Genera dan Spesies
Canestrelli merupakan bahan pangan asal hewan yang dapat digolongkan pada produk perikanan. Juga dikenal sebagai kerang, mereka termasuk dalam Filum dei Molluschi, lebih tepatnya Kelas Bivalvia (atau Lamellibranchi), sama seperti remis, kerang, kerang, kerang, kurma laut dan tiram).
Dalam imajinasi umum, kerang muncul sebagai kerang "kecil", namun ini hanya sebagian benar Beberapa contoh kerang dapat:
- canestrello tepat atau ratu kerang (Aequipecten opercularis)
- kerang beraneka ragam atau kerang beraneka ragam (Chlamys varia atau Mimaclamys varia)
- kerang (Pekten Jacobaes)
- kerang Atlantik (Pekten maksimal)
- kerang tidak berbulu (Flexopecten glaber)
- sisir kaki kucing (Chlamys pesfelis).
Keumuman
Seperti yang telah kami tentukan, berbagai jenis canestrelli sangat mirip satu sama lain; di sisi lain, untuk mata ahli (tapi tidak terlalu banyak) perbedaan tertentu segera menarik perhatian. Pertama-tama, berbagai canestrelli (dalam bentuk dewasa) mencapai ukuran yang sangat berbeda; yang terbesar adalah kerang, diikuti oleh kerang ratu dan kerang beraneka ragam, mencapai kerang yang tidak berbulu dan kaki kerang kucing.
Bisa dikatakan bahwa pada umumnya yang berada di antara scallop besar dan kaki kucing yang lebih kecil adalah scallop proper dan jengger beraneka ragam.Mari kita lanjutkan dengan deskripsi yang paling banyak dikomersialkan, yaitu queen scalop.
Canestrelli ini mencapai lebar rata-rata 7 cm; tidak seperti jenis lainnya, mereka dapat memiliki cangkang yang lebih beraneka ragam (cenderung kemerahan) dan ketebalan katup sangat tipis. Secara eksternal, sekitar dua puluh sinar dapat dihitung di setiap sisi cangkang dan salah satu dari keduanya lebih bulat daripada yang lain. Di bagian belakang, satu sisi umbo lebih berkembang daripada yang lain. Bahkan kerang, seperti kerang, dapat menghitungnya. berenang di perairan terbuka dengan cepat membuka dan menutup katup, berkat karakteristik ini, kerang melakukan migrasi panjang untuk tujuan reproduksi.
Canestrelli memakan plankton; mereka hidup rata-rata hingga kedalaman 40 meter (dengan variabilitas ekstrim di antara spesies yang disebutkan di atas) di dasar berpasir atau berkerikil. Daerah terkaya Aequipecten opercularis adalah Atlantik Utara, dekat Kepulauan Inggris (tidak mengherankan, di Inggris, canestrelli dikenal sebagai "Ratu Sisir") Mereka ditangkap dengan menggunakan jaring (terutama pukat), tetapi penurunan progresif mereka telah meminta adopsi aturan konservasi tertentu; di Inggris Raya, area restocking khusus telah ditetapkan (dengan keberhasilan yang cukup besar) di mana penangkapan ikan sepenuhnya dilarang.
Aspek Kuliner
Kerang atau kerang laut cocok untuk berbagai jenis persiapan. Untuk pembersihan, beberapa menyarankan untuk membersihkannya hanya setelah merebusnya; menurut saya, bagaimanapun, metode yang paling menguntungkan tidak diragukan lagi adalah pembukaan katup dengan pisau dan pembersihan mentah (mirip dengan kerang). Jelas, cara ini tidak bisa diterapkan pada kaki kucing (yang terlalu kecil), yang harus dibiarkan mengalir sebentar ke dalam baskom berisi air laut yang bersih.
Ingatlah bahwa canestrelli dengan benar disebut (Aequipecten opercularis), kaki kucing dan kerang tidak berbulu tidak mengandung pasir dalam jumlah besar (sebaliknya terdapat dalam kerang besar); namun, tipe pertama dan kedua memerlukan ekstraksi mata dan organ gelap (bukan diawetkan pada yang ketiga).
Kerang laut berukuran sedang cocok untuk semua jenis resep, sedangkan yang lebih kecil biasanya digunakan untuk membumbui hidangan pertama (pasta kering dan risotto).
Persiapan khas di mana canestrelli disertakan adalah: kerang au gratin, memasak panggang, memasak dalam wajan (misalnya dengan kunyit, saus lada, dll), makanan mentah dan daging rebus untuk disajikan dingin (seperti salad seafood).
Karakteristik Nutrisi
Kerang laut memiliki nilai gizi yang secara hipotetis sebanding dengan kerang. Tidak ada informasi rinci yang tersedia dan, sejujurnya, data yang diungkapkan oleh situs internet tertentu menunjukkan perbedaan yang melebihi 45kkal / 100g; dalam praktiknya, menurut sumber tertentu, energi yang disuplai oleh canestrelli sekitar 70-80kkal/100g, sedangkan sumber lain bahkan melaporkan 115-117kkal/100g.
Kalori harus sekitar 100kkal dan terutama berasal dari protein bernilai biologis tinggi. Karbohidrat sederhana akan mengikuti (glukosa sekitar 2g / 100g) dan akhirnya lipid (serat tidak ada dan kolesterol tidak boleh berlebihan. Di antara garam mineral dan vitamin, terutama nilai tinggi tidak boleh disorot.
Mengingat bahwa kerang dapat menyebabkan alergi makanan, konsumsinya tidak cocok untuk wanita menyusui dan untuk anak yang masih sangat kecil. Di sisi lain, dengan meneliti kandungan nutrisinya, kerang tampaknya cocok untuk diet apa pun; diet rendah kalori dan terapi makanan melawan penyakit metabolik tidak terkecuali.
Video resep biskuit canestrelli buatan sendiri »
Ikan, Moluska, Crustacea Ikan Teri atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Lobster Herring Whitebait Bottarga Bass laut (Sea bass) Cumi-cumi Canocchie Scallop Canestrelli (Kerang Laut) Capitone Kaviar Mullet Monkfish (Monkfish) Cumi-cumi Kerang Ikan Kepiting Kurma Crustacea (Granceola) Halibut Salad Laut Lanzardo Leccia Siput laut Udang Cod Moluska Gurita Hake Ombrina Tiram Sea bream Bonito Pangasius Paranza Pasta ikan teri Ikan musiman segar Ikan biru Ikan buntal Ikan todak Plaice Gurita (Gurita) Landak Laut Amberjack Ikan Salmon Sarden Ikan Sarden Ikan Tenggiri Scampi Sotong Sushi Telline Tuna Tuna kalengan Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Ringan Diet Wanita , resep hari ibu dan ayah Resep fungsional Resep internasional Resep Paskah Resep celiac Resep diabetes Resep liburan Resep hari Valentine Resep Hari Valentine Resep vegetarian Resep protein Resep regional Resep Vegan
