Casatiello: Resep, Sifat Gizi dan Penggunaan dalam Diet

, di atasnya telur ayam utuh dengan cangkang sebagian ditenggelamkan, selanjutnya dikurung dengan potongan-potongan adonan yang terjalin. Formulir ini akan memiliki penjelasan simbolis dari jenis agama, terhubung ke Paskah, atau penyaliban dan kebangkitan Yesus Seperti beberapa jejak sastra menunjukkan, resep seharusnya berasal sekitar abad keenam belas; akar etimologis berasal dari istilah Neapolitan untuk keju kecil.

Itu dari casatiello adalah resep yang cukup rumit. Bahan utamanya adalah tepung terigu, lemak bumbu, keju dan telur; hampir semuanya juga menaruh salami Neapolitan. Hal ini membuat mustahil untuk menghubungkan tujuan nutrisi tertentu dan peran dalam diet untuk itu. Ini kaya akan lipid dan karbohidrat kompleks, aspek yang menentukan nilai kalorinya yang tinggi. Juga tidak ada kekurangan serat, vitamin, mineral, kolesterol, dll.

Casatiello dapat digunakan sebagai camilan sekunder, di pagi atau sore hari. Dalam makanan utama dari diet seimbang sulit untuk mengkontekstualisasikan karena, menyediakan banyak kalori dan melibatkan pencernaan, tidak meninggalkan banyak ruang untuk memasukkan makanan lain.

Resep casatiello tidak terlalu rumit tapi agak panjang; untuk menjadi sukses itu harus dihormati.Nanti kita akan masuk ke lebih detail.

650 gram

Air 375 ml

Telur 200 gr (4 telur utuh tanpa cangkang)

Keju Caciocavallo 150 gr

salami Napoli 150 g

Minyak zaitun extra virgin 25 g

Lemak babi 25 gram

Garam hingga 15 g

Ragi kering 10 gr

Lada hitam giling sesuai selera

Prosedur untuk casatiello asin

Hangatkan air dan larutkan ragi bir di dalamnya
Dalam mangkuk atau di planetary mixer dengan hook attachment, tambahkan minyak dan lemak babi, campur / uleni dengan kecepatan rendah sampai campuran menjadi cukup seragam.
Tambahkan setengah tepung sedikit demi sedikit, membentuk adonan
Tambahkan garam halus dan sisa tepung bersama-sama, tingkatkan kecepatan pencampuran
Setelah sekitar 10" pindahkan ke papan kue dan pisahkan 50-80 g - dimaksudkan untuk membuat potongan adonan untuk sangkar telur di atasnya
Potong caciocavallo dan salami menjadi kubus dan cuci telurnya
Gilas adonan dengan tangan, pertahankan ketebalan kira-kira 1 cm, tambahkan caciocavallo, salami dan lada hitam giling, lalu tutup atau gulung, lalu uleni secara manual hingga merata.
Bentuk adonan menjadi roti dan taruh - tutup dengan cincin - di loyang yang sebelumnya diolesi mentega atau anti lengket berdiameter 24 cm
Dengan senyawa yang sebelumnya dipisahkan, buat strip; setengah tenggelamkan telur ke dalam adonan dan tutup dengan yang terakhir membentuk salib
Tutup semuanya dengan memutar dan biarkan naik hingga mencapai volume dua kali lipat. Waktunya akan sangat bervariasi sesuai dengan lingkungan; jika suhu di bawah 20 ° C mungkin diperlukan setengah hari, sementara di ruang ragi, beberapa jam mungkin cukup. Menggunakan penghuni pertama atau penghuni pertama, waktunya lebih cenderung 12 jam
Panaskan oven dalam mode statis hingga 170 ° C; panggang casatiello dan tunggu sekitar satu setengah jam Perhatikan posisi casatiello di dalam oven jangan terlalu terbuka diatas atau dibawah
Biarkan dingin agar tidak pecah; kemudian buka cetakan dan sajikan dengan irisan.

. Karbohidrat terutama kompleks (pati), terutama asam lemak tak jenuh dan peptida dengan nilai biologis tinggi dan sedang - karena adanya berbagai jenis makanan.

Ini mengandung serat dalam jumlah sedang, sedangkan kolesterol berlimpah. Ini menyediakan gluten, laktosa, purin dan asam amino fenilalanin pada tingkat yang signifikan, yang berarti bahwa mereka dapat membahayakan individu yang hipersensitif. Ada kemungkinan bahwa, dalam kasus intoleransi yang sangat mencolok, konsentrasi histamin dan/atau makanan yang membebaskan histamin mungkin juga bermasalah.

Casatiello memiliki profil vitamin yang menarik, bahkan jika memasak dalam waktu yang lama cenderung membuatnya miskin secara signifikan. Ini memiliki "konsentrasi yang sangat baik dari molekul kelompok B yang larut dalam air, seperti tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12). Ada juga molekul yang larut dalam lemak, seperti retinol dan ekuivalennya (vit A dan RAE) dan kalsiferol (vit D); konsentrasi kecil vitamin E (alfa tokoferol) ditampilkan. Berkenaan dengan mineral, kadar fosfor, besi dan seng tetap. di atas semua, menarik juga jumlah kalsium dan kalium.Tingkat natrium, tidak diragukan lagi signifikan, dapat dianggap berlebihan.

