Hari ini, teman-teman Web, kami akan menyiapkan keju cottage yang lezat bersama. Setelah membuat keju asin dan ricotta pertama bersama-sama, Anda akan melihat bahwa membuat keju cottage akan menjadi permainan anak-anak.
Anda akan membutuhkan susu pasteurisasi segar yang sederhana, mungkin skim, dan rennet bubuk atau cair. Kami akan menyiapkan dadih dengan mengentalkan susu dengan rennet. Kami akan membiarkan semuanya beristirahat selama sekitar satu jam, lalu kami akan memecahkan dadih dengan cambuk, kami melanjutkan dengan penyaringan dan hanya itu.
Mereka yang ingin meningkatkan rasa dan aroma keju cottage dapat menambahkan sesendok krim atau yogurt tawar.Mari kita cari tahu bagaimana keju khas Amerika ini disiapkan.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
-
bahan
- 2 l susu skim pasteurisasi atau susu semi-skim
- 1 gram bubuk rennet
- 10 ml air
- 1 sejumput (opsional) garam
- Opsional: 50 g yogurt alami atau krim segar
Bahan yang Dibutuhkan
- Panci besar dengan penutup
- Mangkuk dengan ukuran berbeda
- Sendok kayu
- Saringan jaring sempit atau serbet teh
- Saringan (jika perlu)
- Termometer
- Pisau pisau panjang
- Sarungtangan karet
- Skimmer atau pengocok
Persiapan
- Tuang susu skim pasteurisasi ke dalam panci dan dinginkan hingga mencapai 30 ° C. Memadamkan api.
- Larutkan bubuk rennet dalam 10 ml air hangat. Setelah larut, tuangkan rennet ke dalam susu hangat dan aduk dengan sendok kayu selama beberapa menit.
Tolong dicatat
Dalam resep ini kami menggunakan jenis rennet bubuk. Namun, dimungkinkan untuk mengentalkan susu dengan rennet cair: untuk dosis, selalu disarankan untuk merujuk pada judul rennet yang ditunjukkan pada label (yang menyatakan jumlah susu yang dapat dikoagulasi per unit rennet).- Tutup panci dengan penutupnya dan tunggu satu jam tanpa pencampuran.
- Setelah satu jam, dadih akan terbentuk. Masukkan pisau pisau panjang ke dalam dadih (yang akan mengambil konsistensi gemuk dan padat). Buat potongan melintang untuk membentuk kotak atau belah ketupat dengan perkiraan sisi 4 cm: dapatkan sejenis dari kisi.
- Tunggu 10 menit untuk memfasilitasi pengerasan dadih dan pelepasannya dari whey.
- Nyalakan api dan panaskan susu yang sudah mengental dengan sangat perlahan, sambil terus diaduk agar kubus dadih tidak saling menempel. Bawa semuanya ke 51-53 ° C.
- Tunggu 10 menit lagi agar dadih mengendap di bagian bawah.
- Campur keju cottage yang masih tersebar di whey, coba lepaskan dengan sendok berlubang atau dengan pengocok.
- Tiriskan keju cottage di atas saringan atau di atas kain bersih yang diletakkan di atas saringan. Jika perlu, keluarkan keju cottage dengan tangan Anda (mungkin dilindungi oleh sarung tangan). Tiriskan keju cottage selama setengah jam.
- Mereka yang menginginkan tekstur yang lebih lembut dapat menambahkan beberapa sendok makan krim (krim segar) atau yogurt untuk versi yang lebih ringan.
- Keju cottage dapat disimpan di lemari es selama 3-4 hari, dalam mangkuk yang ditutup dengan cling film.
Komentar Alice - PersonalCooker
Secara nutrisi, keju cottage adalah makanan yang sangat menarik, ringan, asli, dan rendah kalori: tidak seperti kebanyakan keju, keju cottage dapat dianggap sebagai keju ringan dalam segala hal, yang juga sangat rendah sodium. Dari sudut pandang protein, keju cottage kaya akan protein susu (khususnya kasein) dan protein whey (serocasein). Selain itu, mereka meminjamkan diri pada penciptaan resep yang tak terhitung jumlahnya, satu lagi alasan untuk mencobanya, bukan?Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Perkiraan gizi keju cottage buatan sendiri tidak akan memberikan hasil yang cukup akurat. Porsi lemak dan gula berlebih dalam whey sangat penting, untuk sedikitnya, itulah sebabnya mengapa melakukan penilaian kalori makanan akan memberikan data yang tidak dapat diandalkan.Namun, ada kemungkinan untuk berhipotesis bahwa keju cottage kaya akan protein tinggi. nilai biologis dan mengandung lebih banyak atau lebih sedikit lemak berdasarkan pilihan antara yogurt atau krim segar yang akan ditambahkan pada akhir persiapan. Demikian pula, jumlah energi yang dipasok bisa sederhana atau sedang (dari 100 hingga 150 kkal per 100g) Porsi rata-rata keju cottage "ringan" berkisar antara 200 hingga 250g.
