Keumuman
Meskipun Kebab adalah istilah Turki *, dalam bahasa umum digunakan untuk menunjukkan "berbagai macam makanan daging - dikemas dalam bentuk tusuk sate, kemudian ditusuk dan dipanggang - yang berasal dari Timur Tengah dan kemudian tersebar luas di seluruh wilayah Balkan, di Kaukasus, di Eropa, Asia Tengah dan Selatan dll.
Karena keragaman yang cukup besar dari kebab yang ditawarkan di berbagai wilayah Italia dan seluruh dunia, sangat sulit untuk menyatakan "penilaian gizi tunggal makanan"; Namun, dengan memperkirakan asupan kalori dari berbagai jenis makanan. bahan baku yang digunakan dan mempertimbangkan metode memasak, dapat dikatakan bahwa kebab, mirip dengan "daging panggang" kami, adalah hidangan yang sangat energik, kaya akan protein, lemak jenuh, dan kolesterol, ditandai dengan adanya molekul beracun (aroma polisiklik hidrokarbon).
* Istilah "kebab" tunduk pada berbagai interpretasi dan distorsi linguistik. Sedangkan di Timur kata kebab menunjukkan semua jenis daging yang dimasak di atas api, dalam bahasa Inggris kebab berarti hanya shish kebab (tusuk sate Turki); di banyak daerah di Italia, sebaliknya, ketika memesan kebab, roti lapis jenis pita atau Arab akan disajikan, diisi dengan daging panggang (disebut Doner kebab atau Shawarma atau giro); persiapan ini disebut dürum kebab, dari nama roti khas Turki (dürüm) mirip dengan piadina Italia dan tortilla Meksiko.
Di luar berbagai interpretasi teritorial, kebab "asli" adalah hidangan yang terdiri dari tusuk sate yang dimasak di atas panggangan, terdiri dari berbagai potongan daging dan berasal dari hewan yang sangat berbeda (tetapi selalu sesuai dengan larangan agama Timur Tengah tertentu). Binatang yang secara tradisional paling banyak digunakan dalam pembuatan kebab adalah domba, khususnya domba atau kambing; tidak ada kekurangan kebab kambing, sapi, ayam, babi dan ikan.
Saat ini, bagi sebagian besar budaya Barat, kebab dianggap sebagai hidangan etnis yang terintegrasi sempurna dengan budaya lokal. Kata kebab kemungkinan besar berasal dari istilah "kabab - kababu - kbaba" yang dalam bahasa Arab - Akkadia - Syria, berarti "menggoreng atau membakar". Tampaknya kebab memiliki akar yang sangat kuno (lebih dari restoran cepat saji barat); dihipotesiskan bahwa bentuk kebab pertama muncul antara Yunani dan Timur Tengah beberapa abad sebelum kelahiran Kristus. Beberapa temuan menunjukkan bahwa, pada abad pertengahan, metode memasak ini adalah cara bertahan hidup yang mendasar bagi tentara Persia yang menusukkan makanan langsung ke pedang mereka, memasaknya di atas api, dan memakannya langsung di medan perang.
Kebab populer di Italia - Doner kebab, Shawarma atau Gyro?
Makanan yang biasanya didistribusikan di Italia dengan nama kebab tidak lain adalah dürüm-kebab, itu adalah sandwich roti Turki (dürüm), Arab (pita) atau Armenia (lavash) diisi dengan Doner kebab (versi Turki); nama yang sama juga tidak tepat digunakan untuk olahan daging yang sangat mirip tetapi asalnya berbeda, seperti Shawarma (versi bahasa Arab) dan giro (versi Yunani). Kesalahpahaman mungkin muncul dari fakta bahwa ketiganya menggunakan metode memasak yang sama; "kebab" ini, sebenarnya, menggunakan panggangan vertikal (biasanya listrik) sebagai sumber panas di dekat mana, melalui alat bermotor, ludah besar daging menyala dengan sendirinya, memasak secara merata di bagian luar. Kebab yang dimasak kemudian diiris tipis dan mungkin disimpan hangat di pelat logam yang terletak di dasar instrumen (atau di penghangat makanan), sebelum disajikan sebagai hidangan atau untuk mengisi sandwich yang terkenal. Doner kebab dan variannya juga bisa digunakan sebagai bahan isian pizza.
