Lebih tepatnya, itu adalah daging yang diperoleh dari penyembelihan jenis sapi oriental khas, milik galur Tajima - sapi hitam Jepang - dan dipelihara di prefektur Hyōgo. Nama lain yang digunakan untuk produk ini adalah: Kobe niku (神 , "daging sapi Kobe"), Kobe-gyu (神 ) atau Kobe-ushi (神 , "Kobe bovle").
Karakteristik organoleptik dan gustatorynya, dianggap unik dan tidak dapat ditiru, pertama-tama disebabkan oleh metode pemuliaan tertentu, tetapi juga dievaluasi pada tahap awal untuk pemasaran. Prinsip-prinsip dasar ditetapkan oleh "Asosiasi Promosi Pemasaran dan Distribusi Daging Sapi Kobe", dan bertujuan untuk menstandarisasi tingkat kualitas unggul produk ini.
Daging kobe merupakan makanan yang berasal dari hewan. Dari kelompok makanan dasar pertama, kaya akan protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral khusus untuk daging. Ini juga memiliki pasokan lipid yang cukup besar, yang membuatnya tidak cocok untuk diet biasa, terutama dalam kasus kelebihan berat badan. Lebih jauh lagi, seperti semua daging lainnya, daging ini tidak direkomendasikan atau tidak cocok untuk diet mereka yang menderita penyakit metabolik, keturunan, atau didapat. Kami akan masuk ke detail nanti.
Daging kobe dapat dimasak seperti steak sederhana - "sederhana" sebenarnya adalah istilah yang sangat reduktif, yang berarti esensi dari langkah-langkahnya, tetapi bukan kemudahan pelaksanaannya - sukiyaki, shabu-shabu, sashimi, dan teppanyaki .
Daging Kobe dikenal terutama karena rasa khasnya, kelembutannya dan persentase lemak yang cukup besar yang didistribusikan dengan sangat baik di dalam ikatan otot (disebut marbling atau urat).Bersama dengan Matsusaka dan mi (Yonezawa), daging sapi Kobe secara global dianggap sebagai salah satu tiga sapi terbaik di Jepang dan mungkin di dunia (Sandai Wagyuu, atau "tiga sapi jantan besar").
Daging kobe sangat mahal, karena hanya sekitar 3.000 ekor sapi yang bisa dipasarkan. Pada bulan Maret 2018, daging sapi Kobe impor untuk dijual di Harrods (London) memiliki rekor harga £625 per kg (lebih dari €706 per kg); rata-rata tersedia, dalam denominasi kecil, hanya di bawah setengah harga ini. Di Jepang, semua sapi, bukan hanya sapi yang diberi label daging sapi Kobe, dapat dilacak - melalui 10 digit angka - ke setiap tahap dari seluruh siklus hidupnya.
dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik. Namun, ia memiliki asupan energi yang tinggi, terutama disebabkan oleh banyaknya lemak.Kalori daging Kobe terutama disediakan oleh lipid (28 g / 100 g makanan) dan protein (22 g / 100 g makanan); karbohidrat (kompleks, glikogen) tidak ada atau tidak relevan. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat dibandingkan dengan model manusia. Asam lemak didominasi tak jenuh, terutama tak jenuh tunggal (asam omega 9 oleat - OA), diikuti oleh jenuh (11 g / 100 g makanan) dan beberapa tak jenuh ganda - terutama terdiri dari omega 6. Kolesterol hadir dalam jumlah yang signifikan.
Daging kobe tidak mengandung serat makanan, gluten dan laktosa; konsentrasi histamin tidak diketahui, tetapi seharusnya tidak relevan. Sebaliknya, ia memiliki jumlah purin dan asam amino fenilalanin yang melimpah.
Dari sudut pandang vitamin, daging Kobe adalah makanan yang tidak menonjol dari rata-rata produk yang termasuk dalam kategori yang sama - daging. Dari yang larut dalam air - lebih banyak - terutama mengandung kelompok B - misalnya riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Yang larut dalam lemak tampaknya kurang relevan, di mana fraksi yang lebih penting dari retinol (vit A) dan / atau setara (RAE) terbukti.
Bahkan dalam hal garam mineral, daging Kobe tidak melenceng terlalu jauh dari golongannya. Kandungan zat besinya bagus, tetapi juga fosfor dan seng; itu juga menyediakan potasium - tetapi tidak dianggap sebagai sumber nutrisi utama mineral ini.
dengan pekerjaan yang sama. Dalam hal ini kita berbicara tentang daging lain (buruan, jeroan, unggas), tetapi juga produk perikanan (ikan sirip, krustasea, moluska) dan telur.Bahkan dimasak tanpa tambahan lemak, dengan 220 kkal / 100 g, daging kobe tidak dapat digunakan dalam diet untuk kelebihan berat badan.Sebaliknya, dalam hal ini disarankan untuk memilih daging tanpa lemak seperti dada ayam, kalkun, kuda , ikan tanpa lemak dll.
Karena kandungan kolesterol dan lemak jenuh yang dipertanyakan - juga mempertimbangkan kepentingan kuantitatif yang cukup besar dari omega 9 tak jenuh tunggal (OA) - itu bukan bahan baku untuk dimasukkan dalam diet melawan hiperkolesterolemia. lebih tepat ikan - finnuts yang tepat - kaya omega 3 (EPA dan DHA).
