Spaghetti Cokelat… Molekuler

Apakah kita molekul? Hari ini saya memutuskan untuk mengubah salah satu hidangan Italia paling terkenal, spageti, menjadi hidangan penutup! Dan saya tidak mengacu pada spageti es krim yang dibuat dengan penghalus kentang! Saya yakin saya akan membuat Anda terpaku pada layar dengan resep spaghetti cokelat molekuler saya! Mari kita lihat idenya segera!

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 91 KCal Kalori per porsi

• bahan

  • 20 g kakao pahit
  • 200 ml susu
  • 2 gram permen karet gellan
  • 10 gr gula pasir

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Tabung karet berlubang fleksibel sepanjang 1 meter
  • 2 jarum suntik dengan kapasitas 25 ml
  • panci kecil
  • Cambuk
  • Saringan
  • mangkuk
  • Es
  • Timbangan menimbang makanan

  Persiapan

  1. Dalam panci, tuangkan susu dingin dan larutkan bubuk kakao pahit, yang sebelumnya diayak.
  2. Campurkan, dengan pengadukan konstan, 2 g permen karet gellan, sampai benar-benar terserap. Tambahkan gula dan aduk.

  Secara mendalam: apa itu permen karet gellan?
  Gellan gum adalah polisakarida rantai panjang yang terdiri dari glukosa, asam glukuronat dan rhamnose.
  Gellan gum banyak digunakan dalam memasak molekuler karena kapasitas pembentuk gelnya yang luar biasa: memungkinkan untuk mendapatkan jeli yang mengkilap dan transparan. Tidak seperti zat pembentuk gel lainnya (misalnya agar atau isinglass), getah gellan stabil bahkan pada suhu tinggi (hingga 120 ° C) dan bahkan tahan terhadap perubahan pH.
  Kadang-kadang dimungkinkan untuk menggantinya dengan agar agar: dalam hal ini, jumlah agar harus dua kali lipat dari gellan gum.
  Dalam masakan molekuler, dapat digunakan untuk pembulatan atau untuk persiapan spageti atau sup alternatif.

  3. Siapkan semangkuk air dan es batu.
  4. Bawa campuran susu dan kakao ke api. Aduk terus hingga mendidih.
  5. Sekarang jaga agar krim cokelat tetap hangat: bain-marie direkomendasikan untuk tujuan ini.
  6. Dengan jarum suntik tanpa jarum, sedot krim kakao. Bersihkan nozzle jarum suntik dengan handuk kertas atau air.
  7. Masukkan ujung jarum suntik ke dalam tabung fleksibel ("kit spageti molekuler"). Segera rendam tabung dalam larutan es dan air.
  8. Biarkan krim mengeras selama 2-3 menit.
  9. Kemudian keluarkan tabung dari air es, keringkan dengan kain. Masukkan jarum suntik ke salah satu ujung tabung dan tekan udara yang terkandung di dalamnya: perubahan tekanan akan mendukung keluarnya "spageti" cokelat.
  10. Lanjutkan dengan cara ini sampai campuran habis. Krim cokelat harus dibiarkan hangat agar permen karet gellan tidak mengeras.
  11. Sajikan spageti cokelat dingin, sebagai pelengkap yogurt, krim kocok, atau es krim fiordilatte.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Betapa saya suka "molekul" Anda tidak tahu! Saya akan mengatakan bahwa spageti cokelat ini sempurna untuk disajikan dengan es krim fiordilatte, dengan krim semi-kocok atau dengan dasar yogurt. Fantastis!
  Dan jangan lewatkan resep Spaghetti Tomat Molecolari.

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Molecular Chocolate Spaghetti adalah makanan penutup rendah kalori dengan prevalensi karbohidrat sederhana. Protein langka dan lipid (kebanyakan jenuh) bahkan kurang penting. Kolesterol hampir tidak signifikan, sementara serat berlimpah.
  Spaghetti Cokelat Molekuler cocok untuk diet apa pun, berhati-hatilah untuk memasukkannya terutama di makanan sekunder dan bukan di akhir makanan utama. Porsi rata-rata sesuai dengan sekitar 60-80g (55-70kkal).