Dikenal sebagian besar sebagai "sirloin", dari sudut pandang semantik eksklusif, tulang rusuk sesuai dengan kelompok otot tertentu: pinggang. Di sisi lain, di Italia, istilah ini terutama digunakan untuk menunjukkan potongan daging sapi; di sisi lain, kata benda "sirloin" adalah umum untuk semua hewan lain seperti babi.
Iga sapi, selain cukup mahal, juga memiliki kandungan gizi yang cukup baik. Jelas, seperti untuk semua potongan daging dan untuk berbagai produk perikanan, ini tergantung di atas segalanya: pada subspesies atau jenis hewan, jenis kelamin, usia, status gizi dan tingkat pemrosesan Umumnya, secara alami miskin jaringan ikat, meskipun ditekankan secara diam-diam dalam gerakan hewan, pinggang umumnya empuk, tidak terlalu gemuk - bahkan jika ini dapat sangat bervariasi sesuai dengan pemangkasan, jenis dan metode pengembangbiakan - dan cukup mudah dicerna.
Dari sudut pandang diet ketat, steak termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama - makanan yang kaya protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin (terutama kelompok B yang larut dalam air) dan mineral tertentu (khususnya zat besi). Namun, tidak ada kekurangan kolesterol, lemak jenuh - untungnya tidak lazim di atas yang tak jenuh - purin berlimpah dan asam amino fenilalanin - dua faktor terakhir, tidak ditoleransi oleh mereka yang menderita komplikasi metabolik tertentu. Secara umum, porsi besar tulang rusuk selalu tidak disarankan; terlebih lagi pada kelebihan berat badan, pada "hiperkolesterolemia, pada" hiperurisemia, pada fenilketonuria, pada mereka yang menderita komplikasi pencernaan dan penyakit hati atau ginjal.
Di dapur, steak digunakan terutama untuk menyiapkan hidangan kedua; ini tidak berarti bahwa itu tidak bisa menjadi bahan berkualitas tinggi untuk daging cincang pilihan untuk saus, bakso, hamburger, dll. Ini cocok untuk memasak yang intens dan cepat, seperti dipanggang, dipanggang, dan mungkin dalam wajan. Menjadi sangat lembut, cocok untuk dimakan "langka. Catatan: kadang-kadang, tulang rusuk diganti dengan potongan daging yang kurang berharga dan jauh lebih murah, pantat.
Kualitas steak tidak hanya tergantung pada bahan bakunya, tetapi juga pada prosesnya. Bahkan, itu adalah salah satu pemotongan yang paling mengubah pematangan berikut, yaitu semacam "mumifikasi" di ruang dingin - pada suhu rendah tetapi di atas 0 ° C - diperlukan untuk mengeringkan daging dan membuatnya matang dalam rasa dan aroma yang unggul. Namun, ini menghasilkan hasil daging yang lebih rendah, yang dengan dehidrasi dan membutuhkan tingkat pengupasan yang lebih besar sebelum dimasak - untuk membuang lapisan permukaan yang sedikit tidak enak dari sudut pandang aromatik - menurunkan berat badan dan meningkatkan biaya.
dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik. Ini memiliki asupan energi sedang atau tinggi - tergantung pada jenisnya, status nutrisi dan tingkat kulit lemak permukaannya - tetapi juga dapat sangat berfluktuasi sesuai dengan variabel yang kami sebutkan di pendahuluan.Kalori terutama disediakan oleh protein dan lipid; karbohidrat tidak ada. Peptida memiliki nilai biologis yang tinggi, yaitu mengandung semua asam amino esensial dalam jumlah dan proporsi yang tepat dibandingkan dengan model manusia. Asam amino yang lazim adalah: asam glutamat, asam aspartat, lisin dan leusin. Asam lemak didominasi tak jenuh, terutama tak jenuh tunggal, kadang-kadang diikuti hampir sama oleh yang jenuh; tak jenuh ganda membuat porsi paling signifikan. Kolesterol hadir dalam jumlah yang signifikan tetapi semuanya dalam jumlah yang dapat diterima.
Steak tidak mengandung serat makanan, gluten dan laktosa; jika sangat tua, konsentrasi kecil histamin dapat matang. Sebaliknya, ia memiliki sejumlah besar purin dan asam amino fenilalanin.
Dari sudut pandang vitamin, tulang rusuk adalah makanan yang tidak menonjol dari rata-rata produk yang termasuk dalam kategori yang sama - daging. Ini terutama mengandung vitamin kelompok B yang larut dalam air, khususnya niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12); Tiamin (B1), riboflavin (B2), asam pantotenat (vit B5), biotin (vit H) dan folat kurang relevan.Asam askorbat (vitamin C) dan semua yang larut dalam lemak (vit A, vit D, vit E, vit K).
Bahkan dalam hal garam mineral, tulang rusuk tidak menyimpang terlalu jauh dari kelompoknya. Kandungan zat besinya bagus, tetapi juga seng dan fosfor; itu juga membawa kalium.
Steak, kaya akan protein bernilai biologis tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang membutuhkan lebih banyak asam amino esensial; misalnya: kehamilan dan menyusui, pertumbuhan, latihan olahraga yang sangat intens dan / atau berkepanjangan, usia tua - untuk gangguan makan dan kecenderungan malabsorpsi geriatri - malabsorpsi patologis, pemulihan dari malnutrisi spesifik atau umum, defedasi, dll.
