Natamycin adalah pengawet antibiotik dengan fungsi antijamur dan antijamur, diproduksi oleh bakteri Streptomyces natalensis Dan S. chattanoogenesis.
Penggunaannya terbatas pada perlakuan permukaan beberapa keju dengan konsistensi keras dan sedang, keju iris, konsistensi selalu keras dan sedang, sosis yang diawetkan, produk daging kaleng, dll.
Biasanya tidak ada, pada konsentrasi yang direkomendasikan (ADI DOSE), efek samping, juga karena natamycin dimetabolisme oleh hati dan kemudian dihilangkan. Dalam kasus konsumsi berlebihan dan pada orang yang memiliki kecenderungan, natamycin dapat menyebabkan reaksi alergi, mual dan gangguan nafsu makan.
DOSIS ADI: 0,3 mg per kg berat badan.
