daging sapi
Daging sapi adalah hewan herbivora yang termasuk dalam genus bos, Subgenus bos, Jenis Taurus; nomenklatur binomial daging sapi adalah bos taurus dan ada berbagai subspesies dan ras (lihat tabel).
dibesarkan secara lokal
Nama umum dari bos taurus itu adalah sapi domestik, sedangkan istilah daging sapi HANYA mengacu pada spesimen jantan, dikenakan pengebirian, berusia antara 1 dan 4 tahun. Nama lain yang menunjukkan bos taurus jenis kelamin, umur dan kemampuan reproduksi yang berbeda, yaitu: banteng, lembu, sapi, dara, sorana, pedet, pedet, pedet, dll.
Baik sapi jantan maupun betina sejak lahir hingga disapih
Sapi betina ditakdirkan untuk karir reproduksi, dari penyapihan sampai usia 12/18 bulan yang belum digiring ke pejantan
Baik sapi jantan maupun betina yang berumur lebih dari satu tahun, ditakdirkan untuk disembelih.
Sapi betina yang ditakdirkan untuk karir reproduksi, dari usia satu tahun hingga perkawinan pertama yang berhasil, dari 300 hingga 420-450 kg berat hidup
Laki-laki dikebiri dengan berat hidup lebih dari 350 Kg PERHATIKAN: kategori ini telah menghilang dari sistem produksi di Italia; yang disebut oleh tukang daging atau dalam produk kemasan sebagai daging sapi adalah sapi jantan.
Daging Sapi - Sapi Domestik
Daging sapi dibesarkan secara eksklusif untuk daging; sebaliknya, betina terutama ditujukan untuk reproduksi dan produksi susu, sedangkan jantan subur (pejantan) digunakan untuk reproduksi.
Daging sapi umumnya lebih gemuk daripada daging sapi muda; pengebirian, pada kenyataannya, mendukung akumulasi lemak, dengan keuntungan produktif dan ekonomi konsekuen. Selain itu, rasanya lebih menentukan dan warna dagingnya merah, sedangkan daging sapinya lebih ringan, empuk, dan rasanya lembut.
Daging lembu, yang tidak terlalu dikomersialkan (seperti halnya daging banteng dan sapi), adalah yang paling gemuk dari seluruh kategori. Di Italia, daging sapi berakar dengan baik hanya di beberapa daerah Piedmont, di mana secara tradisional mengkonsumsi daging rebus. sapi, disembelih hingga berat 8-9 kwintal.
Daging sapi dibagi menjadi potongan, yang pada gilirannya dipisahkan dari bagian yang diperoleh dari dua bagian. Mungkin yang paling terkenal adalah: fillet, pinggang dan steak "Fiorentina" (atau pinggang dengan fillet); namun, secara keseluruhan daging sapi dibedakan menjadi sekitar 20 potongan yang (dalam hal kegemukan dan konsistensi) cocok untuk memasak dan bahkan resep yang sangat berbeda. Bagian-bagian yang didefinisikan sebagai jeroan, bersama dengan tulang-tulangnya, merupakan "kuartal kelima" yang terkenal; dari kelompok ini, jenis yang paling banyak dikomersialkan adalah: ossobuco, jantung, hati, lidah dan otak.
Berlawanan dengan kepercayaan populer, daging sapi TIDAK jauh lebih ramping daripada daging babi yang dibesarkan ringan; memang, sejujurnya, mengingat potongan daging sapi yang lebih "komersial", seringkali jauh lebih gemuk daripada daging babi biasa yang dihilangkan lemaknya.
Catatan Gastronomi
Daging sapi dapat digunakan dalam formulasi berbagai resep, banyak di antaranya sangat berbeda satu sama lain.
Pertama-tama untuk ketenaran dan difusi, daging sapi panggang. Potongan yang paling cocok tentu saja: sirloin, tenderloin dan Florentine steak (loin + tenderloin); juga kenari dan pantat (dengan potongan tipis) tidak mengecewakan. Daging sapi panggang tidak diragukan lagi merupakan jenis daging yang lebih cocok untuk dimasak "langka", karena memiliki rasa yang lebih enak dan, dari segi higienis, hewan ini tidak rentan terhadap parasit. .