Karena kandungan kolesterol yang wajar dan persentase lemak jenuh yang dapat diterima, dapat digunakan dalam diet melawan hiperkolesterolemia, selama porsi dan frekuensi konsumsi dapat diterima.Catatan: dalam terapi diet melawan dislipidemia, bagaimanapun, kurang tepat dibandingkan dengan ikan - kacang-kacangan yang tepat - kaya omega 3 (EPA dan DHA) Ini adalah makanan netral untuk diet yang ditujukan untuk subjek yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2, hipertrigliseridemia dan hipertensi, kecuali dengan kelebihan berat badan yang parah.
Steak iga adalah salah satu produk yang harus dihindari, atau dikonsumsi dalam jumlah sedang, dalam kasus hiperurisemia berat - kecenderungan asam urat - dan batu ginjal atau litiasis yang disebabkan oleh kristal asam urat. Ini harus sepenuhnya dikeluarkan dari diet untuk fenilketonuria. Ini tidak menunjukkan kontraindikasi untuk intoleransi laktosa dan penyakit celiac; itu juga seharusnya tidak berbahaya untuk intoleransi histamin.
Tulang rusuk adalah sumber zat besi yang cukup tersedia secara hayati dan berperan dalam memenuhi kebutuhan metabolisme, lebih tinggi pada wanita subur, hamil, pelari maraton, dan vegetarian - terutama vegan. Catatan: Kekurangan zat besi dapat menyebabkan anemia defisiensi besi. Ini berkontribusi pada kepuasan kebutuhan fosfor, mineral yang sangat melimpah dalam organisme - khususnya di tulang dalam bentuk hidroksiapatit, dalam fosfolipid membran sel dan di jaringan saraf dll. Kandungan seng - penting untuk hormonal dan produksi antioksidan enzimatik - itu lebih dari cukup Ini tidak dianggap sebagai sumber penting kalium, tetapi tetap berpartisipasi dalam memenuhi permintaan tubuh - lebih besar dalam kasus peningkatan keringat, misalnya dalam olahraga, peningkatan diuresis dan diare; kurangnya ion alkalizing ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri primer - menginduksi, terutama yang berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, timbulnya kram otot dan kelemahan umum.
Steak sangat kaya akan vitamin B, semua faktor koenzim sangat penting dalam proses seluler. Oleh karena itu dapat dianggap sebagai dukungan yang sangat baik untuk fungsi berbagai jaringan tubuh.
Itu tidak diperbolehkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ini tidak cukup untuk nutrisi Hindu dan Buddha; iga sapi harus dianggap sebagai makanan halal dan halal - selama memenuhi kriteria khusus penyembelihan. Setelah dimasak total, juga diperbolehkan dalam makanan selama kehamilan. Rata-rata porsi iga sekitar 100-150 g.
dan gustatory, digunakan terutama dalam resep memasak parsial - disebut langka.Karena biayanya yang mahal, steak jarang digunakan dalam formulasi campuran daging cincang, misalnya untuk hamburger, bakso, sosis, rag dll. Metode transmisi panas yang paling cocok adalah konduksi (dari logam ke daging; lebih jarang dari minyak ke daging), konveksi (dari udara ke daging) dan radiasi (dari bara api, yang melepaskan sinar inframerah, ke daging). selalu sangat tinggi dan waktunya umumnya rendah atau sedang; beberapa merekomendasikan memasak pada suhu rendah, tetapi ini adalah sistem "ceruk" yang dominan yang tidak secara khusus meningkatkan produk ini. Teknik atau sistem memasak yang paling banyak digunakan adalah: alla grilled and spit - keduanya di atas bara dan gas dan batu - di dalam oven, dipanggang, dalam wajan dan, meskipun jarang, menggoreng.
Resep paling terkenal berdasarkan iga pada tulang adalah: iga sapi panggang - dianggap sebagai steak Florentine tanpa fillet - tulang-t dan kedai bir. Resep paling terkenal berdasarkan iga tanpa tulang adalah: irisan daging sapi (panggang atau di piring) dengan roket dan parmesan, atau dengan bawang putih dan minyak rosemary, daging sapi panggang, irisan dalam wajan dengan peterseli, irisan daging sapi dengan cuka balsamic , carpaccio atau tartare - meskipun kurang luas dari fillet - dll.
Pasangan makanan dan anggur terutama tergantung pada resep khusus. Secara umum, kami merekomendasikan anggur merah yang terstruktur dengan baik, terutama berdasarkan San Giovese, misalnya Chianti yang sangat klasik.
dan perut, dan memanjangkan tulang belakang dari pusat tubuh ke pinggul, ditempatkan di bagian belakang binatang itu. Bentuknya kurang lebih silindris atau elips dan memanjang. Itu terletak di loggia terluar dan sebagian ditutupi oleh jaringan adiposa subkutan, di atasnya kulit berada; bawah dan ke samping, bagaimanapun, itu tetap melekat pada vertebra lumbar.
Juga harus ditekankan bahwa otot lumbar dibagi menjadi dua jenis: yang anterior - ke arah kepala - dan yang posterior - ke arah ekor; dalam bahasa Inggris dua potongan ini disebut pinggang pendek (diterjemahkan: "pinggang pertama atau pinggang pendek") dan sirloin (diterjemahkan: "pantat atau, lebih umum, sirloin") - dalam urutan ini - di antaranya, di sisi yang berlawanan dengan tulang belakang , adalah otot fillet - iliopsoas, dalam bahasa Inggris "tenderloin". Catatan: sirloin adalah istilah yang digunakan untuk menunjukkan bundel otot apa pun selain fillet, pada potongan daging dengan tulang - T-bone, Florentine, dll. .
Selain secara individual, sirloin dapat menjadi bagian dari potongan daging yang lebih besar dan lebih kompleks, misalnya steak Florentine, tulang-t, kedai bir, pinggang - daging sapi muda atau babi - daging - daging babi atau kambing atau domba dll.
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
