Apa itu tahu?
Tahu merupakan salah satu produk pangan berbahan dasar kedelai kuning dalam upaya mengadakan perbandingan gizi dengan pangan protein hewani.
Itu diperoleh mulai dari susu kedelai, membuat proteinnya mengental melalui "rennet" alami khusus. Proses produksi ini, mirip dengan yang digunakan untuk produksi keju hewani, dapat dengan mudah direplikasi di rumah menggunakan jus lemon atau magnesium klorida (disebut nigari) sebagai rennet. Resep video terkait tersedia di tautan berikut:
- Premis: Susu Kedelai Buatan Sendiri
- Tahu buatan sendiri dengan asam sitrat
- Tahu buatan sendiri dengan nigari
Tahu juga bisa dibuat dari biji rami, seperti yang ditunjukkan dalam resep video:
- Hemp-fu: Tahu Rami
Kelahiran dan Difusi
Berasal dari Cina, di mana ia diyakini berasal sekitar 2.000 tahun yang lalu, tahu dengan cepat menyebar ke negara-negara lain di Timur Jauh, di mana ia masih menjadi makanan tradisional hingga saat ini.
Sebagai pengganti keju hewani, tahu adalah pilihan ideal jika:
- Intoleransi laktosa;
- alergi protein susu;
- kesulitan pencernaan;
- kebutuhan untuk membatasi asupan kolesterol dan lemak jenuh dalam makanan;
- gaya makanan vegan;
- diet rendah natrium;
- diet penurunan berat badan;
- gangguan menopause, dalam konteks diet yang secara global kaya kedelai dan turunannya, diawasi oleh dokter.
Terlepas dari asalnya, "tahu" bukanlah kata Cina, tetapi istilah Jepang yang berarti "daging tanpa tulang".
Selama beberapa tahun sekarang, tahu juga selalu ada di rak-rak supermarket Italia, menjadi pengganti keju yang ideal bagi mereka yang tidak mentolerir laktosa atau mengikuti pola makan vegan.
Itu datang dalam bentuk blok yang kurang lebih kaku, dikemas vakum dan siap dipotong sesuai keinginan untuk konsumsi langsung atau sebagai bahan dalam resep yang lebih kompleks.
Tahu alami memiliki rasa yang benar-benar netral, tetapi ada juga varian rasa, seperti tahu dengan zaitun, mustard atau rempah-rempah.
Sifat dan Nilai Gizi
Lihat juga: Tahu dan Miso
Manfaat Nutrisi
Sering disebut sebagai keju kedelai, karena diproduksi dengan cara yang sangat mirip dengan keju, tahu bebas kolesterol dan mengandung sangat sedikit lemak jenuh, yang sangat kaya akan kandungan hewani.
Akibatnya, penggantian sebagian keju dengan tahu berkontribusi tidak hanya untuk mencegah hiperkolesterolemia dan konsekuensi berbahayanya, tetapi juga untuk menyeimbangkan konsentrasi lipid plasma.Efek ini juga disebabkan oleh banyaknya lemak tak jenuh ganda dan lesitin.
Tahu juga lebih mudah dicerna daripada keju dan, karena bebas laktosa, dapat dimasukkan tanpa masalah bahkan pada individu yang tidak toleran terhadap susu.
Nilai gizi
Seperti yang ditunjukkan pada tabel, karakteristik nutrisi juga dapat bervariasi secara signifikan dari satu tahu komersial ke yang lain. Ini karena, tidak seperti keju, tidak ada disiplin produksi yang ketat yang mengatur produksi tahu.
Selain derajat dehidrasi (tahu kental atau padat), pilihan rennet dan kemungkinan penambahan bahan penyedap juga sangat mempengaruhi nilai gizi tahu.
Komposisi nutrisi per 100g
Di bagian situs yang didedikasikan untuk tabel nutrisi berbagai makanan, dimungkinkan untuk menemukan nilai gizi dari jenis tahu lainnya.
