Pengeringan beku adalah proses pengeringan khusus yang bertujuan untuk meningkatkan umur simpan suatu produk, sementara hampir sepenuhnya mempertahankan karakteristik nutrisi dan organoleptiknya.
Makanan yang dimaksudkan untuk pengeringan beku, seringkali berasal dari biologis dan terkontrol, pada awalnya dipotong menjadi bagian-bagian kecil dan akhirnya dimasak dan mengalami homogenisasi.
Proses pengeringan beku yang sebenarnya dimulai dengan pembekuan makanan cincang, yang dibawa ke suhu antara -30 dan -50 ° C. Langkah pertama ini diperlukan untuk menghalangi proses degeneratif makanan, selanjutnya kita lanjutkan dengan pengeringan di bawah vakum tinggi. Seluruh proses, yang memanfaatkan sifat fisik dan kimia air, berlangsung di lingkungan yang terkendali dan disebut cryodrying. Paket kemudian ditutup rapat, untuk menjaga tingkat kekeringan tercapai (kurang dari satu, kelembaban maksimum 2%).
Dehidrasi lengkap makanan, selain tidak mengubah karakteristik aslinya, memungkinkan untuk memperoleh produk (beku-kering) dengan berat dan volume yang jauh lebih rendah (dari 1/4 hingga 1/10) dibandingkan dengan makanan awal. Makanan beku-kering dengan demikian membawa keuntungan yang cukup besar juga dalam operasi transportasi dan penyimpanan.
Jika karakteristik ini sangat berharga di bidang industri, konsumen akhir menghargai di atas semua kepraktisannya. Bahkan, makanan kering beku cukup dilarutkan dengan air untuk mendapatkan makanan yang lengkap, praktis dan bergizi. Seringkali konsumen, yang tidak mengetahui prosedur rumit yang diperlukan untuk memperoleh makanan kering beku, meragukan keamanannya. di awal artikel, makanan yang mengalami pengeringan beku mempertahankan karakteristik organoleptik dari bahan mentahnya. Selain itu, fragmentasi halus memfasilitasi proses pencernaan sehingga sangat cocok untuk memberi makan anak-anak dan orang yang baru pulih. Untuk memastikan kualitas makanan cukup membaca label di mana bahan dan karakteristik nutrisi muncul dalam huruf yang jelas.
Setelah kemasan dibuka, disarankan untuk menempatkan produk yang tersisa dalam kemasan tertutup, terlindung dari kelembaban.
