Keumuman
Di sana Cuka itu adalah bumbu yang datang dalam bentuk emulsi yang tidak lengkap antara minyak dan cuka.
Sedangkan untuk cuka, bagaimanapun, yang menarik dari resep tradisional adalah anggur putih, tetapi ada varian lain, seperti sari apel, apel, nasi, balsamic, dll.
Vinaigrette sering digunakan untuk memperkaya resep beberapa hidangan pertama yang dingin, daging, produk ikan, lauk pauk (yang paling terkenal adalah: artichoke, asparagus dan daun bawang), tetapi juga sebagai saus dingin untuk ditambahkan secukupnya.
Karakteristik Nutrisi
Vinaigrette adalah bumbu yang lebih ringan daripada minyak nabati murni, karena memiliki komponen yang larut dalam air (hampir tidak berkalori) berdasarkan cuka.Tabel di bawah ini menunjukkan nilai gizi dari vinaigrette klasik, yang terdiri dari cuka anggur putih dan dari minyak zaitun extra virgin.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Vinaigrette memiliki prevalensi energik karena lipid yang berasal dari minyak nabati, terutama dari jenis tak jenuh; Tak perlu dikatakan bahwa rasio antara monounsaturated dan polyunsaturated, serta jumlah omega 3, omega 6 dan omega 9, pada dasarnya tergantung pada jenis minyak yang digunakan. Dalam hal ini, setelah memilih minyak zaitun extra virgin, asam lemak tak jenuh tunggal adalah yang dominan dan omega 9 yang paling banyak hadir.
Profil salin tidak relevan, sementara jumlah yang baik dari retinol setara (provit. A) dan tokoferol (vitamin E) diamati.
Resep dan Variasi
Vinaigrette terdiri dari 3 bagian minyak dan 1 bagian cuka, semuanya dikocok untuk membentuk "emulsi; jelas, sebanyak yang Anda bisa kocok, tanpa adanya aditif pengemulsi (seperti lesitin) emulsi ini (hanya terlihat) tidak lengkap dan reversibel.
Vinaigrette sering dibumbui (dalam jumlah yang bervariasi tergantung pada fungsi akhir bumbu) dengan garam halus dan lada hitam. Beberapa vinaigrette dibumbui dengan bahan lain, untuk memberikan rasa dan aroma yang khas; beberapa contohnya adalah: bawang putih, bawang merah, saus mustard (yang melakukan "fungsi pengemulsi penting), rosemary, basil, thyme, oregano, sage, dll. Penting untuk ditekankan bahwa vinaigrette memiliki dampak pengecapan yang sangat kuat, itulah sebabnya selalu perlu untuk menimbang penggunaannya sesuai dengan resep. Yang beraroma sangat cocok untuk saus sayuran, umbi-umbian, sereal dan kacang-kacangan, sebaliknya, yang sederhana dan halus digunakan untuk daging dan produk dari buah persik mentah atau dengan struktur organoleptik yang halus.
Sebuah vinaigrette tertentu, khas Perancis utara dan dimaksudkan untuk saus salad endive Belgia, didasarkan pada minyak kenari dan cuka sari.
Di Amerika Serikat, ada banyak jenis vinaigrette, masing-masing memiliki aroma dan rasa yang berbeda, beberapa contoh adalah: kulit lemon, truffle, raspberry, putih telur, gula, bawang putih dan ceri.
Di Asia Tenggara, vinaigrette dengan minyak beras dan cuka anggur putih sangat populer, digunakan sebagai dasar untuk saus yang lebih kompleks berdasarkan kacang, rempah, cabai, dan air jeruk nipis.
Selain pilihan minyak, bahkan komponen berair menunjukkan kepentingan tertentu dalam penataan tubuh akhir Beberapa varian yang agak menarik menggunakan jus sayuran daripada cuka, lebih seperti serai (yang lain lagi, memerlukan penggunaan alkohol sulingan) Beberapa contoh adalah: jus cranberry, jus lemon atau alkohol, jus ceri, dll.
Penting untuk digarisbawahi bahwa balsamic vinaigrette TIDAK termasuk 1 bagian utuh dari 4 cuka balsamic, tetapi sebagian kecil.
Dalam masakan Rusia, vinaigrette tidak hanya berarti bumbu, tetapi juga jenis lauk salad tertentu yang secara eksklusif menggunakan saus ini.
Saus Citronette dan Saus Vinaigrette - Saus Salad
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Etimologi
Istilah vinaigrette mewakili kecil dari kata benda Prancis "vinaigre", yang berarti cuka (dalam bahasa Inggris Inggris "anggur asam", atau "anggur asam"). Pada abad ke-9 M. vinaigrette dikenal sebagai "pakaian Prancis".
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan
