Apa ini ?
Salad penguat adalah resep Italia yang berasal dari kota Napoli, digunakan sebagai lauk di musim dingin dan terutama pada waktu Natal.
Bahan dasarnya adalah kembang kol yang direbus atau dikukus, biasanya disertai dengan zaitun, sayuran lainnya, ikan teri, rempah-rempah, minyak dan cuka; tidak jarang kelebihan dari makanan sebelumnya, seperti tuna, ditambahkan ke salad penguat. telur rebus, acar atau acar sayuran, dll.
Aspek khas dari salad penguat adalah pengisian ulang bahan secara terus menerus yang, dalam beberapa kasus, memperpanjang umur simpannya hingga hari-hari pertama bulan Januari.
Salad penguat adalah pengganti yang valid untuk semua acar dan minyak, karena menghemat waktu fermentasi dan pematangan. Di sisi lain, ia tidak memiliki karakteristik nutrisi yang sama yang diperoleh berkat metabolisme bakteri, apalagi rasa yang sama dari produk yang berumur lama Aspek positifnya adalah keasaman yang lebih rendah, karakteristik yang dapat dengan mudah disesuaikan dengan jumlah cuka anggur yang dipilih.
Dalam "salad penguat, sayuran dimasak sebagian dalam air mendidih atau uap; waktu yang ideal mewakili kompromi antara pemutih (yang akan membiarkannya mentah di dalam) dan mendidih (yang akan memasaknya sepenuhnya). Fitur ini berarti bahwa:
- saat disentuh, mereka tetap sangat renyah
- paprika dan wortel menjadi lebih manis
- adas kehilangan aroma adas manis
- bawang mengurangi keasaman dan "kekuatan aromatik".
Bahan-bahan dari salad penguat cukup bervariasi dan tergantung pada interpretasi, hal yang sama berlaku untuk tingkat rasa, keasaman, dan kepedasan apa pun.
Karakteristik Nutrisi
Salad penguat adalah lauk yang sangat kaya, dengan kontribusi energi yang signifikan tetapi tidak berlebihan.
Kalori salad penguat terutama dipasok oleh lipid minyak zaitun extra virgin, itulah sebabnya asam lemak tak jenuh tunggal menang. Kolesterol tidak ada, sedangkan serat berlimpah.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Dalam salad penguat, karbohidrat dan protein hadir dalam jumlah yang sama; karbohidrat, sedikit lebih banyak, bagaimanapun, memainkan peran energi yang tidak terlalu penting dan terutama dari jenis sederhana (fruktosa).Protein, terkandung dalam sayuran dan ikan teri. , mereka kurang dan (secara keseluruhan) memiliki nilai biologis yang agak buruk.
Dari sudut pandang garam, bracing salad sangat kaya akan potasium, sedangkan kadar natrium terutama bergantung pada penambahan garam meja.
Sejauh menyangkut vitamin, salad penguat cukup kaya akan setara retinol (pro vit A), asam askorbat (vit C) dan tokoferol (vit E).
Resep ini cocok untuk sebagian besar diet, bahkan jika keberadaan ikan teri menghalangi penggunaannya untuk diet vegan dan vegetarian, di sisi lain, tidak mengandung gluten atau laktosa.
Salad penguat tidak menunjukkan kontraindikasi nutrisi untuk orang sehat.Harus diingat bahwa, karena kaya akan kalium, tidak dapat dikonsumsi secara bebas oleh mereka yang menderita insufisiensi ginjal; apalagi, kehadiran signifikan sayuran dari genus Brassica (kubis) kaya vitamin K (vitamin anti-hemoragik), secara negatif mengganggu "kemungkinan terapi antikoagulan berdasarkan Coumadin.
Komposisi kimia asam lemak dan kelimpahan serat membuat penguat salad juga relevan dalam pengobatan nutrisi patologi metabolik (hiperglikemia dan diabetes mellitus tipe 2, hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia); selain itu, kalium selalu sangat berguna dalam terapi makanan untuk mengontrol hipertensi arteri primer.Dalam kasus terakhir, juga perlu menghindari menambahkan garam meja untuk membumbui makanan.
Porsi salad penguat gratis untuk orang sehat (perhatikan sausnya) tetapi, dalam kasus kelebihan berat badan, harus sekitar 150-250g (115-195kkal).
resep
Salad penguat tidak memiliki resep yang sangat rumit.
Bahan-bahan dasar dan langkah-langkahnya akan diringkas di bawah ini, tetapi, seperti yang diharapkan, kami mengingatkan Anda bahwa formulanya dapat bervariasi dan ditafsirkan dengan cara yang sepenuhnya subjektif.
bahan
- 1 kepala kembang kol potong jumbai,
- 1/2 kol hitam dipotong-potong,
- 3 buah cabai merah potong serong,
- 2 wortel, kupas dan potong cincin,
- 3 batang seledri potong cincin,
- 16 daun bawang,
- 1 adas dipotong menjadi irisan tipis,
- 1 sendok makan caper asin dibilas dan ditemukan,
- 8 teri / teri asin dibilas dengan baik (atau diasinkan),
- 18 buah zaitun Gaeta yang diadu,
- 18 buah zaitun hijau diadu,
- 5 sendok makan peterseli cincang,
- 250 gram garam,
- gelas minyak zaitun extra virgin,
- 700ml cuka anggur putih,
- 2 sendok makan cuka anggur merah,
- 1 sendok makan biji adas,
- 4 siung bawang putih utuh,
- 6 liter air untuk memasak dan air dengan es QB untuk pendinginan.
catatan Opsional: bawang merah, dill, oregano, dan cabai mentah (habanero atau jalapenos).
metode
- Cuci, bersihkan dan potong bahan; menghidupkan kembali caper.
- Rebus 6 liter air hingga mendidih dan tambahkan 2 sendok makan garam.
- Celupkan pucuk kembang kol dan daun kol hitam dan masak 9-10".
- Simpan air rebusan, keluarkan kembang kol dan kol hitam untuk mendinginkannya dalam mangkuk berisi air es.
- Buang dua liter air rebusan dan tambahkan 3 gelas cuka anggur putih, sedikit garam, biji adas dan bawang putih; oleh karena itu didihkan.
- Tambahkan wortel, merica, seledri, adas, daun bawang dan masak selama 10-12 menit, atau sampai empuk.
- Angkat sayuran dan dinginkan dalam mangkuk dengan air es.
- Dalam mangkuk besar, gabungkan: kembang kol, bawang, merica, wortel, seledri, adas, bawang putih, ikan teri, zaitun, caper, cuka merah, minyak, peterseli, garam dan merica.
- Campur dan tata di atas piring saji yang dihias dengan buah zaitun dan ikan teri, lalu sajikan.
