ROTI ADONAN - SEMUA TRIK MEMPERSIAPKANNYA DI RUMAH

Kartu Identitas Resep

245 KCal Kalori per porsi

bahan

500 gr tepung Manitoba
300 ml air
8 gram garam
6 g ragi bir segar atau 2 g ragi bir kering
50 ml minyak zaitun extra virgin

Bahan yang Dibutuhkan

mangkuk
Film transparan
Saringan
Sendok kayu

Persiapan

PILIHAN TEPUNG Untuk menyiapkan adonan beragi yang sangat baik, penting untuk memilih tepung yang kuat, yaitu tepung yang mampu mengembangkan banyak gluten dalam kontak dengan cairan. Tepung khusus ini dikenal karena kandungannya yang sangat baik dalam hal gliadin dan glutenin, dua peptida yang, diaktifkan oleh kontak dengan air, membentuk gluten, yang pada gilirannya mampu menjebak gas yang dihasilkan selama ragi.
MENGANYAK TEPUNG adalah tindakan pencegahan yang penting untuk ventilasi, atau untuk mengoksidasi itu: dengan memasukkan udara di dalamnya, adonan akan lebih ringan dan lebih lembut karena semakin banyak udara yang terperangkap dalam tepung akan memungkinkan penyerapan air yang lebih baik, akibatnya gluten akan bentuk lebih lancar. Selanjutnya, prosedur sederhana ini akan memungkinkan kita untuk mendapatkan adonan tanpa gumpalan.
SIAPKAN RAGI: buat alur di tengah tepung, tambahkan ragi bir, gula (atau barley malt) dan sedikit air hangat. Campur campuran dengan sendok kayu, mencoba untuk memasukkan sedikit tepung.

Beberapa trik lagi
Campur dengan sendok KAYU: baja dapat mengubah proses fermentasi.
Campur dengan air HANGAT (30-38 ° C): ragi bekerja dengan baik pada suhu ringan.
Ingatlah untuk menambahkan GULA, madu, barley malt atau sirup agave: gula adalah sumber nutrisi bagi ragi.
Tutup mangkuk dengan FILM transparan untuk menjaga tingkat kelembapan yang tepat dan mencegah permukaan mengering.
Ragi yang ideal untuk roti adalah ragi alami, yaitu brewer's yeast (kering atau segar), mother yeast (dalam dosis 30% dari total berat tepung) atau poolish.

TINGGAL PERTAMA: tutup mangkuk dengan cling film dan diamkan selama 20 menit di lingkungan yang hangat.

Suhu ragi sangat penting untuk memungkinkan adonan berfermentasi secara alami: ingat bahwa ragi mulai mati ketika melebihi 50 ° C. Untuk memfasilitasi ragi, disarankan untuk membiarkan adonan mengembang di lingkungan yang hangat, seperti oven. maksimal satu menit, tetapi dimatikan, atau di sebelah kompor atau radiator. Waktu pengasinan dapat berubah sesuai dengan waktu pemrosesan dan kondisi lingkungan (kelembaban dan suhu) di mana campuran didiamkan.

SIAPKAN Adonan DEFINITIF: ketika adonan awal tampak bengkak dan lembut, campur adonan dengan menambahkan minyak zaitun extra virgin dan perlahan-lahan memasukkan sisa tepung. Sebagai bahan terakhir, jauhkan dari kontak langsung dengan ragi, tambahkan garam, sebaiknya dilarutkan dalam sedikit air hangat. Garam harus ditambahkan sebagai bahan terakhir karena, tidak seperti gula, garam dapat membahayakan kerja ragi secara negatif.
Kerjakan adonan dengan tangan Anda untuk waktu yang lama (setidaknya selama 10 menit), kocok adonan di atas permukaan kerja untuk mendukung pengembangan jaringan gluten.
Masukkan adonan ke dalam wadah, tutup dengan cling film, biarkan mengembang lama, minimal 3 jam atau sampai adonan mengembang tiga kali lipat.

Jangan terburu-buru!
Tergesa-gesa adalah musuh ragi: adonan perlu naik perlahan: dalam fase ini, ada banyak variabel yang dapat mempengaruhi keberhasilan roti (suhu, kelembaban).
Hindari angin yang dapat mengeringkan adonan: untuk mengatasi ketidaknyamanan ini, ingatlah untuk menutupi adonan dengan cling film.

Setelah adonan mengembang, adonan dapat digunakan untuk berbagai kegunaan: adonan dapat dipotong-potong untuk mendapatkan sandwich, diolesi dengan tangan untuk mendapatkan focaccia atau, sederhananya, dibentuk untuk mendapatkan roti besar. kami sarankan untuk membiarkan adonan mengembang lagi setidaknya selama satu jam, sebaiknya dalam oven mati tetapi dengan lampu menyala.
MEMASAK: setelah ragi ketiga, Anda bisa melanjutkan memasak. Adonan beragi perlu dimasak dalam OVEN STATIS: untuk mendapatkan kerak yang renyah, Anda dapat memasukkan panci berisi air panas ke dalam oven untuk disimpan selama tahap pertama pemasakan (kerak akan terbentuk berkat adanya uap). Suhu dan waktu memasak dapat bervariasi berdasarkan ukuran sandwich. Misalnya, roti besar harus dimasak pada suhu 230 ° C selama 20 menit (dengan panci berisi air), kemudian pemasakan harus dilanjutkan selama 20-25 menit pada suhu 180 ° C, tanpa panci.
PENYIMPANAN jika ingin menyimpan adonan dalam waktu lama, pada akhir ragi kedua masukkan adonan ke dalam kantong plastik dan masukkan semuanya ke dalam freezer.Untuk memasak, keluarkan adonan dari freezer, biarkan di suhu ruang dan tunggu beberapa jam hingga volumenya menjadi dua kali lipat.

Komentar Alice - PersonalCooker

Pasta ini adalah dasar untuk menyiapkan roti dan focaccia yang sangat lembut: Anda dapat memperkaya adonan dengan zaitun, ham, biji-bijian, atau menggunakan campuran tepung (menyesuaikan jumlah cairan yang sesuai) atau mengganti sebagian air dengan susu.

Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

Pasta Pane, dalam segala variasinya, adalah adonan dapur dasar untuk produksi roti atau makanan terkait.
Ini memiliki kontribusi energi yang lebih dari signifikan; kalori terutama dipasok oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya protein.
Karbohidrat terutama kompleks, asam lemak tak jenuh tunggal dan peptida dengan nilai biologis sedang.
Kolesterol tidak ada dan serat relevan.
Pasta Pane cocok untuk sebagian besar diet, tetapi perlu untuk menyesuaikan porsi sesuai dengan asupan kalori dan terutama untuk kemungkinan adanya kelebihan berat badan atau patologi metabolik (diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia).
Mengandung gluten, itulah sebabnya ia tidak cocok untuk diet untuk penyakit celiac.
Ini tidak memberikan laktosa dan cocok untuk rezim nutrisi terhadap intoleransi masing-masing.
Itu diterima oleh filosofi vegetarian dan vegan.
Porsi rata-rata yang harus diperkirakan pada makanan yang dimasak bervariasi sesuai dengan komposisi makanan (berfungsi sebagai pelengkap makanan), biasanya sekitar 50 g (120 kkal).