Saus tomat

Diedit oleh Dr. Loreto Nemi

Sejarah Kecap

Bertentangan dengan apa yang mungkin dipikirkan, kecap bukanlah produk yang berasal dari Amerika Serikat melainkan asal-usulnya adalah oriental.

"Ketchup" adalah kata aneh yang asal usulnya belum dipastikan oleh ahli bahasa.
Beberapa menghubungkannya dengan bahasa Prancis pelarian yang, meskipun terdengar sangat berbeda, tampaknya merupakan nama bumbu atau saus masakan. Yang lain berpikir itu berasal dari bahasa Cina ketsiap atau da kecap, dari bahasa Melayu dan bahasa Indonesia, yang mengacu pada air garam berdasarkan ikan yang difermentasi terutama berdasarkan ikan teri. Namun, menurut kamus abad ke-17, saus tomat adalah saus kental khas India timur (di beberapa wilayah AS, sebenarnya, saus tomat masih dieja "catsup" atau "catchup").
Definisi terbaik mungkin yang diberikan oleh "Ahli Kimia Domestik" edisi 1831, yang menurutnya itu adalah saus yang namanya dapat diucapkan oleh siapa saja tetapi tidak ditulis oleh siapa pun.

Sekitar tahun 1600, berkat pelaut Inggris dan Belanda saus ini juga dikenal di Eropa, dan beberapa koki mulai mengolahnya, mempersonalisasikannya, menggunakan berbagai bahan yang agak beragam, seperti kenari, lemon, jamur, tiram, dll.
Penggunaan tomat dalam komposisi saus tampaknya sudah ada sejak sekitar seratus tahun kemudian, kali ini oleh industri Amerika.
Ini tahun 1812 tahun lahir saus tomat pertama yang diproduksi oleh James Mease Philadelphia yang memasarkan produk tersebut.

Beberapa tahun kemudian, pada tahun 1876, Perusahaan H. & J. Heinz meluncurkan saus itu di pasar yang memperkuat peran bumbu nasional.
Namun, pada awal tahun 1801, sebuah buku masak dirilis di pasar Amerika yang berisi resep yang berkaitan dengan saus ini, Buku Rumah Gula, buku masak.
Pada tahun 1824 resep saus tomat ditulis di buku masak lain oleh Mary Randolph.
Apresiasi yang berkembang dari orang-orang Amerika untuk tomat mendapatkan penerimaan yang luas, dan sausnya sering dijual oleh petani yang terlibat dalam produksi produk lokal.
Itu ada di sana H. & J. Heinzo1 Perusahaan untuk menorehkan slogan yang ada pada kemasan produk yang sudah terjual secara nasional: Kelegaan yang terberkati untuk Ibu dan wanita lain di rumah!
Praktis melegakan bagi para ibu rumah tangga dan wanita yang mengurusi memasak, bisa menemukan sambal siap pakai yang bisa menghemat waktu dalam mengolah kulinernya.

Pada awalnya saus tomat sangat encer dan cair, sebagian karena penggunaan tomat mentah yang kekurangan pektin2, sehingga kurang memiliki daya pengental. Lebih sedikit cuka yang digunakan daripada kecap modern.

Pada abad ke-20 kecap menjadi perdebatan pihak berwenang untuk penggunaan natrium benzoat3 sebagai pengawet, aditif yang kemudian dikeluarkan dari produksi, karena dianggap beracun.Oleh karena itu resep dimodifikasi, meningkatkan jumlah tomat dan menambahkan cuka untuk mengurangi juga peningkatan rasa manis karena penghapusan natrium benzoat, yang - serta bertindak sebagai pengawet - mampu menentukan rasa yang sangat spesifik untuk saus.
Di Amerika Serikat, FDA telah melarang penggunaan istilah saus tomat pada produk yang tidak sesuai dengan pedoman produksi. Faktanya, secara hukum, saus tomat hanya dapat dikentalkan dengan tomat utuh dan viskositas saus harus berada dalam batas yang sempit. rentang referensi. Bahan saus tomat juga dikontrol secara ketat.

VideoResep - Kecap Buatan Sendiri

Kecap yang bagus kan? Tak tertahankan dengan keripik!
Ya, tetapi ketika kita melihat label beberapa produk, keraguan mulai muncul: pengawet, pengental, zat pembentuk gel dan aditif lainnya. Jadi lebih baik menyiapkannya di rumah? Tentu saja ya! Berikut video resepnya.

Kecap buatan rumah

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Buka Halaman Video
Buka Bagian Resep Video
Tonton videonya di youtube

1 Sejak tahun 1906, Henry J. Heinz secara aktif mendukung kembalinya "nutrisi asli dan pelarangan pewarna dan pengawet buatan. Penggunaan wadah kaca transparan untuk produknya hanyalah permulaan. Bersama dengan putranya" Howard, Henry J Heinz meluncurkan kampanye untuk mendapatkan undang-undang yang melarang penggunaan pengawet dan pewarna buatan dalam produk makanan.Sebagian besar pesaingnya berada di sisi lain pagar. Banyak dari mereka tanpa henti menggunakan bahan kimia dan pewarna untuk memberikan tampilan dan rasa yang menarik pada produk mereka.

2 Kompleks polisakarida (mv 60.000 - 90.000) yang didominasi polimer asam -D-galakturonat yang gugus karboksilatnya sebagian besar diesterifikasi dengan metanol. Hadir di dinding sel tumbuhan, mereka mewakili konstituen utama lamela median, sebagian besar dinding sel Mereka adalah bagian dari fraksi "pembentuk gel" dari serat dan memiliki sifat pembentuk gel karena adanya gugus metoksi. Pektin bersama dengan gusi, lendir, polisakarida alga, hemiselulosa adalah bagian dari polisakarida non-selulosa yang juga disebut larut serat atau agen pembentuk gel Sementara selulosa dan lignin adalah serat yang tidak larut atau hidrofilik.

3 Sodium Benzoate atau Benzoic Acid (E210) dan garam Na, K, Ca-nya adalah pengawet yang ditambahkan ke saus tomat untuk aksi antimikroba mereka. Ada penelitian oleh FDA Amerika yang menyatakan bahwa, dalam kondisi tertentu, jejak benzena, karsinogen yang diketahui, dapat terbentuk dengan adanya asam askorbat.