Keumuman
Squacquerone adalah keju Italia, khas dari wilayah Emilia Romagna. Produksinya terkonsentrasi di daerah Romagna (Rimini, Forlì-Cesena dan Ravenna), tetapi juga signifikan di daerah Emilia timur (provinsi timur Bologna).
NB: squacquerone yang tidak memiliki spesifikasi "di Romagna" dapat diproduksi di area lain di Italia.
Squacquerone diproduksi dengan susu sapi utuh yang dipasteurisasi dan termasuk dalam set keju mentah. Mirip dengan crescenza, ia memiliki warna ibu mutiara putih, dengan konsistensi lebih lembut dan lebih kental, yang seringkali tidak mempertahankan bentuknya (meleleh) .
Keju tidak menunjukkan lapisan kerak atau permukaan. Buketnya tenang, halus, sederhana; di langit-langit rasanya hampir semanis susu segar, tetapi juga ditandai dengan beberapa nada asam yang jelas (berkat fermentasi bakteri laktat).
Awalnya, squacquerone adalah keju khas musim dingin. Itu lahir di tingkat keluarga, karena dorongan untuk menggunakan susu yang diproduksi dalam jumlah yang tidak mencukupi untuk membenarkan pengirimannya ke perusahaan susu. Dianggap sebagai makanan khusus komunitas pastoral, jejak pertama penyebarannya dalam kelompok sosial yang lebih tinggi berasal dari abad kesembilan belas (uskup Cesena).
Squacquerone adalah keju segar. Membutuhkan penyimpanan tanpa cahaya, pada suhu rendah (kulkas) dan mungkin dalam wadah tertutup. Umur simpan makanan segar terbatas pada beberapa hari, yang dikemas memiliki tanggal kedaluwarsa yang agak pendek dan setelah dibuka harus diperlakukan seperti yang sebelumnya.
Menurut klasifikasi yang ditetapkan oleh INRAN dan SINU, squacquerone termasuk dalam kelompok makanan dasar II. Mengandung laktosa dapat didefinisikan sebagai produk susu. Dari sudut pandang nutrisi, di atas segalanya merupakan sumber yang baik dari: asam amino esensial, kalsium dan vitamin B2 (riboflavin).
Karakteristik Nutrisi
Dari sudut pandang mikrobiologi, squacquerone adalah makanan yang dianggap aman.
Selama siklus produksi, ia memiliki risiko kontaminasi bakteri patogen yang cukup terbatas; apalagi dibuat dari susu pasteurisasi, sangat cocok untuk diet ibu hamil.
Squacquerone memiliki asupan energi yang cukup tinggi bahkan jika, dibandingkan dengan keju tua, kalorinya jelas lebih sedikit.
Energi terutama dipasok oleh lipid, diikuti oleh protein dan akhirnya karbohidrat.
NB: Meskipun beberapa nilai dalam tabel hilang, berbagai karakteristik nutrisi dapat dengan mudah dikurangkan.
Asam lemak terutama jenuh, peptida memiliki nilai biologis tinggi (asam lemak esensial dalam jumlah dan rasio yang mirip dengan protein manusia) dan karbohidrat sederhana (laktosa).
Squacquerone mengandung cukup banyak kolesterol; serat tidak ada.
Vitamin yang paling penting adalah B2 atau riboflavin dan retinol atau vitamin A yang setara. Sejumlah kecil vitamin E (tokoferol) disorot. Berkenaan dengan garam mineral, konsentrasi kalsium, fosfor, dan natrium menonjol.
Squacquerone adalah salah satu keju yang paling cocok dalam terapi diet subjek dengan penyakit metabolik dan risiko kardiovaskular tinggi; hiperkolesterolemia dan orang hipertensi sangat terlibat. Namun demikian, konsumsinya perlu dilakukan secara sporadis dan entitas porsinya cukup kecil.
Konsentrasi kalsium dan fosfor yang baik membuatnya cocok untuk diet subjek yang sedang tumbuh dan berisiko tinggi terkena osteoporosis.
Squacquerone diizinkan oleh filosofi vegetarian tetapi tidak oleh filosofi vegan.
Ini tidak cocok untuk diet melawan intoleransi laktosa, tetapi tidak memiliki kontraindikasi dalam kasus penyakit celiac.
Porsi rata-rata adalah sekitar 80g (200kkal).
Aspek Gastronomi
Squacquerone adalah produk susu dengan rasa dan aroma yang lembut; tidak berkerak, lembut dan mudah menyebar.
Penggunaan gastronomi squacquerone adalah sebagai hidangan dingin (hidangan utama), yang terutama disertai dengan sayuran mentah dan segar (selada, roket, radicchio, tomat, mentimun, adas, wortel, seledri, dll.).
Ini sering digunakan sebagai bahan dalam sandwich, bungkus dan tigelle.
Metode konsumsi lain yang mungkin adalah: dilelehkan di atas pasta (tanpa memanaskannya dalam wajan) dan dioleskan pada sayuran panggang yang masih panas.
Dari sudut pandang oenologis, ini cocok dengan anggur putih atau rosé dengan tubuh yang ringan, ringan dan mungkin asli dari area produksi susu tertentu (misalnya Pignoletto untuk squacquerone Castel Maggiore - Bologna).
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
.jpg)
