Secara kimiawi didefinisikan sebagai garam natrium dari asam glutamat, E621 adalah salah satu penambah rasa yang paling banyak digunakan dalam industri makanan.
Hari ini keengganan kolektif tertentu terhadap penggunaan E621 tetap ada.Ini, yang muncul pada paruh kedua abad kedua puluh - dengan "penemuan" Sindrom Restoran Cina hantu - tetapi diintensifkan terutama pada awal 2000-an, mengkondisikan industri makanan untuk titik ini untuk mendorong mereka untuk menghapus E621 atau untuk membuat jalur khusus tanpa aditif ini. E621 memang senyawa yang tidak berbahaya; seperti yang akan kita bahas di bawah, tidak ada bukti bahwa itu dapat berdampak negatif pada kesehatan manusia - dengan beberapa pengecualian kecil yang kemungkinan terkait dengan kondisi patologis yang sudah ada sebelumnya.
Asam glutamat adalah asam amino non-esensial yang sangat melimpah dan tersebar luas di alam, ditemukan secara alami dalam makanan umum seperti: ganggang, tomat, anggur, keju, jamur, dll. Natrium, di sisi lain, adalah elektrolit yang ada secara alami. dalam makanan tetapi sangat melimpah terutama dalam garam meja - kami mengingatkan Anda bahwa kelebihan apa pun dalam makanan, terutama yang berkaitan dengan konsumsi makanan berkalori tinggi, berlemak - sosis, keju tua, dll. - dan kelebihan berat badan, dapat mendukung penampilan dan / atau peningkatan hipertensi arteri primer yang sensitif terhadap natrium.