Banyak yang akan bertanya-tanya mengapa "kebabbaro" terus mengiris daging bahkan ketika dia tidak melihat pesanan; pada kenyataannya jawabannya sangat sederhana. Metode memasak ini sama dangkalnya dengan yang halus; Membiarkan kebab terus dimasak tanpa batas waktu akan menyebabkan dua masalah: 1. Pengeringan daging luar; 2. Kegagalan memasak bagian dalam. Artinya, setelah lapisan permukaan matang, proses terhenti atau proses berlanjut. memasak setelah mengiris kebab terluar Ada juga masalah lebih lanjut dari jenis metodologis; jika tidak segera disajikan, daging yang dimasak dan diiris cenderung mengalami dehidrasi berlebihan, kehilangan karakteristik organoleptik dan rasanya. Oleh karena itu, di bagian bawah atau di samping kebab selalu ada piring logam besar (atau sebagai alternatif penghangat makanan) yang diisi dengan minyak sayur untuk menenggelamkan irisan daging hingga saat disajikan. Inilah alasan mendasar mengapa kebab juga termasuk dalam kategori makanan cepat saji berkalori tinggi.
Aspek higienis
Mengacu pada Doner kebab, Shawarma dan Gyro, penting untuk melakukan beberapa pengamatan kepentingan higienis dan gizi. Tanpa menyebut nama merek apapun, banyak kebab yang telah (dan masih) menjalani berbagai pemeriksaan kualitatif dan komposisi.Hasilnya agak mengkhawatirkan karena ada episode penipuan makanan dan kontaminasi mikrobiologis yang terus-menerus.
Tampaknya analisis komposisi kebab besar ini mengungkapkan bahan "kurang lebih daging" tertentu yang tidak ada pada label makanan tertentu. Dalam skenario kasus terbaik, unsur asing terdiri dari jenis daging lain (seringkali berbagai jenis jeroan muncul) , tetapi ada laporan untuk keberadaan: tulang rawan, tulang, gigi dan mata.
Kita juga ingat bahwa kebab Doner terbuat dari potongan daging mentah yang ditumpuk di atas satu sama lain dan kemudian dibekukan; fitur ini membutuhkan perawatan tertentu dalam menjaga rantai dingin karena, tidak seperti SELURUH blok daging, kebab memanfaatkan area permukaan yang lebih besar yang berguna untuk perkembangbiakan bakteri. Ini berarti bahwa "kemungkinan terputusnya rantai dingin atau penyimpanan daging yang tidak sesuai (karena kelalaian pedagang dan kurir) dapat dengan mudah menciptakan" lingkungan yang sesuai untuk pertumbuhan bakteri (terutama staphylococcus dan coliform) sebagai penyebab potensial infeksi toksik. bahkan makanan yang serius.
Selain itu, meskipun kebab besar diletakkan di atas rotisserie saat masih beku (yang tidak memudahkan memasak tetapi sangat mempersingkat waktu konsumsi), penting untuk diingat bahwa untuk mengonsumsi kebab dengan ukuran yang cukup besar, terkadang dibutuhkan beberapa hari. Menurut pendapat saya, ini adalah praktik yang agak berisiko.
Last but not least, tingkat kebersihan yang dijamin oleh operator; selain kebab dalam segala bentuk makanan cepat saji (terutama makanan jalanan), selalu penting untuk mengevaluasi kebersihan meja kerja, permukaan memasak dan, mengapa tidak, juga lemari es (mengintip saat membuka dan menutup). Mengutip kebab, saya mengajak semua pembaca untuk mengevaluasi (pertama-tama) tingkat kebersihan hidangan yang terletak di dasar tusuk sate besar (tempat daging dikumpulkan) dan, tentu saja, talenan serta alatnya. (pisau, tang, silet, dll). Jika "kecerobohan" higienis tertentu terbukti, saya sangat menyarankan untuk segera meninggalkan makanan yang diidam-idamkan.
Karakteristik nutrisi
Seperti yang diantisipasi, tidak mudah untuk membuat penilaian nutrisi dari persiapan heterogen seperti kebab; mengambil sebagai referensi kebab durum (sandwich), adalah mungkin untuk mengatakan bahwa itu adalah makanan berkalori tinggi dan sangat kaya akan lemak (jenuh dalam daging dan, paling-paling, tidak jenuh dalam minyak yang membuatnya tetap empuk setelah dipotong). kurang lebihnya tergantung pada penambahan atau tidaknya sayuran mentah dan matang dalam isiannya. Lebih jauh lagi, meskipun roti pita atau roti Arab BUKAN merupakan turunan sereal yang sangat rumit atau kaya lipid, roti ini masih mengandung persentase tinggi karbohidrat kompleks, yang berkontribusi untuk lebih meningkatkan kepadatan energi kebab. Protein memiliki nilai biologis yang tinggi tetapi, seperti halnya kandungan vitamin dan garam, tidak membenarkan konsumsi produk yang sering.
Oleh karena itu kebab adalah makanan yang tidak cocok untuk diet melawan kelebihan berat badan dan untuk hiperkolesterolemia.Porsi rata-rata yang direkomendasikan relatif tidak ada, karena kebab tidak memiliki "bentuk yang unik dan" padding bervariasi sesuai dengan "tangan" dari operator. . Disarankan untuk mengkonsumsi secara sporadis dan tidak sistematis.
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
