Keumuman
Untuk tomat dan bacon yang kami maksud adalah saus untuk pasta makanan kering.
Kelahiran dan Klarifikasi
Amatriciana adalah persiapan khas Italia. Ini adalah modifikasi dari "gricia" yang jauh lebih tua, saus khas dari makanan pastoral di daerah Apennine antara Abruzzo dan Lazio. Dibandingkan dengan versi yang lebih baru, griccia tanpa tomat dan, bagi banyak orang, ini merupakan satu-satunya saus amatriciana sejati. Penting juga untuk diingat bahwa, terlepas dari kepercayaan populer, amatriciana BUKAN hidangan sejati masakan Romawi, tetapi dari Rieti; lebih tepatnya, sausnya berasal dari Amatrice, meskipun tidak bisa dikecualikan bahwa Grisciano (kota tetangga) adalah tempat kelahiran bentuk pertama gricia.Sampai paruh pertama abad ke-20, di daerah asal, amatriciana masih dikonsumsi terutama tanpa tomat (meskipun sudah berakar pada masakan Italia selama sekitar satu abad).
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Selanjutnya, bentuk pasta "asli" untuk menemani saus amatriciana bukanlah bucatino (favorit orang Romawi), tetapi spaghetti. Perubahan lain pada resep menyangkut penggunaan bawang merah dan minyak zaitun, yang awalnya tidak ada. dan bahkan mungkin tidak diganti dengan produk-produk lain.
Resep Amatriciana
Seperti yang diharapkan, dalam perjalanan sejarah, resep amatriciana telah ditinjau kembali dan dimodifikasi beberapa kali, yang berikut ini dianggap sebagai versi saus amatriciana yang paling baru dan diterima dengan jelas.
bahan
Pipi babi, tomat S. Marzano, anggur putih kering, keju pecorino tua atau Romawi, minyak zaitun extra virgin, cabai utuh, garam.
metode
Dalam panci berisi air, rebus tomat, kupas, pisahkan bijinya dan potong dagingnya menjadi kubus. Dalam wajan, panaskan minyak dan goreng bacon, kupas dan potong dadu, dengan sepotong cabai, lalu campur dengan anggur putih.
Keluarkan bacon dan masukkan kubus tomat ke dalam cairan, membuatnya mengental. Buang cabai dan koreksi rasa. Masukkan pasta ke dalam tomat lalu tambahkan bacon. Dengan api padam, sebarkan pecorino parut.
Pasta semua "Amatriciana
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Karakteristik Nutrisi
Amatriciana adalah saus yang sangat energik, oleh karena itu tidak cocok untuk diet rendah kalori melawan kelebihan berat badan.
Ini adalah basa yang kaya akan lipid dan, terlepas dari prevalensi asam lemak tak jenuh tunggal, sebagian besar jenuh. Karakteristik ini membuat amatriciana menjadi makanan yang TIDAK cocok untuk diet penderita hiperkolesterolemia.
Protein langka, seperti juga karbohidrat dan serat makanan.
Amatriciana mengandung asupan tinggi natrium, elemen predisposisi atau memperburuk hipertensi arteri.
Mengenai vitamin dan garam mineral lainnya, tidak ada konsentrasi yang perlu diperhatikan. Kandungan lipid yang tinggi dan konsentrasi natrium yang penting memperpanjang waktu tinggal lambung, membuat amatriciana saus tidak dianjurkan di hadapan gastritis, gastroesophageal reflux dan masalah pencernaan pada umumnya.
