Karena pada dasarnya dibentuk oleh kulit, kadang-kadang secara keliru dikaitkan dengan lapisan tipis jaringan adiposa, kulit babi sebenarnya bukan daging - melainkan hampir seluruhnya terdiri dari jaringan otot. Tikus dan daging karena itu berbeda dalam parenkim spesifik dari mana mereka diperoleh - ekto- dan eksodermal dalam kasus pertama, fibroseluler dalam kasus kedua. Oleh karena itu, kulit babi pada dasarnya terdiri dari jaringan ikat padat yang sangat kaya akan berbagai jenis kolagen - terutama tipe I - yang ketika dimasak dalam air berubah menjadi zat agar-agar - dan yang kedua oleh tipe III dan XII.
Dari sudut pandang nutrisi, kulit babi diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar pertama - makanan yang kaya protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik. Disiapkan dengan benar, kulit babi tidak boleh terlalu berminyak, meskipun aspek ini banyak berubah sesuai dengan tangan mereka yang mengerjakannya. Untuk informasi lebih lanjut tentang sifat nutrisi dan aplikasi diet dari kulit babi, lihat paragraf di bawah ini.
.jpg)