Papan redaksi Bergizi Jumlah" Air terjun 45.7 g Protein 12.2 g Lemak 10,19 g Asam lemak jenuh 4,00 g Asam Lemak Tak Jenuh Tunggal 4.32 g Asam Lemak Tak Jenuh Ganda 1,23 g Kolesterol 80,5 mg Karbohidrat TOT 32.0 g Pati / Glikogen - G Gula larut 1,2 g Serat Makanan 1,1 g Larut - G Tidak larut - G Kekuasaan 260,8 kkal Sodium 631,0 mg Kalium 164,2 mg Besi 0,85 mg Sepak bola 101,45 mg Fosfor 151,1 mg Magnesium - mg Seng 1,38 mg Tembaga - mg Selenium - mcg Tiamin atau vitamin B1 0,08 mg Riboflavin atau vitamin B2 0,13 mg Niasin atau vitamin PP 0,84 mg Vitamin B6 0,19 mg folat 0,0 mcg Vitamin B12 - mcg Vitamin C atau Asam Askorbat 0,0 mg Vitamin A atau RAE 59,5 RAE Vitamin D 13.7 IU Vitamin K - mcg Vitamin E atau Alpha Tokoferol 0,64 mg . Oleh karena itu tidak tepat, terutama pada makanan yang mendahului tidur, dalam kasus gangguan dan disfungsi lambung dan esofagus seperti: dispepsia, asam lambung, hipoklorhidria, gastritis, tukak lambung atau duodenum, hernia hiatus dan refluks berlebih atau penyakit refluks gastroesofageal.

Casatiello dikontraindikasikan dalam terapi nutrisi terhadap kelebihan berat badan, karena "kelebihan kalori, sebagian besar disebabkan oleh lipid. Untuk tingkat kolesterol dan asam lemak jenuh yang tidak dapat diabaikan - bahkan jika lebih rendah dari tak jenuh - dapat dianggap tidak cocok untuk diet biasa bagi mereka yang menderita hiperkolesterolemia Ini juga memiliki beban glikemik seperti berdampak negatif pada diet untuk diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Dengan menghormati resep asli, yang mengandung keju tua dan salami, dan juga memberikan tambahan garam, diperoleh produk yang tidak relevan dalam diet terhadap hipertensi arteri primer sensitif natrium. Casatiello juga harus dikonsumsi dalam jumlah sedang dalam kasus hiperurisemia, terutama dengan serangan gout, dan kecenderungan untuk lithiasis ginjal yang diinduksi asam urat (batu). Hal ini juga tidak dianggap relevan dengan terapi diet terhadap fenilketonuria. Itu harus benar-benar dikeluarkan dari rezim celiac. Dalam kasus intoleransi laktosa, kecukupannya tergantung pada tingkat sensitivitas individu terhadap gula susu. Hal yang sama berlaku untuk "intoleransi histamin".

Mengandung protein bernilai biologis tinggi dalam dosis yang baik, membantu memenuhi kebutuhan nutrisi mereka yang berada dalam kondisi peningkatan kebutuhan akan asam amino esensial. Casatiello juga berkontribusi untuk memenuhi kebutuhan fosfor, mineral yang sangat melimpah dalam organisme - khususnya di tulang dalam bentuk hidroksiapatit, dalam fosfolipid membran sel dan di jaringan saraf dll. Ini adalah sumber bioavailable yang cukup besar. zat besi dan berpartisipasi dalam cakupan kebutuhan metabolisme relatif, lebih tinggi pada wanita subur, wanita hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutama pada vegan yang, jelas, tidak akan pernah makan makanan ini Catatan: kekurangan zat besi dapat menyebabkan anemia defisiensi besi. kandungan - penting untuk produksi antioksidan hormonal dan enzimatik - cukup besar tetapi tidak terlalu tinggi Asupan kalsium sedemikian rupa sehingga dianggap berguna bahkan dalam kasus peningkatan kebutuhan nutrisi, terutama terkait dengan metabolisme tulang - selama pertumbuhan, kehamilan, lebih besar risiko osteoporosis, dll.

Casatiello sangat kaya akan vitamin B, semua faktor koenzim yang sangat penting dalam proses seluler. Oleh karena itu dapat dianggap sebagai dukungan yang sangat baik untuk fungsi berbagai jaringan tubuh; itu berlimpah vitamin B12, yang sangat penting selama kehamilan. Retinol (vit A yang tepat) malah diperlukan untuk mempertahankan fungsi visual dan reproduksi dan diferensiasi sel; retinol yang setara sebagai gantinya - misalnya karotenoid, prekursor vitamin yang sebelumnya - memiliki efek antioksidan. Vitamin D atau kalsiferol, langka dalam makanan, diperlukan untuk metabolisme tulang dan sangat mendukung sistem kekebalan tubuh. Vitamin E (alpha tokoferol) merupakan penghalang antioksidan keunggulan.

Il casatiello tidak menghormati kriteria vegan dan vegetarian. Ini juga tidak cocok untuk diet agama Hindu, Budha, Yahudi dan Muslim.

Porsi rata-rata casatiello adalah sekitar 50 g.