Dalam kimia, istilah "astringen" mengacu pada kemampuan untuk mengendapkan protein koloid dalam zat terlarut. Di sisi lain, istilah yang sama digunakan di bidang nutrisi untuk menunjukkan sifat makanan dan minuman untuk ditelan dalam mulut dan/atau untuk meningkatkan konsistensi feses.
Dalam praktiknya, makanan astringen adalah obat non-obat yang paling efektif untuk diare.
Lihat juga: Diet dan Diare dan Contoh Diet Melawan Diare
Kapasitas astringen dengan pengendapan protein koloid
Efek astringen diberikan di atas segalanya berkat kombinasi fenol dengan berat molekul tinggi dan rendah, dan tanin dengan adanya proanthocyanidins (polifenol lain yang dicirikan oleh pengulangan oligometri flavonoid). Ini adalah subjek yang cukup kompleks, penuh dengan teknis, yang namun dapat diringkas dan ditafsirkan oleh pembaca sebagai berikut:
"Senyawa tanaman yang menjalankan fungsi astringen adalah yang berada di mulut (seperti yang terjadi pada kesemek mentah), yang mewarnai makanan (misalnya merah anggur dan anggur) dan yang, secara umum, dianggap bermanfaat bagi kesehatan (antioksidan). , zat penurun kolesterol, dll)".
Kapasitas astringen untuk penyerapan air dalam feses
Kedua, berkat kapasitas penyerapnya, bahkan makanan bertepung yang miskin air dan dengan residu serat yang sangat rendah memberikan aksi astringen usus; beberapa contohnya adalah kentang rebus, biji-bijian olahan (seperti beras yang dipoles), pati terisolasi (seperti beras, tepung jagung, frumina, tapioka) dll.
dan/atau asam.
Oleh karena itu ada berbagai sayuran, umbi-umbian, buah-buahan, rempah-rempah aromatik, sereal, kacang-kacangan (atau bagian dari mereka) dan obat-obatan herbal (kulit kayu, akar, dll) dengan kapasitas zat. Contoh makanan astringen ditunjukkan pada tabel di bawah ini.
Buah Astringent
Sayuran dan Umbi Astringent
Biji astringen
Rempah-rempah Astringent
(jika tidak mengiritasi mukosa usus)
Pisang mentah, kesemek mentah, alpukat, cranberry, delima (dengan biji), pir berduri (dengan biji), beberapa jenis apel, lemon
Alfalfa (kecambah alfalfa), wortel mentah (dengan kulitnya), kentang rebus atau ubi, singkong dan berbagai tepung kanji
Nasi mengkilap, popcorn, biji poppy
Kemangi, daun salam, jinten, ketumbar, adas, adas, marjoram, pala, oregano, peterseli, rosemary, kunyit, kunyit, vanila
