Ketidakmampuan mencerna laktosa disebabkan karena kurangnya laktase, enzim yang dihasilkan oleh selaput lendir usus kecil mampu memecahnya menjadi dua monomer yang menyusunnya: glukosa dan galaktosa.
Karena kekurangan ini, ketika subjek yang tidak toleran mengonsumsi makanan yang mengandung laktosa dalam jumlah yang signifikan, jumlah gula yang keluar dari pencernaan menarik cairan ke dalam usus karena efek osmotik (diare), dan menghasilkan gas karena intervensi fermentasi flora bakteri lokal. .
Laktosa adalah gula utama yang ada dalam susu; akibatnya, kami menemukannya dalam konsentrasi variabel di semua makanan yang berasal darinya atau mengandungnya sebagai bahan. Konsentrasi laktosa tertinggi ditemukan dalam susu, yoghurt dan susu fermentasi, es krim, keju lunak, dan mentega.
Kandungan laktosa dari berbagai makanan
Makanan
Laktosa 100 g makanan
SUSU BUBUK SAPI (SELURUH)
35,1
SUSU BUBUK SAPI (LEAN)
50,5
keju
6,0
SUSU Buffalo
4,9
SUSU SAPI SELURUH
4,8
SUSU SAPI SKIMMED sebagian
4,9
SUSU SAPI LEAN
4,9
SUSU DOMBA
4,5
SUSU KAMBING
4,2
VAKSIN RICOTTA SEGAR
4,0
RICOTTA DOMBA ROMA
3,2
Yogurt Susu Utuh
3,2**
YOGURT SUSU KULIT
3,3**
KRIM BEL NEGARA
3,2
SERPIH SUSU BERKULIT (pondok)
2,6-3
ROTI SUSU
1,8
EDAM SEGAR ATAU BUMBU
1,0
** Laktosa yang terkandung dalam produk susu asam umumnya dapat ditoleransi dengan baik
Biasanya, subjek yang tidak toleran laktosa mentolerir konsumsi keju keras, karena mereka sangat rendah gula ini dibandingkan dengan yang segar dan produk susu. Yogurt juga ditoleransi oleh beberapa individu, karena laktosa yang dikandungnya dicerna oleh bakteri; selain itu, lactobacilli itu sendiri - khususnya beberapa strain probiotik yang terkandung dalam berbagai produk susu fermentasi (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - telah terbukti bermanfaat dalam meningkatkan intoleransi laktosa.
ketika dia mengkonsumsi satu liter semuanya dalam satu napas. Demikian pula, beberapa orang yang tidak toleran laktosa mentoleransi yogurt dengan baik, beberapa mentolerir keju keras, sementara yang lain dipaksa untuk menghilangkan bahkan sumber laktosa terkecil. Kategori termasuk subjek yang menderita intoleransi laktosa primer, karena cacat bawaan laktase dan karena itu hadir sejak lahir.
Individu yang sangat tidak toleran terhadap laktosa juga harus memberikan perhatian khusus pada sumber makanan, sehingga dapat dikatakan, "tersembunyi". Gula ini sebenarnya ditambahkan sebagai eksipien untuk berbagai obat dan suplemen, dan ditemukan - meskipun dalam jumlah kecil - di berbagai produk makanan. Di antara yang terakhir kita ingat:
- roti dan makanan panggang lainnya
- sereal olahan, seperti serpihan jagung untuk sarapan
- Kentang, sup, minuman sarapan yang sudah dimasak sebelumnya
- Margarin
- Daging dan salami
- Saus salad
- Permen, snack dan snack lainnya, es krim, coklat, olahan coklat panas
- Siapkan pancake, kue, dan manisan
- Potongan-potongan kecil daging
- Susu kedelai tidak mengandung laktosa; namun, karena adanya gula lain yang khas dari kacang-kacangan (misalnya stachyose), secara sporadis dapat mereproduksi gejala intoleransi laktosa.
Untuk mempertahankan diri dari sumber "tersembunyi" laktosa, penting untuk membaca dengan cermat komposisi makanan yang tercetak pada label produk.
Dalam daftar bahan, khususnya, perlu untuk memastikan tidak adanya susu dan laktosa, whey, rennet dan produk sampingan susu (asam laktat tidak diperoleh dari susu dan oleh karena itu layak untuk dikonsumsi).
Oleh karena itu, jika salah satu bahan ini muncul pada label berarti produk tersebut mengandung laktosa dan oleh karena itu dapat dikontraindikasikan.
Syaratnya jelas wajib, justru karena toleransi laktosa bervariasi dan bergantung pada masing-masing individu.
Yang tampak pasti adalah bahwa turunan susu, tetapi juga berbagai produk makanan yang mengandung laktosa, merupakan sumber nutrisi yang penting.
Untuk alasan ini, nasihat penting adalah untuk mengidentifikasi - melalui trial and error - jumlah laktosa yang dapat ditoleransi, menghindari hanya mengonsumsi makanan bebas laktosa secara apriori.
Jika individu yang intoleran ingin sesekali mengonsumsi makanan yang kaya laktosa, ia dapat mengonsumsi preparat enzim berdasarkan laktase dalam makanan yang sama, sebagai paliatif.
Sedangkan untuk kalsium, untuk mencegah defisiensi, Anda dapat mengonsumsi susu delaktosa (hanya jika dapat ditoleransi dengan baik) dan meningkatkan konsumsi sayuran yang kaya akan kalsium yang tersedia secara hayati (misalnya kacang polong, lobak, kol dan brokoli).
Ikan dan kacang-kacangan juga merupakan sumber kalsium yang sangat baik.
