Asam sorbat adalah pengawet yang berasal dari alam (secara alami ditemukan dalam buah-buahan) Sorbus aucuparia dan di Rosaceae lainnya), yang dapat diproduksi secara sintetis (seperti yang biasa digunakan dalam industri).
Ini memiliki toksisitas yang sangat rendah: ini karena digunakan dalam dosis yang dikurangi (0,2 mg / kg), dan karena LD50-nya lebih dari 5g / kg. Oleh karena itu, digunakan dalam dosis terbatas, dan memiliki dosis mematikan yang tinggi per kg, itu adalah pengawet yang dapat dianggap aman. Hanya sedikit orang yang menunjukkan reaksi alergi terhadap asam sorbat.
Asam sorbat berfungsi maksimal melawan jamur dan ragi, sementara tidak efektif melawan bakteri, bekerja optimal pada pH di bawah 6,5 (oleh karena itu dalam makanan asam atau sedikit asam).
Meskipun asam sorbat memiliki dosis mematikan yang sangat tinggi, perlu membuat refleksi kecil: menjadi pengawet yang banyak digunakan adalah mungkin (bahkan jika itu jarang terjadi), bahwa dalam sehari begitu banyak makanan yang mengandung E200 dikonsumsi sehingga mereka bisa mengonsumsi dosis yang mendekati dosis beracun; untuk alasan ini, disarankan untuk memeriksa dengan cermat berbagai label untuk mencegah hal ini terjadi. Jika dosis toksiknya tercapai, diperkirakan bahan pengawet ini dapat menimbulkan risiko kesehatan, karena dapat mengubah sistem enzim tubuh manusia.
Karena tidak larut dalam air, garam asam sorbat sangat sering digunakan:
- SODIUM SORBAT
- POTASSIUM SORBATE
- KALSIUM SORBAT
