Sarapan ringan dan sehat? Akhirnya bisa! Ucapkan selamat tinggal pada "bom manis", manis dan penuh lemak dan kolesterol. Dengan brioche vegan yang saya usulkan, kita akan merasa penuh energi sambil mempertahankan cahaya dari jam-jam pertama hari itu.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 268 KCal Kalori per porsi
-
bahan
Untuk ragi
- 3 g ragi bir kering
- 5 gr gula merah
- 150 ml air
- 50 gr tepung terigu
- 100 gr tepung Manitoba
Untuk isiannya
- Makanan organik, tanpa tambahan gula: 150 g selai aprikot
Untuk pasta utama
- 40 ml minyak kelapa
- Parutan kulit jeruk yang tidak diolah
- Parutan kulit lemon yang tidak diolah
- 4 gram garam
- 100 gr gula merah
- 80 gr tepung Manitoba
- 80 gr tepung terigu
Bahan yang Dibutuhkan
- Mangkuk
- Film transparan
- Sendok kayu
- Timbangan menimbang makanan
- Baki kue
- Kertas roti
- Pemotong atau pisau pasta
- Parutan atau baris lemon
Persiapan
- Siapkan ragi. Dalam mangkuk, kumpulkan tepung Manitoba dengan tepung gandum utuh dan satu sendok teh gula merah. Tambahkan ragi kering dan campur dengan air hangat dengan bantuan sendok kayu: Anda akan mendapatkan campuran yang sangat lembut dan lengket.
Pilihan tepung
Untuk mendapatkan brioches yang lembut dan sangat lembut, disarankan untuk mencampur sebagian tepung wholemeal dengan tepung Manitoba. Itu adalah tepung yang sangat kuat yang mampu mengembangkan banyak gluten dalam kontak dengan cairan, yang sama digunakan untuk menyiapkan seitan.
Ragi brewer kering dapat diganti dengan 9 g ragi brewer segar atau dengan dosis ragi induk sebesar 30% dari total berat tepung.- Tutup mangkuk dengan cling film dan diamkan campuran selama satu jam, di dekat sumber panas (misalnya radiator).
- Jika ragi sudah mengembang dan lembut, lanjutkan dengan membentuk adonan utama. Dalam mangkuk yang lebih besar, kumpulkan tepung Manitoba dan tepung wholemeal, beri perasan jeruk parut dan kulit lemon, lalu tambahkan gula merah, minyak kelapa, dan ragi. Uleni dengan cepat, lalu tambahkan garam: kerjakan adonan selama sekitar sepuluh menit, tambahkan sesendok tepung jika perlu untuk mendapatkan konsistensi yang ideal.
Beberapa alternatif
Sebagai alternatif gula tebu, Anda bisa menggunakan barley malt atau agave/sirup maple.
Mereka yang tidak suka menggunakan minyak kelapa mungkin lebih suka minyak biji jagung atau minyak ringan lainnya.Minyak zaitun extra virgin tidak dianjurkan karena rasanya yang sangat kuat dan menentukan.- Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan biarkan mengembang kembali di lingkungan yang hangat (misalnya oven hangat tapi mati), sampai adonan mengembang tiga kali lipat (3-4 jam).
- Setelah waktu yang diperlukan, lanjutkan adonan dan, dengan lembut, buka di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung dengan bantuan ujung jari Anda: Anda harus mendapatkan cakram dengan diameter sekitar 30 cm.
- Dengan roda kue, potong cakram menjadi 8 bagian.
- Isi dasar setiap segitiga dengan satu sendok teh selai organik tanpa tambahan gula, lalu gulung cengkeh mulai dari isian. Terakhir, lipat ujungnya ke dalam untuk memberikan bentuk croissant yang khas.
- Susun croissant di atas piring yang dilapisi kertas roti dan biarkan lagi di lingkungan yang hangat terlindung dari angin selama satu jam atau sampai tampak bengkak dan lunak.
- Panaskan oven hingga 190 ° C (statis): panggang brioches gandum selama 15-20 menit.
- Matikan oven dan biarkan dingin: croissant vegan dapat disimpan selama 2 hari dalam kantong plastik. Ada dua kemungkinan penyimpanan di dalam freezer: brioches dapat dibekukan mentah (sebelum ragi terakhir) atau setelah dimasak.Dalam kasus pertama, untuk memasak mereka harus dibiarkan pada suhu kamar selama 10-12 jam, sampai mereka melanjutkan. .. ragi, sebelum dimasak. Dalam kasus kedua, biarkan mereka mencair perlahan di lemari es semalaman dan panaskan sedikit untuk menikmati rasa dan teksturnya.
Komentar Alice - PersonalCooker
Brioche vegan mempertahankan cita rasa brioche tradisional, dengan sentuhan pedesaan yang memberikan keunggulan. Cobalah dengan isian lain: mereka spesial dengan custard vegan atau krim hazelnut vegan. Mereka yang ingin dapat mengisinya bahkan setelah memasak, memasukkan isinya dengan jarum suntik kue dengan cerat panjang.Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
PERHATIAN! Nilai-nilai di samping diperoleh dengan terjemahan kimia dari adonan mentah dan isian berbasis selai dengan kandungan gula tambahan yang dikurangi.
Brioche Vegan Lembut adalah makanan yang termasuk dalam kelompok makanan penutup yang dipanggang.
Mereka memiliki asupan energi rata-rata, terutama disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein.
Karbohidrat terutama kompleks, asam lemak jenuh dan peptida dengan nilai biologis sedang.
Serat hadir dalam jumlah tinggi, sementara kolesterol tampaknya tidak ada.
Meskipun "lebih ringan" daripada yang tradisional, Soft Vegan Brioches tidak terlalu cocok dalam diet untuk kelebihan berat badan, hipertrigliseridemia, hiperglikemia dan diabetes mellitus tipe 2; meskipun tidak ada kolesterol, jumlah lemak jenuh membuat mereka tidak cocok bahkan untuk diet hiperkolesterolemia.
Mereka mengandung gluten dan tidak cocok untuk penyakit celiac.
Mereka tidak mengandung laktosa dan cocok untuk nutrisi untuk jenis intoleransi makanan ini.
Kelimpahan serat dapat meningkatkan peristaltik usus.
Resepnya relevan dengan filosofi vegetarian dan vegan lacto-ovo.
Porsi rata-rata sebagai makanan sarapan adalah 40g pasta + 10g selai (sekitar 135kkal).
