Selenium adalah mineral mikronutrien yang diberkahi dengan banyak sifat dan yang melakukan banyak fungsi, baik untuk organisme manusia atau hewan, dan untuk tanaman dan berbagai bakteri; dalam paragraf berikutnya kita akan menyelidikinya secara menyeluruh.
Hal ini terutama terkandung dalam makanan yang berasal dari hewan, terutama ikan laut - serta yodium - dan jeroan, tetapi juga ditemukan dalam berbagai konsentrasi di berbagai sereal, kacang-kacangan, biji minyak, buah-buahan dan sayuran - tergantung pada konsentrasi di dalam tanah. .
Karena pentingnya, banyak yang menyarankan untuk melengkapi diet dengan makanan yang diperkaya, makanan diet atau suplemen makanan; namun, harus diingat bahwa selenium dapat berpotensi menjadi racun dalam konsentrasi yang berlebihan.
Dalam organisme manusia, selenium hadir dalam bentuk organik (selenocysteine atau selenium-cysteine dan selenomethionine atau selenium-methionine) dan anorganik (selenites dan selenate).Sebagian besar selenium terkonsentrasi di hati dan kelenjar tiroid; mereka mengandung selenium .enzim yang memetabolisme hormon tiroid dan jenis antioksidan.
Selenium organik - dalam bentuk selenium-sistein - merupakan kofaktor dari enzim antioksidan glutathione peroxidase (GSH-Px) dan thioredoxin (Trx) disulfide reductase. Bekerja dalam sinergi dengan vitamin E (tokoferol atau tokotrienol), keluarga glutathione peroksidase bertanggung jawab untuk memerangi stres oksidatif radikal bebas - terutama spesies oksigen reaktif seperti hidrogen peroksida dan hidroperoksida organik - pada membran sel: 2 GSH + H2O2 --- - GSH-Px → GSSG + 2 H2O Tioredoksin disulfida reduktase, di sisi lain, adalah enzim yang termasuk dalam kelas oksidoreduktase yang mengkatalisis reaksi berikut: thioredoxin + NADP + thioredoxin disulfide + NADPH + H +
