Nisin adalah pengawet antibiotik yang diproduksi oleh mikroorganisme bernama Lactococcus lactis, hadir dalam produksi keju. Nisin, oleh karena itu, tidak diproduksi secara sintetis, tetapi diperoleh dari sumber alami seperti susu.
Biasanya dapat terkandung dalam jenis keju tertentu, dalam yogurt, dalam bumbu seperti mayones dan saus tomat, dalam makanan penutup semolina, dalam beberapa jenis krim, serta dalam daging dan ikan.
Nisin juga digunakan sebagai emulsifier dan stabilizer dalam kosmetik dan obat-obatan.
Diperkirakan bahwa nisin mungkin merupakan pengawet yang tidak beracun, sehingga aman untuk kesehatan, karena dipecah oleh enzim proteolitik; namun, tidak dapat dikecualikan bahwa hal itu dapat merangsang pemilihan mikroorganisme yang resisten terhadap antibiotik; untuk alasan ini penelitian yang bertentangan.
DOSIS ADI: 0,13 mg per kg berat badan.
