Keumuman
Ayam dianggap sebagai salah satu makanan paling ramping dan sehat yang berasal dari hewan. Kenyataannya - meskipun tidak diragukan lagi merupakan produk dengan kandungan lipid sedang-rendah - seperti untuk semua makanan lain yang diperoleh dari penyembelihan, keberadaan lemak dalam daging ayam juga bervariasi; variabilitas ini terkait dengan pemotongan, pengolahan, metode pertanian, usia, jenis kelamin dan karakteristik subjektif dari organisme yang bersangkutan.
Daging ayam termasuk yang paling penting dalam perdagangan daging; hal ini pada dasarnya disebabkan oleh dua aspek yang sifatnya sama sekali berbeda: yang pertama menyangkut harga (tertampung dan berkelanjutan bahkan oleh golongan berpenghasilan menengah-rendah), yang kedua menyangkut aspek kesehatan (ditekankan oleh kandungan trigliserida yang dapat diabaikan). daging, lebih tepatnya PAYUDARA, adalah makanan yang paling banyak dikonsumsi dalam rezim diet untuk nutrisi klinis dan yang ditujukan untuk budaya estetika atau olahraga. Penting juga untuk diingat bahwa ayam adalah salah satu dari sedikit makanan yang didefinisikan sebagai HYPOALLERGENIC, oleh karena itu ayam juga digunakan dalam makanan dasar setelah bayi disapih.
Namun, daging ayam BUKAN tanpa risiko atau negatifnya. Hewan ini juga rentan terhadap infestasi parasit dan infeksi virus atau bakteri, serta menjadi subjek pembiakan intensif dan penyalahgunaan farmakologis. Oleh karena itu, bukanlah suatu kebetulan bahwa, di antara produk-produk pertanian-pemuliaan organik, daging ayam merupakan salah satu makanan yang paling sukses secara komersial (juga karena fakta bahwa, meskipun lebih mahal daripada ayam non-BIO, harganya tetap terjangkau ) .
Ayam: Orang Asing ini ...
Sayangnya, tidak semua orang memiliki hak istimewa untuk menghabiskan masa kecil mereka di antara sapi, ayam, kelinci, dan babi. Siapa pun yang asing dengan kehidupan pedesaan tidak akan dapat memberikan deskripsi yang akurat tentang ayam, jelas saya tidak berbicara tentang penampilan fisik. dari hewan, tetapi dari sifat biologisnya Apakah ayam itu spesies atau ras? Apakah jantan atau betina? Apakah subur atau mandul? Apakah bertelur? Coba kita perjelas.
Ayam yang disebut juga ayam kampung, menurut klasifikasi Linnea, merupakan hewan asal Asia yang termasuk dalam "Ordo Galliformes, famili Phasianidae, Genus Gallus, Jenis galus, Subspesies domesticus; dalam prakteknya, sesuai dengan "kartu identitas" nya ayam harus menanggapi nama Gallus gallus domesticus.
Burung ini telah menemani manusia selama sekitar 6.000 tahun dan fungsinya berbeda, tetapi terutama makanan.Namun, satu detail yang tidak boleh diabaikan, yaitu bahwa Gallus gallus domesticus BUKAN hanya identik dengan ayam, tetapi juga dengan ayam jago, ayam betina, capon, dan produk peternakan lainnya.Singkatnya, kami mendefinisikan:
- anak ayam (jantan dan betina sangat muda, berusia hingga 3-4 bulan dan beratnya lebih dari setengah kilogram)
- ayam gandum (jantan dan betina dari 5 bulan sampai satu tahun, dan dari 700g sampai 1kg berat)
- ayam (jantan dan betina sampai mencapai kematangan seksual, berumur sekitar 1 tahun dan berat 1,5kg)
- pollanca (betina dikebiri sebelum mulai bertelur)
- ayam jantan (jantan dewasa hingga 6 bulan)
- pullet (betina ovipar muda)
- ayam betina (betina ovipar yang telah melihat musim kawin)
- ayam kampung (jantan, maksimal 10 bulan)
- capon (jantan dikebiri umur 2 bulan mencapai 2.5kg).
Dalam prakteknya, ayam adalah contoh dari Gallus gallus domesticus muda (700-1500g) dan masih tidak dapat bereproduksi (sejak saat itu akan disebut ayam jantan jika jantan atau ayam betina jika betina). Tak heran, nama ayam berasal dari bahasa latin "tarik", yaitu, hewan muda. Namun, bagi sebagian orang, ayam juga merupakan ayam yang sudah kehabisan kemampuan menghasilkan telur.
