Keumuman
Breadsticks termasuk dalam kelompok makanan ketiga, yang meliputi sereal dan turunannya, tetapi juga umbi-umbian (roti, gandum, stik roti, rusk, kerupuk, pasta, nasi, barley, oat, tapioka, kentang ...). Sangat mirip dengan roti, stik roti mewakili produk khas seluruh wilayah Italia, meskipun penemuan dan pemurniannya berasal dari pembuat roti Turin pada abad ketujuh belas.
Istilah "grissino" dipilih karena kemiripan produk yang kuat dengan roti khas ibu kota Piedmont: ghersa. Ada juga berbagai stik roti (namun diakui secara resmi) yang, alih-alih dikerjakan secara EKSKLUSIF "dengan tangan" dengan menggulung dan menghancurkan, "ditarik" secara membujur bahkan oleh mesin; stik roti yang disetrika, yang lebih cocok untuk produksi industri.
Bahan utama dari breadsticks adalah: tepung (dari Triticum aestivum), air, ragi, sumber lemak (minyak atau lemak babi) dan garam. Persentase air dari produk jadi sangat terbatas, porsi yang dapat dimakan sesuai dengan 100% dan nutrisi energi terutama karbohidrat kompleks dan lipid; semua ini memberi breadsticks nilai kalori yang cukup besar dan indeks glikemik yang agak tinggi.
Persiapan stik roti tradisional
Stik roti Piedmont klasik, yang halus agar jelas, didasarkan pada:
- Tepung terigu jenis lembut 00: 480g
- Air: 220ml
- Minyak zaitun extra virgin: 75ml
- Ragi bir: 15g
- Malt (sebagai alternatif madu): 12g
- Garam: 10g
- Gula pasir: 3g
- Semolina gandum durum: QB.
resep diekstrapolasi dari: "Kalau mau keren pakai bawang merah"- Carlo Cracco - Rizzoli
Prosedurnya cukup mendasar, tetapi ini tidak menjamin keberhasilan breadsticks; pertama-tama sangat penting untuk memiliki ruangan / kamar tidur dengan tingkat kelembaban yang baik, papan kue atau meja kayu dan, mungkin, "keterampilan manual" minimum dalam menyiapkan adonan beragi. Dalam urutan:
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Larutkan ragi dengan air hangat dan minyak; bentuk air mancur dengan tepung, malt, gula dan garam, lalu campur bersama air dengan ragi dan minyak (atau gunakan mixer selama 10 menit); ketika adonan halus, taburi meja atau meja dengan papan kue semolina dan tempatkan adonan bagi menjadi 3; dengan masing-masing bagian, bentuk roti panjang dan sempit, tinggi sekitar 15 cm; poles dengan minyak dan biarkan naik 40" pada suhu di atas 22 ° C tetapi di bawah 40 ° C; Kemudian potong roti menjadi stik panjang dan tipis, lebar maksimum setengah sentimeter; dengan kedua tangan, ambil masing-masing stik dan tarik ujungnya ke panjang yang diinginkan; stik roti selanjutnya akan diletakkan di atas loyang berlubang (atau dengan kertas antilengket ) dan dimasak dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190 ° C selama 10 "; keluarkan dari oven dan biarkan dingin. Jangan menyimpan stik roti lebih dari 2 hari.
Karakteristik nutrisi
Seperti yang diharapkan, breadsticks adalah makanan dengan nilai energi tinggi, kaya karbohidrat kompleks, miskin air dan dengan pasokan lipid yang baik. Karakteristik ini membuat mereka tidak cocok untuk diet untuk kontrol / pengurangan kelebihan berat badan dan untuk diet hipoglikemik yang digunakan dalam pengobatan diabetes dan hipertrigliseridemia.
Menggunakan minyak nabati daripada lemak babi, dimungkinkan untuk makan produk yang mengandung lemak tak jenuh dan bebas kolesterol, oleh karena itu cocok - dengan moderasi - untuk diet mereka yang menderita hiperkolesterolemia.Untuk meningkatkan jumlah protein dan lemak tak jenuh ganda yang baik, itu adalah mungkin menutupi breadsticks dengan biji sayuran, seperti wijen atau poppy, yang bagaimanapun juga meningkatkan asupan energi mereka
Protein yang terkandung dalam jumlah diskrit dan nilai biologis menengah.
Kandungan serat makanan bervariasi sesuai dengan jenis tepung yang digunakan, tetapi stik roti selalu mengandung konsentrasi yang memuaskan.
PERHATIAN! Breadstick yang dibeli mungkin mengandung lipid dengan kualitas lebih rendah daripada minyak zaitun extra virgin.Lemak terhidrogenasi atau asal tropis sering digunakan; yang terakhir, jika kaya akan asam lemak jenuh atau terhidrogenasi umumnya, secara metabolik kurang sehat karena negatif efek yang mengerahkan pada kadar kolesterol jahat (LDL).
Kemungkinan besar breadsticks mengandung natrium dalam jumlah yang berlebihan, suatu kerugian dalam kasus hipertensi arteri.
Stik roti Torine buatan sendiri
Ikuti video resepnya
Stik roti Turin yang diregangkan dengan tangan
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
