Jika saya mengatakan "sandwich renyah" jenis roti apa yang terlintas dalam pikiran? Saya langsung teringat baguette: kerenyahan eksternal dan remah alveolar adalah kombinasi sempurna untuk mengakomodasi semua jenis tambalan. Bagaimana jika kita membuat roti di rumah? Pasti kita akan mendapatkan sandwich yang luar biasa! Ayo mulai bekerja: pekerjaan bagus menanti kita! Mari kita lihat cara menyiapkan baguette di rumah.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 229 KCal Kalori per porsi
-
bahan
Untuk biga (dosis untuk 3 baguette)
- Untuk melumasi: 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 5 gr gula pasir
- 140 ml air
- 6 g ragi bir
- 110 g tepung putih tipe 0
- 110 gr tepung terigu tipe 00
Untuk adonan utama
- Untuk melumasi: 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 300 ml air
- 20 g ragi ibu kering
- 6 g ragi bir
- 5 gr gula pasir
- 15 gr garam
- 225 g tepung putih tipe 0
- 225 gr tepung terigu tipe 00
Bahan yang Dibutuhkan
- Mangkuk berbagai ukuran
- Cetakan baguette atau nampan kue
- Timbangan menimbang makanan
- Saringan
- Film transparan
- Semprot atau sikat
Persiapan
- Dalam mangkuk, ayak tepung putih tipe 00 dengan tepung putih tipe 0. Larutkan ragi bir segar dalam air hangat, tambahkan satu sendok teh gula. Tambahkan ragi terlarut ke tepung dan aduk dengan tangan Anda sampai Anda mendapatkan cetakan dan adonan agak lengket. Olesi mangkuk dengan setetes minyak, taruh adonan di atasnya, tutup dengan cling film dan biarkan mengembang pada suhu kamar selama 90 menit.
- Setelah 90 menit, kerjakan adonan dengan cepat untuk menghilangkan udara yang terperangkap di dalamnya.Kembalikan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan plastik wrap dan diamkan di lemari es semalaman (minimal 8 jam).
- Setelah 8 jam, keluarkan mangkuk dari lemari es dan biarkan adonan pada suhu kamar.
- Sementara itu, dedikasikan diri Anda untuk adonan utama.Campur tepung dengan gula, ragi kering dan ragi bir yang dilarutkan dalam air hangat yang dimaniskan dengan satu sendok teh gula. Biarkan campuran beristirahat selama 20 menit.
kalau tidak
Sebagai alternatif dari penghuni pertama kering, dimungkinkan untuk menggunakan penghuni pertama segar (dalam jumlah yang sama dengan 30% dari berat tepung), 3 g ragi bir kering atau 9 g ragi bir segar.- Sekarang campur ragi (biga) ke adonan utama, tambahkan garam dan kerjakan semuanya dengan tangan Anda. Jika perlu, tambahkan sedikit tepung. Olesi mangkuk dengan minyak dan letakkan bola adonan di atasnya. Tutup dengan cling film dan diamkan selama 30 menit pada suhu ruang.
- Kerjakan adonan dengan cepat untuk membuatnya mengempis, sehingga membiarkan gas keluar; masukkan kembali adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan diamkan selama 90 menit di lingkungan yang hangat (misalnya oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 2 menit, kemudian dimatikan).
- Pada titik ini, sebarkan adonan dan bagi menjadi tiga bagian. Regangkan dan gulung masing-masing bagian untuk mendapatkan bentuk memanjang (baguette). Tempatkan tiga baguette dalam cetakan khusus yang berlubang mikro dan melengkung. Biarkan baguette beristirahat pada suhu kamar selama 15 menit.
Siapa yang tidak memiliki cetakan?
Mereka yang tidak memiliki cetakan khusus dapat membiarkan baguette mengembang di dalam loyang yang dilapisi kertas roti, dengan hati-hati untuk menjaga jarak tertentu antara satu dan lainnya.- Tutup cetakan baguette dalam kantong plastik, berhati-hatilah untuk menghindari kontak langsung antara adonan dan kantong. Biarkan baguette beristirahat di lemari es selama 8-12 jam.
- Keluarkan baguette dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar selama 30 menit.
- Sementara itu, panaskan oven hingga 250 ° C, berhati-hatilah untuk menempatkan panci berisi air di bagian bawah oven untuk menciptakan kelembapan yang tepat.
- Ratakan baguette dengan pisau yang sangat tipis, olesi permukaannya dengan air (atau gunakan botol semprot) dan segera panggang. Masak pada suhu 250 ° C selama 5 menit. Buka pintu oven dan taburkan lebih banyak air di atas baguette. Turunkan suhu menjadi 230 ° C dan masak selama 25-30 menit, berhati-hatilah untuk sering membalik baguette.
- Matikan oven dan biarkan cetakan di dalamnya selama 5-10 menit.
- Keluarkan baguette dan biarkan dingin setidaknya selama satu jam sebelum dipotong.
- Konsumsi dalam dua hari. Simpan dalam kantong plastik.
Komentar Alice - PersonalCooker
Ya, saya tahu saya sudah membayangkan apa yang Anda pikirkan untuk mengatakan kepada saya: "mari kita pergi ke tukang roti dulu dan membelinya siap". Nyatanya memang benar: tapi jangan bayangkan kepuasan apa yang didapat saat menyiapkannya di rumah, dan aroma yang terpancar dari oven: hal yang tak terlukiskan untuk dicoba!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Baguette adalah sejenis roti yang berasal dari Perancis. Ini memiliki asupan energi yang cukup tinggi, yang semakin meningkat dengan memasak dan terutama disediakan oleh karbohidrat. Protein memiliki nilai biologis sedang dan secara kuantitatif kurang relevan; juga lipidnya langka (asam lemak utama adalah yang tak jenuh). Tidak ada kolesterol dan serat tampak melimpah.
Baguette adalah makanan yang digunakan sebagai pengiring hidangan. Penyalahgunaan tidak dianjurkan dalam kasus kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.Mengandung gluten, konsumsi baguette juga tidak dianjurkan dalam kasus penyakit celiac.
Porsi rata-rata sesuai dengan sekitar 25-100g (55-230kkal).
