Lemon adalah salah satu dari sedikit buah jeruk yang digunakan (jus, ampas dan kulitnya) hampir secara eksklusif sebagai bahan, penyedap atau bumbu, dan jarang tanpa tambahan gula.
Ini memiliki sifat nutrisi yang menarik, terutama dalam hal kandungan vitamin dan mineral; asupan kalori, di sisi lain, hampir diabaikan, berdasarkan konsentrasi fruktosa yang sangat sederhana.
Rasa asam yang khas dari lemon disebabkan oleh kandungan asam yang sangat banyak, terutama asam sitrat.
, karena mereka sangat kaya akan vitamin C (asam askorbat). Selanjutnya, lemon mengandung konsentrasi air yang tinggi dan jumlah garam mineral (kalium) dan antioksidan yang sangat baik secara umum (lihat paragraf sebelumnya).
Konsentrasi nutrisi lemon dalam molekul energi dapat diabaikan; lemak dan protein tidak muncul dalam jumlah yang signifikan dan gula sederhana, molekul kalori khas buah-buahan lain, dalam lemon tidak merupakan substrat yang sama pentingnya.
Beberapa berpendapat bahwa jus lemon dapat merusak selaput lendir lambung karena keasamannya yang mencolok; sejujurnya, dinding perut diatur untuk mentolerir pH yang jelas lebih agresif dan jus lemon sederhana tidak dapat mempengaruhi integritas mukosa yang sehat.Jika patologi lambung sudah ada, disarankan untuk tidak mengonsumsi lemon atau lemon jus di antara waktu makan Mengingat konsentrasi asam sitrat yang tinggi, lemon adalah makanan yang sangat alkali, ditunjukkan dalam diet pemurnian dan pada diet yang ditujukan untuk mencegah batu ginjal dari akumulasi sistin dan asam urat.