Peternakan Ayam: Hubungannya dengan Kesehatan Daging
Seperti semua makanan, baik hewani maupun nabati, daging ayam juga bervariasi karakteristik kimia-fisiknya sesuai dengan umur dan rentang hidup organisme. Dalam hal ini, jika dari sudut pandang organoleptik terdapat perbedaan kualitatif yang sangat buruk antara ayam buras dan ayam yang dipelihara secara intensif, lebih sulit untuk memahami perbedaan dari sudut pandang kimia / nutrisi.
Daging ayam yang dipelihara secara intensif dan konvensional sering dituding; muatan ini tidak banyak berasal dari pakan, yang komposisinya kurang lebih mengikuti "kontribusi nutrisi ayam liar, tetapi dari"penggunaan obat secara intensif. Untuk menjelaskan kebutuhan ini, perlu dipertimbangkan bahwa, mengingat kepadatan populasi ternak (30-35kg per m2), risiko penyakit untuk ayam cukup tinggi, untuk sedikitnya. Cukuplah dikatakan bahwa pihak yang berwenang memerlukan pencatatan angka kematian HARIAN, serta pengamatan harian kondisi fisik hewan dengan dokumentasi kematian abnormal atau perilaku/reaksi kesehatan yang meragukan. untuk pencegahan penyakit ayam ternak (menghormati vakum biologis, desinfeksi biasa dan pengendalian hama, dll) tidak cukup, yang menimbulkan TIDAK sedikit vaksin RAGU!) asalkan tindakan ini dicatat dan dikomunikasikan ke rumah pemotongan hewan yang memprosesnya. menerimanya. Ini diperlukan karena semua obat dan bahan aktif dengan aktivitas farmakologis dapat meninggalkan residu yang tidak diinginkan dalam daging. Ini adalah molekul yang berpotensi berbahaya untuk induksi tumor. , penyakit kardiovaskular, toksisitas untuk janin dll. dan, seolah-olah itu tidak cukup, mereka mendukung induksi resistensi antibiotik JUGA pada manusia.Oleh karena itu, semua jenis pengobatan farmakologis yang dapat digunakan harus diresepkan dan HANYA oleh dokter-dokter hewan dan perlu untuk menghormati minimum waktu penangguhan untuk memungkinkan pembuangan obat oleh ayam dan menghindari risiko menemukannya dalam daging.
Oleh karena itu, spesifikasinya tampak sangat jelas, tetapi mungkin tidak cukup untuk diperhatikan secara detail. Menurut "survei yang baru-baru ini dilakukan oleh" Altroconsumo ", pada sampel 45 ayam yang ditemukan di pasar antara Milan dan Roma, 85% daging menunjukkan JEJAK antibiotik. Jelas, kita tidak mengetahui konsentrasi atau bentuk kimia dari molekul yang terlibat; mungkin ini adalah nilai yang tidak signifikan.
Di sisi lain, untuk "par condicio", kami mengingatkan Anda bahwa peternakan hewan kecil (seperti ayam, ayam betina, dll.) hampir tidak tertarik pada penggunaan hormon anabolik dan akselerator perkembangan dan pertumbuhan; ini bukan karena kesadaran atau ketepatan para petani, tetapi karena kurangnya kenyamanan dalam rasio biaya/hasil.
Dalam prakteknya, berkat penggunaan obat-obatan yang intensif dalam peternakan unggas, jika di satu sisi kita yakin untuk tidak mengonsumsi hormon steroid dan tidak tertular penyakit menular (salmonellosis, kolera, unggas, dll), di sisi lain kita bisa pilih strain resisten antibiotik yang mampu merusak kesehatan manusia secara serius.
PERHATIAN! Ini adalah "pendapat umum bahwa daging ayam rumahan jauh lebih sehat daripada daging komersial; sayangnya, juga dalam hal ini perlu untuk membuat perbedaan antara" produksi sendiri "sadar" dan "produksi sendiri" spannometrik. Dalam hal ini, peternak ayam mematuhi semua aturan kesehatan dan kedokteran hewan, menghindari berbagai risiko tertular penyakit menular seperti salmonellosis, leptospirosis dll. Selain itu, mereka memberi makan hewan dengan benar, menggunakan bahan jendela yang TIDAK terkontaminasi atau berbahaya, dan melindungi ayam dari " paparan molekul beracun. Dalam kasus kedua, bagaimanapun, mereka dapat secara signifikan meningkatkan risiko terhadap kesehatan hewan dan, akibatnya, juga bagi manusia.Contoh nyata adalah: tidak adanya pemeriksaan veteriner, ketidaktahuan tanda-tanda klinis yang menunjukkan keadaan patologis hewan, penggunaan bangkai hewan yang meragukan asalnya untuk pakan ayam, pembangunan kandang ayam dengan asbes gembur yang mengandung asbes dan garukan burung selama perawatan pestisida di pedesaan.