Kekurangan Gizi
Meskipun merupakan alternatif yang valid untuk makanan yang berasal dari hewan, tahu masih belum dapat sepenuhnya menggantikannya.
Faktanya, tahu bebas dari vitamin B12 dan vitamin D, meskipun produk yang diperkaya ada di pasaran untuk memenuhi kebutuhan masyarakat vegan.
Sejauh menyangkut protein, tahu segar mengandung jumlah yang sama (sedikit lebih rendah) dari keju segar dan sekitar setengah dari keju matang.
Kualitas protein, di sisi lain, sangat baik dan, menurut indeks referensi terbaru (PDCAAS), sebanding dengan daging.
Kandungan kalsium tahu bisa kurang lebih konsisten tergantung pada "rennet" yang digunakan untuk mengentalkan protein susu kedelai (kalsium klorida atau sulfat, magnesium klorida); namun - meskipun relevan - masih kalah dengan keju hewani.
Rasa dan persiapan
Untuk rasa dan tekstur, tahu klasik adalah "keju" yang lembut dengan rasa yang ringan dan sangat lembut.
Berkat kelezatan di langit-langit mulut, tahu di dapur cocok untuk kombinasi kuliner yang paling beragam (makanan pembuka, makanan ringan, isian untuk hidangan pertama, sandwich, roti panggang, krim, saus, sup, daging panggang, roti gulung, salad, dan bahkan makanan penutup). Yang unik adalah kemampuannya menyerap rasa dan aroma masakan yang dimasak.
Namun, banyak sekali jenis tahu yang beredar di pasaran, baik dari segi tekstur, rasa maupun aromanya. Semua produk tersebut dapat dibagi menjadi dua kategori, tahu segar yang diproduksi langsung dari susu kedelai, dan tahu yang diawetkan yang berasal dari " pengolahan tahu segar lebih lanjut.
Tahu segar tradisional diperoleh dengan merendam kedelai selama 24 jam, kemudian ditumbuk halus dengan penambahan air. Cairan susu yang diperoleh dari prosedur ini (lihat resep untuk susu kedelai) kemudian dikentalkan (dengan jus lemon atau nigari) dan ditempatkan dalam cetakan khusus untuk dikeringkan. Dilanjutkan dengan pembilasan dan pengepresan pada panel tahu segar yang siap dipasarkan.
Selanjutnya, dari bahan dasar ini dimungkinkan untuk membuat tahu yang diawetkan, berkat penggunaan aroma tertentu dan teknik produksi yang berbeda.
Apa itu nigari?
Nigari adalah koagulan alami yang digunakan dalam produksi tahu mulai dari susu kedelai; itu adalah rennet tradisional yang digunakan untuk tujuan ini di Timur.
Nigari diperoleh dari garam laut dengan penguapan air dan penghilangan natrium klorida; pada dasarnya terdiri dari magnesium klorida, dengan jejak magnesium sulfat dan elemen lainnya.
Istilah nigari berasal dari bahasa Jepang dan dalam bahasa lokal berasal dari kata yang berarti "pahit". Di Cina disebut sebagai gantinya suburui.
Video resep membuat tahu "asli" dengan nigari tersedia di tautan ini.
Resep untuk menyiapkan Tahu
Apakah Anda seorang vegan yang yakin, pecinta masakan oriental atau hanya ingin menemukan rasa "keju nabati" ini, masakan MypersonaltrainerTv adalah untuk Anda: inilah cara menyiapkan tahu di rumah dalam beberapa langkah sederhana.
Tahu - Cara Membuatnya Di Rumah
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Dengan mengklik tautan berikut, Anda dapat menemukan resep rendah kalori berdasarkan tahu, seperti bungkus vegan, béchamel ringan, dan mousse cokelat vegan.
Lihat juga video resep Vegan Ricotta - Keju Kedelai dan Keju Nabati lainnya
