Sifat nutrisi dan rasa
Makanan yang sangat penting dalam sejarah nutrisi manusia, susu kambing, setelah mencatat penurunan tajam dalam konsumsi pada awal abad kedua puluh, kini mendapatkan kembali prestise yang hilang. Sifat gizi-makanannya sebenarnya patut diperhatikan, menjadikannya pengganti yang sah untuk susu sapi tradisional.
Dibandingkan dengan yang terakhir, fraksi lipid susu kambing dibedakan oleh ukuran globul lipid yang lebih kecil dan kandungan asam lemak rantai pendek dan menengah yang lebih tinggi.
Aspek nutrisi lain yang menarik mengenai kategori asam lemak khas susu kambing (butirat, kaprat, kaprilat, kaproat, laurat), adalah tidak adanya kekuatan aterogenik yang menjadi ciri asam lemak rantai panjang dan khususnya palmitat. untuk kategori jenuh, asam lemak rantai pendek dan menengah yang ada dalam susu kambing tidak berpengaruh negatif terhadap kadar kolesterol tubuh.
Protein susu kambing sangat mirip dengan susu sapi; di antara asam amino, kandungan taurin yang lebih tinggi menonjol (zat yang sama hadir dalam banyak minuman energi dan yang peran serta kebutuhannya belum sepenuhnya diklarifikasi).
Adapun unsur mikro nutrisi, susu kambing memiliki konsentrasi yang sama dengan susu sapi, kecuali vitamin B12 yang hadir dalam konsentrasi yang jauh lebih rendah. Seperti "lawan" nya karena itu kaya akan kalsium, fosfor, kalium dan riboflavin.
Susu kambing, intoleransi makanan dan alergi
Perbedaan yang tercantum sejauh ini secara eksklusif dari jenis kualitatif, karena secara keseluruhan susu kambing memiliki kandungan protein, lemak dan laktosa yang sangat mirip dengan susu sapi (untuk alasan ini tidak cocok untuk mereka yang menderita intoleransi terhadap susu sapi. ). Di sisi lain, harus ditekankan bahwa karakteristik ini juga sangat bervariasi menurut breed, iklim, tetapi juga tahap laktasi dan mencari makan hewan.
Seperti susu sapi, susu kambing, sebagaimana adanya, tidak cocok sebagai pengganti susu ibu dalam makanan bayi; sebenarnya, ada perbedaan kimia dan nutrisi yang cukup besar di antara keduanya.
Di hadapan "alergi susu sapi, masalah yang sama hampir selalu ada juga untuk susu kambing; informasi yang salah dapat menghasilkan banyak kebingungan. Adalah baik untuk mengetahui, pada kenyataannya, susu kambing tampaknya tidak memiliki keuntungan dari titik ini dari sudut pandang alergi dibandingkan dengan sapi (dalam literatur hanya ada sedikit petunjuk tentang kemungkinan peran "antialergi" dari protein tertentu, tetapi tidak ada konfirmasi ilmiah dalam hal ini).
Untuk apa yang telah dikatakan sejauh ini, susu kambing jauh dari "menjadi" makanan ajaib yang dilukis oleh produsen dan pedagang. Mengatakan bahwa dalam praktiknya setara dengan sapi tentu tidak berarti mengurangi kandungan nutrisinya, mengingat kekayaan prinsip nutrisi yang menyatukan mereka. Ketika dikombinasikan dengan preferensi individu, susu kambing dapat menjadi bagian integral dari makanan yang bervariasi, seimbang dan sehat.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