Jika tidak dengan adanya obesitas, itu adalah makanan hipotetis netral untuk diet yang ditujukan untuk subyek yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia dan hipertensi.
Daging kobe, kaya akan protein bernilai biologis tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang membutuhkan lebih banyak asam amino esensial; misalnya: kehamilan dan menyusui, pertumbuhan, latihan olahraga yang sangat intens dan / atau berkepanjangan, usia tua - untuk gangguan makan dan kecenderungan malabsorpsi geriatri - malabsorpsi patologis, pemulihan dari malnutrisi spesifik atau umum, defedasi, dll.
Daging kobe adalah salah satu produk yang harus dihindari atau dikonsumsi dalam jumlah sedang, dalam kasus hiperurisemia berat - kecenderungan asam urat - dan batu ginjal atau litiasis dari kristal asam urat. Ini harus sepenuhnya dikeluarkan dari diet untuk fenilketonuria. Ini tidak menunjukkan kontraindikasi untuk intoleransi laktosa dan penyakit celiac; itu juga seharusnya tidak berbahaya untuk intoleransi histamin.
Daging kobe merupakan sumber zat besi yang cukup tersedia secara hayati dan berperan dalam memenuhi kebutuhan metabolisme, lebih tinggi pada wanita subur, hamil, pelari maraton, dan vegetarian - terutama vegan. Catatan: Kekurangan zat besi dapat menyebabkan anemia defisiensi besi. Ini berkontribusi pada kepuasan kebutuhan fosfor, mineral yang sangat melimpah dalam organisme - khususnya di tulang dalam bentuk hidroksiapatit, dalam fosfolipid membran sel dan di jaringan saraf dll. Kandungan seng - penting untuk hormonal dan produksi antioksidan enzimatik - Ini tidak dianggap sebagai sumber potasium yang penting, tetapi tetap berpartisipasi dalam memenuhi permintaan tubuh - lebih besar dalam kasus peningkatan keringat, misalnya dalam olahraga, peningkatan diuresis dan diare; kurangnya ion alkalizing ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri primer - menginduksi, terutama yang berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, timbulnya kram otot dan kelemahan umum.
Daging kobe kaya akan vitamin B, semua faktor koenzim yang sangat penting dalam proses seluler. Seperti daging lainnya, karena itu dapat dianggap sebagai dukungan yang sangat baik untuk fungsi berbagai jaringan tubuh. Vitamin A dan prekursornya - RAE, juga dengan fungsi antioksidan - menjaga fungsi visual dan reproduksi dalam keadaan optimal, memungkinkan diferensiasi sel, dll.
Itu tidak diperbolehkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ini tidak cukup untuk nutrisi Hindu dan Buddha; daging Kobe harus dianggap sebagai makanan yang cocok untuk Yudaisme, tetapi tidak untuk Islam - karena kurangnya kriteria penyembelihan dasar.
Setelah memasak total, itu juga diperbolehkan dalam makanan selama kehamilan.
Porsi rata-rata daging sapi Kobe adalah sekitar 100 g (220 kkal).
, tetapi juga untuk jenis dan persentase jaringan ikat. Oleh karena itu, dikenal sebagai bahan daging yang berasal dari hewan darat yang paling cocok untuk diolah secara mentah, khususnya Sashimi.Resep daging tradisional Kobe lainnya adalah Sukiyak dan Shabu-shabu, dua masakan tradisional Jepang yang disiapkan dan disajikan dalam nabemono atau nabe, salah satu hot pot asal Cina. Teppanyaki, sama-sama tradisional, adalah nama dari proses flambéed langsung di piring.
Di Barat, di sisi lain, daging Kobe hampir secara eksklusif digunakan untuk hidangan atau hidangan utama, lebih tepatnya diproses dengan memasak cepat dan intens, baik ditumis, dipanggang, atau dipanggang. Sangat penting bahwa makanan ini tetap langka, bahkan jika "hampir" tidak mungkin membuatnya kering dan keras dengan memasak berlebihan. Karena bukan produk lokal, interpretasi oriental sangat populer, misalnya dengan saus asam manis atau kecap.
intramuskular yang, dengan urat itu, memberikan penampilan yang jelas; seperti yang akan kita lihat nanti, properti ini diukur dengan indeks evaluasi khusus (BMS).
Karena komposisi kimianya, atau rasio asam lemaknya, titik leleh lemak dalam daging Kobe - dan semua sapi Tajima - lebih rendah daripada daging sapi biasa. Faktanya, daging Wagyu mengandung fraksi tak jenuh yang jauh lebih tinggi. lemak dari rata-rata daging sapi dibesarkan di seluruh dunia. Ini menyediakan tingkat tinggi asam oleat (monounsaturated omega 9), dikenal sebagai asam lemak karakteristik minyak zaitun - dan tidak hanya - yang dalam berbagai penelitian telah menunjukkan bahwa itu dapat menurunkan kolesterol jahat LDL.
Di langit-langit, itu menonjol karena kelelehannya yang khas dan karena rasa yang jauh lebih lembut namun tetap kaya dari ternak lain yang dipelihara dengan sistem yang berbeda.
berotot.
