PROTEASE (atau peptidase): enzim hidrolitik yang terlibat dalam pencernaan protein. Dengan aksinya, protease mampu memutuskan ikatan peptida yang menyatukan berbagai asam amino dan dari mana rangkaian berulang molekul protein berasal.
ASAL
- Pepsin: diproduksi oleh sel-sel peptik lambung dalam bentuk tidak aktif (pepsinogen). Diaktifkan oleh asam klorida, terutama mengintervensi ikatan peptida yang melibatkan asam amino aromatik (seperti tirosin, triptofan, dan fenilalanin).
- Tripsin: diproduksi oleh pankreas eksokrin dalam bentuk tidak aktif (tripsinogen). Diaktifkan oleh enteropeptidase duodenum, terutama mengintervensi ikatan peptida yang melibatkan asam amino basa (seperti arginin dan lisin)
- Kimotripsin: diproduksi oleh pankreas eksokrin dalam bentuk tidak aktif (kimotripsinogen). Diaktifkan oleh tripsin. Ini terutama mengintervensi ikatan peptida yang melibatkan asam amino aromatik (seperti tirosin, triptofan, dan fenilalanin).
- Elastase: diproduksi oleh pankreas eksokrin dalam bentuk tidak aktif (pre-pro-elastase). Diaktifkan oleh tripsin. Satu-satunya enzim yang mampu menyerang elastin dan dengan demikian sangat penting untuk pencernaan makanan daging.
- Karboksipeptidase: diproduksi dan disekresikan oleh pankreas eksokrin sebagian dalam bentuk aktif dan sebagian dalam bentuk tidak aktif. Mereka mengintervensi ikatan peptida yang ditempatkan di ujung karboksil rantai asam amino.
- Aminopeptidases: diproduksi dan disekresikan oleh mukosa duodenum. Mereka mengintervensi ikatan peptida yang ditempatkan di ujung karboksil rantai asam amino.
- Dipeptidases: disekresikan oleh enterosit usus kecil, mereka menghidrolisis ikatan peptida yang menyatukan pasangan asam amino tunggal
Protease yang digunakan untuk pencernaan protein bawaan makanan hanya mewakili sebagian kecil dari keluarga besar tempat mereka berasal. Jika kita berpikir bahwa enzim, seperti banyak hormon, adalah molekul yang bersifat protein, kita menyadari betapa pentingnya peran yang dimainkan oleh protease. Cara apa yang lebih baik untuk mengatur aktivitas molekul-molekul ini selain mendegradasinya jika perlu melalui protease spesifik? Di sini kemudian adalah bahwa sel-sel sistem kekebalan mengandung protease untuk mencerna membran sel mikroorganisme asing, yang pada gilirannya (kita berbicara tentang bakteri) memiliki di satu sisi kemampuan untuk mengeluarkan enzim proteolitik untuk menyerang sel dan di sisi lain. untuk melepaskan racun protein (eksotoksin) dari mana kita harus mempertahankan diri. Beberapa protease plasma, seperti antitrombin III dan plasmin, memainkan peran penting dalam koagulasi, mencegah "aktivasi berlebihan dari mekanisme ini, yang malah ditingkatkan oleh trombin (juga milik ke keluarga besar protease).
Oleh karena itu, aksi modulasi protease sangat penting dalam pengaturan berbagai fungsi tubuh; jika, misalnya, protein abnormal berasal dari sintesis protein, sangat penting untuk menurunkannya sesegera mungkin. Demikian pula, dalam penyembuhan luka, jaringan parut tidak dapat tumbuh hingga tak terbatas, tetapi harus dibatasi oleh protease spesifik.Selanjutnya, jika kita menganggap bahwa protease mendegradasi dan menghancurkan molekul protein, kita harus mengharapkan bahwa ada faktor, termasuk protease lain, yang mampu mengatur fungsinya dan dengan demikian mencegah fenomena proteolitik yang ditinggikan akhirnya "menyebabkan kerusakan pada jaringan" organisme.
Fenomena proteolitik yang mempengaruhi serat otot diaktifkan dengan puasa dan latihan fisik yang berkepanjangan untuk menghasilkan energi dan glukosa mulai dari beberapa asam amino glukogenik.
Protease tanaman juga disintesis oleh tanaman untuk bertahan melawan patogen, mendegradasi peptida dan memodifikasi struktur dan fungsi protein lain. Tangkai nanas (bromelain), pepaya (papain) dan biji kecambah (barley malt) sangat kaya akan kandungannya. Konsumsi makanan ini atau ekstraknya membantu mengatur fungsi pencernaan, membantu aksi protease endogen yang dilepaskan di saluran pencernaan.
