Pandoro dengan Cokelat Tetes - Mudah tanpa mengupas

Sebagai DOC Venesia, saya tidak bisa tidak menawarkan Pandoro, salah satu permen Natal yang paling terkenal dan dihargai di Italia tahun ini juga. "Masalahnya" terutama terletak pada kesulitan persiapan, yang sangat panjang dan melelahkan. .resepnya, untuk meringankan adonan dan lewati beberapa langkah untuk selalu mendapatkan hasil yang sempurna. Mari mulai bekerja: mari kita lihat cara menyiapkan pandoro dengan keping cokelat.

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 348 KCal Kalori per porsi

• bahan

  Untuk hal-hal

  • 200 gram keping cokelat hitam

  Untuk ragi

  • 5 gr gula pasir
  • 100 gr tepung Manitoba
  • 100 ml air
  • 5 g ragi bir

  Untuk adonan ketiga

  • 1 sejumput garam
  • 2 sachet vanillin
  • 20 g (1 sedang) kuning telur
  • 120 g (2 sedang) telur
  • 150 gram mentega
  • 140 gr gula halus
  • 30 gram dekstrosa
  • 520 g tepung Manitoba

  Untuk adonan kedua

  • 200 gr tepung Manitoba
  • 5 g ragi bir
  • 50 ml air
  • 60 gram telur
  • 50 gr gula halus

  Bahan yang Dibutuhkan

  • 750 gr cetakan pandoro
  • Panci berengsel diameter 18 cm
  • Mangkuk berbagai ukuran
  • Sendok kayu
  • Kertas roti
  • Sikat
  • Saringan
  • Timbangan menimbang makanan
  • Film transparan

  Persiapan

  Tolong dicatat
  Dosis yang disarankan diindikasikan untuk mendapatkan pandoro 1,5 kg atau untuk mengisi cetakan pandoro 750 g dan loyang bundar 18 cm di sampingnya.

  1. Siapkan RAGI. Larutkan 6 g ragi bir segar dalam air hangat, dimaniskan dengan satu sendok teh gula. Dengan sendok, campur ragi terlarut dengan tepung sampai Anda mendapatkan adonan; tutup mangkuk dengan cling film dan biarkan mengembang selama satu jam, di lingkungan yang hangat dan terlindung dari angin.
  2. Siapkan Adonan KEDUA. Dalam mangkuk besar, ayak tepung Manitoba dengan gula bubuk. Di tengah, tambahkan keju beragi dan telur. Larutkan lagi 5 g ragi bir segar dalam 50 ml air hangat dan tambahkan campuran ke adonan yang sudah disiapkan. Campur semuanya dengan sendok kayu: Anda akan mendapatkan campuran yang sangat lengket. Tutup mangkuk dengan cling film dan biarkan mengembang di lingkungan yang hangat selama sekitar 90 menit, atau sampai volumenya dua kali lipat.

  Sarannya oke
  Adonan pandoro membutuhkan banyak perhatian, terutama pada semua tahap ragi. Oleh karena itu, disarankan untuk membiarkan adonan beristirahat di lingkungan yang sesuai, seperti oven hangat (dipanaskan hingga 180 ° C selama 2 menit) tetapi dimatikan.

  3. Sekarang siapkan adonan ketiga. Campur tepung Manitoba dengan mentega pada suhu kamar, gula dan dekstrosa: Anda harus mendapatkan campuran yang "remah". Tambahkan adonan kedua ke dalam campuran tepung, gula dan mentega. Bumbui dengan dua sachet vanillin, tambahkan garam dan campur semuanya dengan dua telur dan satu kuning telur. Kerjakan adonan untuk waktu yang lama, dengan tangan Anda, sampai Anda mendapatkan adonan yang lembut, lembut dan tidak menggumpal. Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan biarkan mengembang selama 90-120 menit, atau hingga mengembang dua kali lipat.

  Mengapa menggunakan dekstrosa?
  Dekstrosa adalah gula yang ditemukan dalam buah matang dan madu: dalam resep ini, digunakan untuk menjaga kelembapan kue: tidak mengherankan, dekstrosa sering ditambahkan dalam formulasi produk kemasan (misalnya carré roti) untuk mencegah produk mengering di kontak dengan udara.

  4. Sementara itu, olesi cetakan pandoro 750 g dengan hati-hati dengan sedikit mentega cair dan alasi dengan kertas roti; sebagai alternatif, tepung cetakan. Lapisi loyang lain yang berengsel dengan diameter 18 cm dengan kertas roti.
  5. Bagi adonan menjadi dua bagian, salah satunya lebih besar dari yang lain. Dengan tangan Anda, gulung sebagian adonan mencoba mendapatkan cakram setebal satu sentimeter. Sebarkan keping cokelat di seluruh permukaan dan gulung tutupnya sendiri untuk membuat bola. Ulangi operasi yang sama untuk potongan adonan lainnya.
  6. Tempatkan bola terbesar di cetakan pandoro dan bola lainnya di loyang bundar.
  7. Biarkan adonan mengembang di lingkungan yang hangat selama 2 jam atau lebih, hingga adonan keluar dari cetakan.

  Waktu terbit
  Waktu ragi yang disarankan adalah perkiraan: adonan yang mengandung ragi sangat halus dan hasil akhirnya juga tergantung pada kondisi lingkungan tempat Anda bekerja. Faktanya, suhu dan kelembaban sangat mempengaruhi keberhasilan pasta: untuk alasan ini, disarankan untuk mengeluarkan pasta dari mangkuk hanya ketika adonan telah berlipat ganda dan terlihat mengembang dan lembut, terlepas dari waktu yang disarankan. . Beberapa adonan mungkin memerlukan 2 atau tiga jam untuk mengembang untuk mencapai hasil yang diinginkan.

  8. Panggang adonan dalam oven panas, yang sudah dipanaskan hingga 160 ° C selama 20 menit. Turunkan suhu oven hingga 140 ° C dan lanjutkan selama 35 menit lagi.
  9. Keluarkan cetakan dari oven, biarkan dingin dan keluarkan perlahan dari cetakan.
  10. Taburi pandoro dengan gula icing dan sajikan.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Sudahkah kau melihat? Tidak sulit untuk mewujudkannya, bukan? Anda dapat menyimpannya dalam kantong plastik selama 3-4 hari. Idealnya adalah menyajikannya dengan gula icing sederhana dan, jika Anda ingin berani, menemaninya dengan custard atau krim cokelat.Cobalah Panettone buatan sendiri juga!
  Natal yang manis untuk semua
  

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Pandoro dengan Cokelat Tetes adalah makanan manis yang mengandung gluten dan laktosa, oleh karena itu tidak cocok untuk diet terhadap intoleransi terkait.
  Ini adalah produk yang agak kalori, di mana sebagian besar energi disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh lemak dan akhirnya oleh protein; kolesterol dan serat cukup relevan.
  Pandoro dengan Cokelat Tetes adalah makanan yang tidak cocok untuk subjek yang kelebihan berat badan dan mereka yang menderita penyakit metabolik.
  Porsi rata-rata adalah sekitar 30g (105kkal).