Fruktosa (atau levulosa) adalah monosakarida, yang memiliki rumus molekul yang sama dengan glukosa (C6H12O6) tetapi struktur kimianya berbeda. Sifat nutrisinya, yang telah lama menjadi subyek berbagai penelitian dan penelitian, juga berbeda.
Seperti semua karbohidrat, fruktosa juga menyediakan sekitar 4 Kkal per gram (3,75 tepatnya).
Fruktosa dalam makanan Pencernaan dan penyerapan fruktosa Fruktosa dan insulin Kelebihan fruktosa Intoleransi fruktosa Fruktosa dan penurunan berat badan Fruktosa dan diabetes Fruktosa: efek endokrin dan metabolisme Sirup fruktosa Resep fruktosaFruktosa dalam makanan
Fruktosa hadir dalam buah (yang namanya berutang), madu dan sayuran. Anggur matang, pisang, dan tomat hanyalah beberapa makanan dengan kandungan gula tertinggi:
(g / kg makanan)
(g / kg makanan)
Dari Kimia Makanan - Cappelli dan Vannucchi - Zanichelli
Fruktosa juga berlimpah di banyak makanan olahan di mana ia digunakan untuk mempermanis dan menyimpan makanan lebih lama.
Dikombinasikan dengan glukosa membentuk disakarida sukrosa (gula masak umum) sehubungan dengan yang memiliki kekuatan pemanis yang lebih tinggi (hampir dua kali lipat). Kehadiran fruktosa yang melimpah membuat madu lebih manis daripada gula tradisional.
Fruktosa biasanya diperoleh dengan isomerisasi glukosa yang ada dalam pati jagung.Pada suhu kamar, karena kelarutannya yang tinggi, bentuknya cair.Namun, melalui proses pemurnian dimungkinkan untuk mendapatkan kristal putih yang mirip dengan gula.
Pati jagung juga digunakan dalam bidang industri untuk menghasilkan sirup jagung yang terdiri dari 55% fruktosa dan sisanya 45% glukosa.
Seperti yang telah kita lihat, kehadiran fruktosa memperpanjang waktu penyimpanan dan mencegah kristalisasi (terutama berguna dalam minuman manis).
Sirup jagung terkandung dalam permen, soda, kue kering, jus buah, sereal sarapan, makanan diet, dan batangan energi. Penggunaannya dalam industri gula-gula sangat mendasar karena biaya rendah dan karakteristik yang berharga sangat cocok dengan kebutuhan bisnis.
Pencernaan dan penyerapan
Untuk mempelajari lebih lanjut, lihat artikel: penyerapan dan metabolisme fruktosa
Jika tertelan sendiri, fruktosa mencapai usus kecil tidak berubah di mana ia diserap dan dibawa ke hati.
Tingkat penyerapannya lebih rendah dari glukosa dan sukrosa tetapi masih lebih besar dari pemanis buatan yang direkomendasikan untuk penderita diabetes (alkohol gula).
Berkat penyerapan yang relatif cepat ini, fruktosa tidak memiliki efek pencahar khas pemanis buatan. Namun, jika dikonsumsi berlebihan dapat melebihi kapasitas penyerapan maksimum yang bertentangan dengan fermentasi cepat yang menyebabkan perut kembung dan sakit usus.
Hati memiliki tugas untuk memetabolisme fruktosa, mengubahnya menjadi glukosa yang, karena lambatnya produksinya, secara perlahan dilepaskan ke dalam sirkulasi.
Namun, kapasitas transformasi ini memiliki batas dan, jika berlebihan, fruktosa diubah menjadi asam laktat atau trigliserida dan kemudian akan dilepaskan ke dalam darah atau disimpan di hati (lihat steatosis hati). Hipertrigliseridemia (jumlah trigliserida yang tinggi dalam darah) merupakan salah satu faktor risiko utama penyakit kardiovaskular (lipid darah lainnya, seperti kolesterol atau HDL tidak terpengaruh secara minimal oleh metabolisme fruktosa). Selain itu, kelebihan trigliserida ditangkap oleh sel-sel yang menyimpan asam lemak dalam bentuk jaringan adiposa.
Dia melanjutkan: Apakah fruktosa buruk bagi Anda? Apakah itu membuat Anda gemuk?
Tart Apel bebas gula dengan Fruktosa
Resep untuk menyiapkan tart apel ringan, tanpa gula dan dengan fruktosa dijelaskan secara rinci oleh Alice, PersonalCooker kami. Ikuti resep video lainnya dengan fruktosa dan pemanis alternatif di MypersonaltrainerTv.
Kue Pir untuk Penderita Diabetes
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Makanan Lain - Pemanis Asesulfam K Aspartam Gula bit Tebu Natrium siklamat Pemanis Dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Mannitol Molase Sakarin Sakarosa Sirup maple Sirup agave Sirup fruktosa Sirup glukosa Gula sorbitol Artikel Stevia Sucralitol Gula Buah-buahan Manis Buah-buahan manisan Sereal Makanan manis dan turunannya Kategori Makanan manis Sereal Susu dan Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval resep Natal Resep diet ringan tici Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
