Yogurt - Cara membuat Yogurt di rumah

Yogurt adalah olahan susu khusus: makanan fungsional, tradisional dan probiotik yang menurut hukum Italia, tidak boleh dibuat dengan susu bubuk, pengental atau bahan pembentuk gel. Yogurt diperoleh dari fermentasi asam susu, yang pada gilirannya dioperasikan dari Mikroorganisme yang mampu memodulasi karakteristik organoleptik dan kimia susu Mikroorganisme yang paling berperan dalam transformasi susu menjadi yogurt adalah Lactobacillus bulgaricus dan itu Streptococcus thermophilus: bakteri ini mengubah gula susu utama (laktosa) menjadi dua karbohidrat sederhana (glukosa dan galaktosa) dan kemudian mengubahnya menjadi asam laktat. Rasa asam yang menyenangkan dari yogurt diberikan secara tepat oleh transformasi asam ini; sedangkan krimnya diberikan oleh kombinasi dan konsentrasi Lactobacillus bulgaricus Dan Streptococcus thermophilus dalam susu. Konsistensi yogurt yang lembut terutama tergantung pada zat lengket, sebagian besar diproduksi oleh L.bulgaricus.
Tapi apa kelebihan yoghurt?

• Ini adalah camilan rendah kalori dan mengenyangkan
• Ini lebih mudah dicerna daripada susu karena jumlah laktosa yang dikandungnya lebih sedikit
• Memfasilitasi penyerapan kalsium dan fosfor (mencegah osteoporosis)
• Mengatur aktivitas usus dan merangsang flora bakteri fermentatif sehingga merugikan pembusukan
• Mengatur pH lambung (meningkatkan daya buffer)
• Ini meningkatkan pertahanan kekebalan berkat tindakan antibiotik yang diberikan pada patogen usus

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 69 KCal Kalori per porsi

• bahan

  Basis alami untuk yoghurt (untuk sekitar 7 toples)

  • 1 liter susu murni yang dipasteurisasi
  • 1 botol yogurt atau 1 sachet fermentasi laktat beku-kering

  Aroma sesuai selera

  • 6 g kopi larut
  • 10 gr gula pasir
  • 10 gram selai

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Pembuat yogurt
  • Sendok dan sendok dengan berbagai ukuran
  • Casserole untuk menghangatkan susu
  • 7 toples dengan tutup relatif
  • Termometer makanan

  Persiapan

  1. Tuang susu ke dalam panci dan, pertahankan nyala api yang sangat lembut, aduk hingga mencapai 42 ° C-44 ° C, suhu ideal untuk memfasilitasi transformasi laktosa menjadi asam laktat..

  Ide ringan
  Untuk mengurangi kalori, Anda juga bisa menggunakan susu semi-skim!

  2. Tuang bubuk fermentasi laktat ke dalam gelas, tambahkan beberapa sendok susu dan aduk rata sampai bubuk larut. Pada titik ini, tuangkan campuran yang diperoleh ke dalam sisa susu dan aduk rata.

  kalau tidak
  Sebagai alternatif, Anda dapat mengganti bubuk asam laktat dengan sebotol yogurt alami: dalam hal ini, langsung larutkan yogurt (starter) ke dalam susu hangat.

  3. Untuk membuat dua porsi kopi yogurt, tuangkan 5 g kopi instan dan 5 g gula ke dalam 2 toples. Untuk membuat yogurt stroberi, tuangkan satu sendok teh selai stroberi (atau rasa lain pilihan Anda) ke dalam dua stoples lainnya.
  4. Tuang campuran susu langsung ke dalam wadah. Tempatkan stoples di dalam pembuat yogurt (tanpa tutup), tutup alat dengan penutup dan operasikan: biarkan stoples selama 8-12 jam, mengingat semakin lama waktu istirahat di pembuat yogurt, semakin besar kepadatan yogurt.

  Apakah mungkin membuat yoghurt tanpa pembuat yoghurt?
  Tentu saja ya: tetapi masalahnya, dalam keadaan seperti itu, adalah mempertahankan suhu pada 40-45 ° C. Bagaimanapun, dalam hal ini, disarankan untuk menyimpan wadah di lingkungan yang hangat, mungkin dibungkus dengan kain di dalam pemanas atau di dalam oven dengan bola lampu 40W menyala.

  5. Setelah 8-12 jam, yoghurt siap: tutup dengan penutup dan biarkan di lemari es setidaknya selama 2-3 jam. Selama waktu ini, yogurt akan memiliki konsistensi yang lebih padat. Dengan demikian, yoghurt dapat disimpan di lemari es selama seminggu: dimungkinkan untuk mengalokasikan toples untuk membuat yoghurt buatan sendiri yang baru.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Selain konsumsi langsungnya, yogurt cocok untuk pembuatan hidangan yang tak terhitung jumlahnya. Di sini saya telah menyiapkan yogurt buah dan kopi, yang dengannya Anda dapat membuat makanan penutup yang luar biasa. Yoghurt alami, di sisi lain, dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk saus (misalnya untuk menyiapkan pinzimonio) atau untuk membumbui pasta (seperti pasta jagung yang lezat dengan kacang dan yoghurt harum).

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Yoghurt buatan sendiri memiliki sifat nutrisi yang sama dengan yogurt yang tersedia secara komersial. Jika diproduksi dari susu murni, mengandung sebagian besar lemak jenuh dan sebagian kecil kolesterol; protein, meskipun dalam jumlah sederhana, memiliki nilai biologis tinggi sedangkan karbohidrat terutama terdiri dari tambahan sukrosa dan jejak laktosa. Porsi rata-rata yogurt adalah 100-150g (60-90kkal).