berhubungan, baik dari sudut pandang biologis murni, dan sehubungan dengan aspek fisiologis, medis, dan nutrisi; nanti kita akan lebih memahami alasannya.
. Seperti yang diantisipasi dalam pendahuluan, istilah "fermentasi laktat" muncul dari fakta bahwa makhluk-makhluk ini hidup dan bereplikasi dengan sukses dalam susu dan whey relatif.
Siklus hidup probiotik diabadikan terutama dalam kondisi:
- Air melimpah
- Suhu kamar
- pH netral atau sedikit basa
- Kekurangan atau kekurangan oksigen.
Metabolisme probiotik disebut "fermentasi laktat" karena, dimulai dari laktosa (gula disakarida khas susu) dan tanpa adanya oksigen (anaerobiosis), menghasilkan konsentrasi asam laktat yang cukup besar. Kedua, asam amino dan senyawa lipid tertentu juga terdegradasi dalam susu, dengan pelepasan molekul lain.
Ada berbagai spesies fermentasi laktat, yang sebagian besar termasuk dalam genus Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium dan sedikit Streptokokus.
Apa itu prebiotik?
Prebiotik adalah molekul dari berbagai jenis yang, setelah mencapai usus besar (kolon), dimetabolisme oleh flora bakteri usus, mendukung metabolisme dan pertumbuhan numeriknya.
Ini sebagian besar serat larut dalam air (yang larut dalam air untuk membentuk gel) dan karbohidrat (tersedia dan tidak tersedia) yang terkandung dalam makanan yang berasal dari tumbuhan. Sebenarnya, prebiotik dapat dibagi menjadi dua kategori:
- Dapat dicerna dan juga bergizi bagi manusia; ini adalah karbohidrat yang, tidak diserap di usus kecil (misalnya karena kelebihan makanan), mencapai usus besar dan dimetabolisme oleh bakteri
- Tidak dapat dicerna dan tersedia secara eksklusif untuk bakteri; itu adalah serat larut dalam air dan karbohidrat yang tidak tersedia yang mencapai lumen usus besar tanpa cedera.
Oleh karena itu, organisme manusia memiliki kepentingan dalam menjaga populasi flora bakteri kolon tetap sehat. Bagaimana?
- Memberi makan, untuk membuatnya berkembang biak di dalam lumen usus.
- Mungkin memperkenalkan mikroorganisme lain secara oral.
Kami telah menentukan bahwa fermentasi laktat adalah mikroorganisme khas turunan berbasis susu fermentasi, seperti yogurt. Ini menunjukkan bahwa makanan ini adalah sumber probiotik yang optimal dalam makanan.
Di sisi lain, ini tidak benar-benar terjadi dan dalam paragraf yang didedikasikan untuk yogurt, kita akan menemukan lebih banyak alasannya.
Untuk apa prebiotik digunakan?
Mempertimbangkan bahwa fermentasi laktat membentuk sebagian besar flora bakteri usus dan yang terakhir memakan laktosa secara efektif, kita mungkin dituntun untuk percaya bahwa gula susu adalah prebiotik yang sangat baik. Hal ini tidak terjadi. Faktanya, pada orang biasa laktosa terutama dicerna dan diserap; ini berarti tidak mencapai flora bakteri usus.
Sebaliknya, dalam apa yang disebut "tidak toleran", laktosa tiba utuh di "usus besar (karena kurangnya enzim pencernaan laktase), di mana ia diproses dengan memicu gejala yang tidak diinginkan (perut kembung, diare, kram, dll.) .
Tidak seperti laktosa, karbohidrat yang tidak tersedia dan serat larut (terutama yang terkandung dalam sayuran, buah-buahan, bubur kacang-kacangan, dll.), Jika dikonsumsi dalam jumlah yang tepat, menghasilkan efek "kurang terburu-buru" dan karena itu menguntungkan.
Inilah sebabnya mengapa prebiotik "terpilih dan terisolasi":
- Mereka sering ditambahkan ke makanan probiotik untuk meningkatkan kelangsungan hidup fermentasi laktat dan menyediakan substrat khusus untuk flora bakteri usus.
- Mereka merupakan suplemen khusus untuk meningkatkan trofisme flora bakteri usus.
Tindakan sinergis untuk kesehatan dimanfaatkan dalam makanan simbiosis yang, menurut definisi, produk yang mengandung campuran probiotik dan prebiotik Kategori makanan ini mempertahankan indikasi terapeutik yang sama dengan probiotik Lihat: inulin.
mereka juga beroperasi dalam sinergi timbal balik dengan mekanisme protosimbiotik: pada tahap awal itu Streptokokus menciptakan kondisi untuk Lactobacillus pekerjaan pemecahan laktosa direproduksi dan dilakukan.
Kultur mikroba yang diperlukan untuk pembuatan yogurt memiliki perkembangan optimal pada suhu antara 42 dan 43 ° C.
-cos-come-funziona-a-cosa-serve.jpg)