Namun, untuk memasak di oven, pemotongan yang kami sebutkan di atas tentu bukan solusi yang tepat. Secara umum, daging sapi tidak terlalu cocok untuk ini, kecuali potongan perut. Ini adalah resep dengan rasa yang sangat kuat dan seringkali tidak memuaskan selera mereka yang menyukai daging tanpa lemak dan lembut. Memasak sangat lama dan, tidak seperti memanggang, itu harus TOTAL.
Daging sapi goreng bukanlah resep yang populer; tidak seperti produk unggas atau hewan yang lebih muda, jenis makanan ini cocok untuk penggunaan minyak yang kuat, dengan rasa yang kuat dan bertubuh penuh. Penting untuk memilih potongan dengan hati-hati, yang harus ramping, tanpa selubung otot dan cincang ukuran yang memungkinkan pemasakan cepat hingga ke inti produk. Tepung dangkal mungkin cukup tetapi hasil yang paling menyenangkan diperoleh dengan breading rasa rosemary.
Kami kemudian datang untuk memasak dalam air; Daging sapi sangat cocok baik untuk penataan kaldu maupun untuk formulasi daging rebus. Potongan favorit adalah: pantat, Sandung lamur dan leher (yang penting adalah cukup agar-agar).Ingat bahwa kaldu dan daging rebus TIDAK diperoleh dengan prosedur yang sama; untuk yang pertama, potongan harus dicelupkan ke dalamnya. air dingin, sebaliknya, daging rebus harus dimasak dengan merendamnya dalam air mendidih. Kedua metode memasak ini sangat panjang dan untuk lidah perlu menerapkan prosedur yang sedikit berbeda (baca artikel khusus).
Sebagai penutup, kami juga menyebutkan memasak terlalu lama. Baik itu merebus, memasak casserole atau merebus, daging sapi selalu memberikan hasil yang luar biasa. Potongan yang ditunjukkan lebih keras daripada yang digunakan untuk memasak cepat, tetapi kurang keras dibandingkan dengan daging rebus. Topi pendeta, alat bantu jalan, dan pantatnya sangat bagus.
Irisan daging sapi dengan saus hijau
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Karakteristik Nutrisi
Daging sapi memiliki asupan nutrisi yang berbeda berdasarkan potongan tertentu. Rata-rata, ini adalah makanan dengan kandungan lipid rata-rata, lebih tinggi dari daging sapi muda tetapi lebih rendah dari daging sapi.
Prevalensi energi hampir selalu ditanggung oleh protein (yang memiliki nilai biologis tinggi), dengan beberapa pengecualian kecil yang melekat pada ukuran paling gemuk, seperti perut dan Sandung lamur.
Karbohidrat dan serat tidak ada.
Pemecahan asam lemak tidak buruk, tetapi juga tidak luar biasa; jumlah jenuh adalah setara (kira-kira) dengan tak jenuh tunggal, sedangkan tak jenuh ganda adalah minoritas. Kolesterol hadir dan tidak dapat diabaikan.
Sejauh menyangkut garam mineral, ada kandungan zat besi dan kalium yang sangat baik; dari sudut pandang vitamin, daging sapi terutama mengandung vitamin PP (Niacin) dan merupakan "sumber vitamin B12 (cobalamin) yang sangat baik).
Daging sapi harus dikonsumsi dalam porsi yang berbeda berdasarkan potongan tertentu, tetapi selalu dan dalam setiap kasus berosilasi antara 150-250g. Frekuensi konsumsi bervariasi sesuai dengan konteks diet global dan akan lebih baik jika tidak melebihi 2-3 kali seminggu.
Daging sapi dapat dimasukkan dalam diet apa pun, dengan memperhatikan keseimbangan lipid, asupan kolesterol total dan - dalam kasus hipersensitivitas - asupan purin. Subyek yang harus lebih memperhatikan kesesuaian porsi daging sapi adalah: hiperkolesterolemia dan hiperurisemia.
Bagaimanapun, ingatlah bahwa penyalahgunaan daging (terutama lemak), yang terkait dengan kekurangan serat makanan dan komponen nutrisi nabati lainnya, membuat tubuh rentan terhadap risiko hiperkolesterolemia, aterosklerosis, dan kanker usus besar.
Nilai gizi
Komposisi per 100g Daging Sapi; Berbagai Pemotongan - Nilai Referensi Tabel Komposisi Makanan INRAN
Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan
-cos-cause-e-terapia.jpg)
.jpg)