Berkenaan dengan faktor terakhir ini, hanya 30-40 tahun yang lalu, ketika undang-undang dan peraturan tidak terlalu ketat dan diartikulasikan, meninggalkan ayam-ayam yang menggaruk-garuk selama perawatan kimia yang diberikan ke kebun, kita dapat menyaksikan fenomena yang mengesankan: produksi telur tanpa cangkang yang dihentikan ketika paparan pestisida berhenti.
Karakteristik Nutrisi
Daging ayam termasuk yang paling ramping di pasaran; pada kenyataannya, itu hanya sebagian keyakinan yang dapat dibagikan.
Pertama-tama, kami menentukan bahwa bagian anatomis yang paling kaya trigliserida dari ayam terdiri dari kulit. Pada hewan ini, pada kenyataannya, sebagian besar jaringan adiposa terkonsentrasi di sistem integumen dan dapat dengan mudah dipisahkan dengan mengupas dan memasak.Ketika dipotong, adalah mungkin untuk mengamati bagaimana jumlah lipid intramuskular jelas moderat dibandingkan dengan jaringan hewan lain Lebih khusus, variasi diamati yang berosilasi dari 6g / 100g lipid dalam daging mentah tanpa kulit, dengan rata-rata 3,6g Mengingat potongan daging dengan kulit mentah, fluktuasi berkisar dari 14g / 100g (dari sayap) muncul, dengan rata-rata 10.6g / 100g.
Juga mengenai kolesterol, antara potongan tanpa kulit dan potongan kulit ada perbedaan yang signifikan, setara dengan sekitar 15 / mg per 100g bagian yang dapat dimakan. Kolesterol rata-rata pada ayam tanpa kulit mentah sebenarnya adalah 93mg/100g, sedangkan pada ayam mentah tanpa kulit adalah 75mg/100g. Secara umum, daging ayam (bahkan jika dengan kulit) tidak pernah melebihi 100mg / 100g produk (KECUALI JENIS !!!).
Pemecahan asam lemak lebih disukai pada asam lemak jenuh dibandingkan dengan asam lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal yang diambil satu per satu; namun, menambahkan dua yang terakhir bersama-sama, kami mencatat prevalensi tak jenuh keseluruhan di atas yang jenuh.
Dari sudut pandang nutrisi yang ketat, fungsi daging ayam adalah menyediakan protein dengan nilai biologis tinggi dalam makanan. Seperti protein hewani lainnya, pada kenyataannya, bahkan ayam memiliki semua asam amino esensial dalam jumlah yang lebih dari memuaskan. Asam amino "pembatas" adalah triptofan, sedangkan 3 yang paling banyak hadir adalah: asam glutamat, asam aspartat dan lisin. Asupan protein daging ayam rata-rata antara 19,0 dan 19,4g / 100g bagian yang dapat dimakan, sedangkan potongan peptida terkaya tidak diragukan lagi adalah dada, dengan lebih dari 23g / 100g.
Daging ayam tidak mengandung karbohidrat dan asupan kalori terutama ditentukan oleh protein dan lemak. Juga dalam hal ini, ada perbedaan yang signifikan antara berbagai potongan tetapi, rata-rata, yang dengan kulit mentah memberikan 171 kkal / 100g dan yang lainnya (tanpa kulit mentah) 110kkal / 100g. Dapat disimpulkan bahwa, karena lebih ramping, potongan dengan asupan kalori terendah dari daging ayam justru adalah dada mentah tanpa kulit: 100kkal / 100g.
Sejauh menyangkut garam mineral, daging ayam bukanlah yang paling berharga. Biasanya, pengenalan daging dimaksudkan untuk mempromosikan kontribusi zat besi yang tersedia secara hayati, yang kaya akan jenis makanan ini. Namun, dalam kasus ini kita dapat melihat rata-rata sekitar 0,6-0,7mg zat besi per 100g bagian yang dapat dimakan dan, di payudara yang terkenal, hanya 0,4mg/100g. Di sisi lain, kalium dan fosfor hadir dalam jumlah yang memuaskan.
Terakhir, vitamin. Sebenarnya tidak banyak yang bisa dikatakan, kecuali yang terkandung dalam bagian yang "tertarik" pada daging ayam adalah: Niacin (vit. PP), dengan porsi makan 5,00-5,80 mg / 100g (dengan dan tanpa kulit), dan cyanocobalamin ( vitamin B12).
Pertimbangan gizi pada sosis (atau turunan lainnya) dari daging ayam mengacu pada pasal: sosis.
Resep Video Ayam
Ayam Isi Panggang dengan Kentang - Tanpa Lemak Tambahan
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Lihat juga: resep video berdasarkan dada ayam
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
