Hazelnut atau avellana
L"Minyak kemiri adalah minyak bumbu yang diekstrak dari buahnya, atau lebih tepatnya dari "sakit, dari pohon kemiri, yang dikenal dalam botani sebagai Corylis avellana (keluarga Corylaceae atau Betullacee, genus Corylus).
Hazelnut adalah sakit hati juga dikatalogkan sebagai "buah kering"; dari sudut pandang nutrisi, mengandung sejumlah besar lemak tak jenuh tunggal (MUFA - 45.7g / 100g bagian yang dapat dimakan), tak jenuh ganda (PUFA - 7.9g) dan hanya sebagian kecil dari lipid jenuh (4,5g); protein sekitar 15g dan karbohidrat sekitar 16.7g. Hazelnut memiliki konsentrasi vitamin E yang baik (tokoferol - 15.4mg), beberapa vitamin kelompok B yang larut dalam air (terutama thiamin, riboflavin, niacin dan pyridoxine), antioksidan (flavonoid dan pitosterol), selenium (2,4µg), kalsium (114mg ) dan pengurangan persentase air (5,31g); karakteristik ini, terkait dengan metode ekstraksi "dingin" (seperti "minyak zaitun perawan") memungkinkan ekstraksi yang cukup menguntungkan (yang mencapai 60% dari berat) minyak dengan bahan kimia yang baik. dan sifat nutrisi.
catatan Di antara nutrisi kemiri hanya beberapa yang menjadi bagian dari minyak, yaitu molekul lipofilik kimia; oleh karena itu trigliserida dan asam lemak bebas, vitamin E, pitosterol dan flavonoid. Kalsium, selenium, dan vitamin yang larut dalam air hanya ada sedikit.
Minyak kemiri
Minyak kemiri sedikit kental, transparan atau kekuningan, tidak berbau, dengan rasa manis dan berat jenis 0,9242g pada suhu + 15 ° C; membeku pada -10 ° C.
"Minyak kemiri mengandung" persentase lemak tak jenuh yang tinggi, sehingga memungkinkannya dengan mudah menembus kulit tanpa mengoles (mirip atau lebih baik daripada "minyak almond manis), itulah sebabnya, selain menjadi makanan, itu adalah kosmetik yang cocok untuk:
- Perawatan kulit berminyak dan rawan jerawat, di mana ia melakukan "aksi pengenceran dan pemurnian pori-pori yang tersumbat
- Pijat kulit kering pada anak usia dini, di mana ia melakukan "tindakan pelembab."
- Pengobatan celah payudara (Besancon, 1862)
- Bahan sabun, hingga 4-5% dari total berat
- Bahan kosmetik dalam krim dan produk lainnya.
catatan Minyak kemiri, baik dari sudut pandang makanan maupun kosmetik, dapat menimbulkan reaksi alergi.
Komposisi dan perbedaan dengan "minyak zaitun"
Komposisi minyak kemiri murni sangat mirip dengan minyak zaitun murni, meskipun dengan beberapa perbedaan kecil terkait dengan pemecahan asam lemak.
Minyak kemiri TIDAK mengandung asam lemak esensial omega-3 (A.G.E.), sedangkan minyak zaitun murni memiliki sekitar 1% dari total asam lemak tak jenuh ganda (PUFA tot); bahwa hazelnut menyediakan sekitar 6% dari A.G.E. dari keluarga omega-6, sedangkan minyak zaitun murni lebih tinggi dengan persentase 10% dibandingkan dengan PUFA total; sebaliknya, jumlah asam lemak dari keluarga omega-9 tampaknya lebih besar dalam minyak kemiri dengan 86% dari total PUFA, tidak seperti minyak zaitun murni yang hanya mencapai (bisa dikatakan) 74% dari total PUFA.
Bagaimanapun, jumlah asam lemak yang berlaku dalam minyak kemiri milik MUFA, dengan total 78g / 100g bagian yang dapat dimakan, diikuti oleh PUFA dengan 10,2g / 100g dan akhirnya asam lemak jenuh (SFA) dengan 7,4 g / 100g Ini tidak mengandung kolesterol, tetapi pitosterol (fitoestrogen) dalam jumlah yang sama dengan 120mg / 100g bagian yang dapat dimakan.
Penipuan makanan
Berdasarkan kemiripannya dengan minyak zaitun, kemiri telah sering digunakan (setelah menambahkan klorofil) sebagai bahan asing untuk produksi minyak palsu dalam porsi sekitar 10-20% dari total berat.
Sebuah contoh yang mencolok ditemukan dan diterbitkan di sebuah surat kabar nasional 14 tahun yang lalu sekarang; dalam "artikel khusus, kita membaca tentang" penyelidikan dibuka dan berhasil diselesaikan oleh jaksa Trani yang bertujuan untuk mengungkap penipuan senilai beberapa ratus miliar lira. Pelanggaran yang dimaksud diatur untuk pembelian dan penggunaan oleh BANYAK PERUSAHAAN ITALIA minyak yang diperoleh dari kemiri asing yang BURUK (karena minyak kemiri yang perawan dan sehat harganya hampir sama dengan minyak zaitun; sementara yang diubah ini hampir mencapai 400 lira / liter) kemudian digunakan untuk "memotong" campuran minyak yang dipasarkan dengan nama "minyak zaitun", penipuan difasilitasi oleh kolaborasi beberapa kaki tangan-perantara yang berada di Swiss, Panama, dan Kepulauan Virgin.
Hal ini dimungkinkan oleh kesamaan profil lipid dari kedua minyak, aspek kimia yang dapat dengan mudah dipahami dari gambar di bawah, diambil dari teks: Manual minyak dan lemak, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42.
Detail teknis: lo diagram mewakili kromograf gas minyak zaitun dan kemiri extra virgin, diperoleh dengan menggunakan kolom kapiler yang memiliki fase diam tipe kutub (TAP, Chromopack).
Penggunaan kuliner
Minyak kemiri diekstraksi dengan dingin, oleh karena itu merupakan minyak perawan; penggunaannya sebanding dengan "minyak zaitun perawan", oleh karena itu (meskipun tidak memiliki kualitas penciuman dan pengecapan yang sama) cocok untuk kedua saus mentah , baik untuk memasak dan menggoreng (berkat jumlah lemak tak jenuh tunggal yang cukup banyak); jika dibandingkan dengan minyak diperbaiki, bahwa kemiri menunjukkan stabilitas yang luar biasa terhadap panas, meskipun kurang dari "minyak zaitun perawan".
Bibliografi:
- Merasa baik dengan minyak zaitun - L. Diunggah - Teknik Baru - halaman 68
- Kitab minyak dan pohon zaitun - G. Bigongiali - Calderini edagricole - halaman 121
- Kamus Praktis Ilmu Pengetahuan dan Industri; bagian ketiga - G. Orosi - Livorno, dengan mengorbankan penerbit - halaman 2380.
- sabun alami Anda. Cara, bahan dan resep - P. Garzena, M. Tadiello - Edisi FAG Milano - halaman 44
- Manual minyak dan lemak - P. Capella - teknik baru - halaman 11.42
- Republik - 10 September 1999 - Pater Antolini - hal. 30.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan
