Keumuman
Untuk kubis merah (atau kubis merah) yang kami maksud adalah makanan yang berasal dari sayuran, diperoleh dari tanaman yang dapat dimakan milik keluarga Brassicaceae.
Berkaitan erat dengan kubis savoy, kembang kol, brokoli dan lobak hijau (tetapi tidak hanya), tanaman kubis merah diidentifikasi dengan nomenklatur binomial Brassica oleracea, kultivar kapita f. rubra.
catatan Spesifikasi kultivar sangat penting untuk membedakan kubis merah dari yang lain yang disebutkan di atas, bukan milik kultivar: Savoia, botrytis, miring Dan sylvestris.
Kubis merah juga dikenal sebagai kubis ungu atau asinan kubis merah atau biru.
Daunnya berwarna merah tua, cenderung keunguan. Namun, berkat pigmen milik keluarga antosianin (flavin), tanaman berubah warna sesuai dengan pH tanah.
Kubis merah tersebar luas di Eropa Utara, Amerika dan Cina. Ini membutuhkan tanah yang dibuahi dengan baik, dengan "kelembaban yang cukup untuk vegetasinya. Ini adalah tanaman musiman yang ditaburkan di musim semi dan dipanen di akhir musim gugur." Ini adalah kultivar yang tahan dingin lebih baik daripada yang putih dan tidak perlu diubah menjadi asinan kubis untuk memastikan ketersediaannya di musim dingin.
Karakteristik Nutrisi
Dibandingkan dengan kubis hijau, kubis merah memiliki kandungan pro vitamin A 10 kali lebih tinggi dan zat besi dua kali lebih banyak.
Kubis merah adalah sayuran yang termasuk dalam kelompok makanan VI dan VII, berkat kontribusi yang cukup besar dari setara retinol (pro vit A) dan vitamin C (sangat berguna pada periode musim dingin, ketika sebagian besar sayuran langka).Vitamin ini adalah dua antioksidan kuat dan memberikan efek yang baik terhadap radikal bebas dengan mencegah penuaan jaringan dan beberapa bentuk kanker.
Untuk mendukung efek antioksidan dan antikarsinogenik ini, pigmen fenolik (antosianin) juga berkontribusi, yang tampak banyak dan agak terkonsentrasi pada kubis merah. Dilengkapi dengan efek positif juga pada metabolisme, kali ini bersinergi dengan serat makanan (well present), polifenol membantu menjaga kadar kolesterol darah normal.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Serat makanan juga memiliki efek positif pada trofisme flora bakteri usus dan transit feses, mencegah sembelit dan beberapa bentuk kanker kolorektal.
catatan Vitamin C cenderung terdegradasi dengan memasak; beta-karoten (setara dengan retinol) lebih banyak ditemukan di daun bagian luar daripada di bagian tengah. Namun, ini biasanya dibuang karena alasan kebersihan, terutama dalam makanan ibu hamil (untuk mengurangi risiko tertular penyakit yang ditakuti). toksoplasmosis).
Kubis merah adalah makanan berenergi rendah, dengan prevalensi kalori karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh bagian yang sangat kecil dari lipid. Karbohidrat sederhana (fruktosa) dan peptida memiliki nilai biologis yang rendah.
Sejauh menyangkut garam mineral, kubis merah harus menyediakan jumlah potasium yang baik (tidak disebutkan dalam tabel) dan zat besi (sehubungan dengan kategori makanannya).
Rata-rata porsi kubis merah adalah sekitar 100-300g (20-60kkal).
Gunakan di dapur
Kubis merah bisa dimakan mentah atau dimasak.
Ini adalah makanan yang cenderung banyak menodai tangan dan pakaian. Setelah dimasak, biasanya berubah menjadi biru dan untuk menjaga pigmen perlu menambahkan cuka atau buah asam (misalnya lemon) langsung selama memasak.
Kubis merah sering digunakan sebagai makanan pembuka mentah, untuk campuran atau hanya salad kubis. Ini adalah lauk tradisional Jerman dan lauk yang dimasak menyertai banyak hidangan, seperti Sauerbraten.
Saat Natal, itu bisa dibumbui dan disajikan bersama angsa panggang musiman.
rasa ingin tahu
Di tanah masam, daun kubis merah tumbuh merah atau merah muda atau magenta, di tanah netral ungu, sedangkan di tanah basa mereka berubah menjadi biru atau kuning atau kehijauan. Ini menjelaskan fakta bahwa tanaman yang sama tersebar luas di berbagai daerah tetapi dengan warna yang berbeda.
Untuk alasan yang sama, jus kubis merah dapat digunakan sebagai indikator pH rumah; dalam praktiknya, ini menjadi merah dengan penambahan komponen asam dan hijau atau kuning dalam larutan basa.
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
