Es krim Malaga

Hari ini saya akan membuat resep yang didedikasikan untuk ibu saya: es krim malaga (Anda tahu, kan? Es krim rasa rum dan diperkaya dengan kismis). Dia menjadi gila dan saya senang melihatnya puas. Dan kemudian dengan panas yang sekarang mulai melanda, es krim adalah yang Anda butuhkan. Jadi mari kita tidak tersesat dalam obrolan ringan dan mulai bekerja!

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 186 KCal Kalori per porsi

• bahan

  • 560 ml susu murni yang dipasteurisasi
  • 120 gr gula pasir
  • 15 g dekstrosa
  • 180 ml krim segar
  • 80 g (4 sedang) kuning telur
  • 5 gr tepung carob
  • 1 buah vanili
  • 100 gram sultana
  • 100 ml rum

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Timbangan menimbang makanan
  • Basi
  • Termometer gula
  • Pembuat es krim atau bak mandi
  • cambuk listrik

  Persiapan

  1. Pertama, rendam kismis dalam rum selama satu malam.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Rum merupakan bahan yang sangat penting dalam pembuatan es krim Malaga tidak hanya karena memberikan aroma tertentu tetapi juga karena menurunkan titik beku air yang terkandung dalam campuran, sehingga mencegah pembentukan kristal es kasar.
  Untuk alasan yang sama, alkohol mencegah kismis membeku, sehingga kismis akan selalu tetap lunak bahkan setelah dibekukan.
  Dimungkinkan untuk mencampur rum dengan jenis alkohol lain, seperti anggur Madeira atau minuman keras Marsala (atau anggur).

  2. Lanjutkan dengan persiapan es krim. Campur gula dengan tepung biji carob. Kupas telur dan pisahkan putih telur dari kuningnya.
  3. Busa kuning telur dengan gula selama minimal 5 menit.
  4. Dalam panci, gabungkan seluruh susu, krim, dan dekstrosa. Potong-potong buah vanili, kikis bagian dalamnya untuk membuang bijinya, lalu beri bumbu susu hingga 85 ° C.
  5. Tuang cairan panas di atas krim telur, terus bekerja dengan pengocok listrik.
  6. Panaskan kembali, hingga suhu 85-85 ° C.

  Perhatian!
  Jangan melebihi 85 ° C untuk menghindari robeknya telur.

  7. Biarkan campuran dingin di lemari es selama 8 jam.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Idealnya adalah membiarkan campuran mendingin selama 6-12 jam: dalam fase ini (disebut pematangan), hidrasi bahan padat lebih disukai dan risiko pembentukan kristal selama fase pembekuan berikutnya diturunkan.

  8. Setelah adonan benar-benar dingin, lanjutkan dengan pembuatan es krim dengan menuangkan adonan ke dalam pembuat es krim. Diamkan selama 15 menit. Di tengah proses pembuatan krim, tuangkan kismis dengan rum dan biarkan membeku sampai diperoleh kekentalan yang diinginkan.

  Tanpa pembuat es krim
  Es krim juga bisa didapatkan tanpa pembuat es krim. Dalam hal ini, perlu untuk menuangkan campuran ke dalam nampan dengan tepi rendah, kemudian memasukkannya ke dalam freezer setidaknya selama 4 jam: dalam periode ini, penting untuk sering mencampur es krim untuk memecahkan kristal es, mendukung sebanyak mungkin krim yang sama.

  9. Masukkan es krim ke dalam freezer selama satu jam dan sajikan.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Apakah Anda suka es krim malaga? Anda dapat mengganti, sebagian atau seluruhnya, rum dengan marsala atau grappa, dan memberikan sentuhan yang sangat pribadi pada es krim Anda!

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Gelato Malaga adalah makanan penutup yang cukup energik, dengan prevalensi kalori yang disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein.
  Karbohidrat terutama sederhana (sukrosa dan glukosa), asam lemak terutama dari jenis jenuh dan protein memiliki nilai biologis sedang dan tinggi. Kolesterol tinggi dan serat rendah.
  Gelato Malaga tidak cocok untuk diet melawan hiperkolesterolemia, diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia dan intoleransi laktosa; bahkan tidak cocok untuk diet vegan.
  Porsi rata-rata sekitar 50-60g (90-110kkal).