Maltosa

Maltosa adalah disakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa yang bergabung melalui ikatan (1 → 4). Di alam, maltosa ditemukan dalam jumlah yang cukup hanya dalam biji yang berkecambah.

Organisme kita memperoleh maltosa dari pencernaan pati, polisakarida cadangan yang khas dari kingdom nabati.Setelah dicerna, pati secara bertahap dipecah menjadi rantai yang lebih pendek:

pati → dekstrin (5-10 unit glukosa) → maltotriosa (3 unit glukosa) → maltosa (2 unit glukosa) → glukosa bebas

Proses pencernaan ini sudah dimulai di mulut, berkat intervensi amilase saliva (atau ptyalin), diblokir di perut karena keasaman tinggi dan dilanjutkan di duodenum, di mana amilase pankreas dicurahkan. Berkat enzim ini, pati dipecah menjadi dekstrin, yang kemudian akan direduksi menjadi maltotriosa dan maltosa oleh enzim usus tertentu, yang disebut dekstrinase.enzim lain (maltase, isomaltase, sukrase), yang mampu memecah oligosakarida ini menjadi glukosa individu unit yang menyusunnya.

Reaksi hidrolisis yang dioperasikan oleh organisme kita juga dapat direproduksi di bidang industri. Maltosa yang diperoleh, berkat daya cernanya yang tinggi, digunakan dalam persiapan minuman dan makanan bayi. Ini juga bertindak sebagai substrat untuk fermentasi ragi, berkat aksi enzim, yang disebut maltase, yang menghidrolisis maltosa menjadi glukosa; yang terakhir kemudian akan difermentasi oleh enzim lain yang ada dalam ragi, dengan produksi alkohol berikutnya (yang menguap selama memasak) dan karbon dioksida (yang bertindak sebagai agen ragi).

Maltosa juga penting dalam proses pembuatan bir dan jeli buah.

Makanan kaya disakarida ini harus dikonsumsi dalam jumlah sedang, karena indeks glikemik tinggi yang menjadi cirinya (GI = 152 dibandingkan dengan roti putih).

Makanan Lain - Pemanis Asesulfam K Aspartam Gula bit Tebu Natrium siklamat Pemanis Dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Mannitol Molase Sakarin Sakarosa Sirup maple Sirup agave Sirup fruktosa Sirup glukosa Gula sorbitol Artikel Stevia Sucralitol Gula Buah-buahan Manis Buah-buahan manisan Sereal Makanan manis dan turunannya Kategori Makanan manis Sereal Susu dan Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval resep Natal Resep diet ringan tici Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan