Ini adalah invertebrata, lebih tepatnya moluska bivalvia (lamellibranchs) dari ordo biologis Mytiloida dan Famili Mytilidae.Spesies yang paling umum adalah dua: Mytilus galloprovincialis - Laut Mediterania - e Mytilus edulis - Samudera Atlantik.
Kerang adalah cangkang dalam segala hal, terdiri dari moluska internal - pada dasarnya terdiri dari organ-organ, termasuk organ pernapasan, pencernaan dan reproduksi - pada gilirannya dilindungi oleh cangkang kaku - berdasarkan kalsium, hitam di luar dan mutiara. di dalam - dibagi menjadi dua unit yang diartikulasikan oleh engsel dan digerakkan oleh otot. Kerang tidak bisa bergerak dan tetap melekat pada elemen tetap seperti batu dan tiang melalui byssus, bundel berserat yang sangat tahan. Mereka memakan zat organik yang tersuspensi di dalam air dan dimangsa oleh banyak ikan - seperti ikan air tawar, ikan air tawar putih, dll. - krustasea - terutama kepiting - dan tidak hanya - di beberapa wilayah di dunia, kerang dimakan oleh beberapa hewan air. mamalia.
Diberkahi dengan perkembangbiakan yang efektif dan pertumbuhan yang sangat cepat, kerang mudah dibudidayakan dalam budidaya; lestari baik secara ekonomi maupun ekologis, kerang diklasifikasikan sebagai “ikan miskin”.
Dari subset kelompok makanan dan produk perikanan dasar pertama, kerang mengandung "persentase tinggi protein dengan nilai biologis tinggi, rendah lemak dan tingkat karbohidrat yang dapat diabaikan; menyediakan sedikit energi, mereka dapat didefinisikan sebagai makanan rendah kalori. Mereka juga menyediakan banyak vitamin. kelompok B yang larut dalam air, vitamin A yang larut dalam lemak (retinol dan yang setara) dan banyak mineral bermanfaat - seperti zat besi, fosfor, kalium, natrium, seng, dan yodium. Di sisi lain, mereka menyediakan tingkat yang sama sekali tidak termasuk kolesterol dan tidak memiliki daya cerna yang sangat tinggi. Mereka memiliki "potensi" risiko higienis-sanitasi yang tinggi, itulah sebabnya sumber pasokan, metode konservasi, dan sistem memasak dianggap "penting mendasar, untuk sedikitnya.
Kerang adalah makanan bergizi, yang cocok untuk sebagian besar diet, tetapi harus dikonsumsi dalam jumlah sedang jika terjadi hiperkolesterolemia dan penyakit tertentu pada sistem pencernaan. Dalam kasus kehamilan, sensitivitas yang lebih besar terhadap infeksi atau kelemahan umum, disarankan untuk memilih sumber yang aman. dan, bagaimanapun juga, hindari makanan mentah.
Kerang berakar kuat dalam budaya gastronomi Italia dan di Cekungan Mediterania pada umumnya - dengan beberapa pengecualian karena aturan agama Muslim dan Yahudi. Mereka membutuhkan fase pembersihan awal untuk menghilangkan byssus dan kotoran dari cangkang. Mereka bisa menjadi makanan pembuka, bahan untuk kursus pertama, atau hidangan dari berbagai jenis. Mereka kebanyakan dimasak "terbuka" dalam panci, tetapi beberapa lebih suka mengukusnya, memanggangnya di oven atau di atas panggangan; untuk memarutnya, beberapa membukanya dengan pisau mentah. Mereka dikombinasikan dengan bahan-bahan khas masakan Mediterania, seperti minyak zaitun extra virgin, tomat, anggur, lemon, oregano, marjoram, peterseli, cabai, produk persik lainnya, dll.
- untuk manfaat kelompok omega 3 tak jenuh ganda semi-esensial: asam eicosapentaenoic (EPA) dan docosahexaenoic (DHA) - dan harus memberikan kandungan yodium yang baik.Kerang memiliki asupan energi yang rendah, yang diberikan hampir secara eksklusif oleh konsentrasi protein yang tinggi; lipid langka dan karbohidrat tidak relevan. Ini adalah produk perikanan tanpa lemak, ditandai dengan tingkat kalori yang mirip dengan cod; dibandingkan dengan salmon segar. , mengandung hingga 100 kkal lebih sedikit per 100 g bagian yang dapat dimakan (sekitar 85 kkal VS 185 kkal).
Protein kerang memiliki nilai biologis tinggi - yaitu, mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model manusia. Asam lemak memiliki prevalensi tak jenuh dan, seperti yang diantisipasi, ditandai dengan tingkat EPA dan DHA yang sangat baik; beberapa karbohidrat, hadir dalam jumlah sedikit, sebagian besar terdiri dari glikogen - karbohidrat cadangan kompleks. Kerang tidak mengandung serat, sedangkan jumlah kolesterolnya sangat tinggi - terutama pada periode reproduksi, selama musim panas, di mana moluska internal mencapai ukuran maksimumnya. Laktosa dan gluten sama sekali tidak ada, sedangkan konsentrasi purin dan histamin berlimpah. Menjadi makanan berprotein tinggi, itu juga merupakan sumber asam amino fenilalanin yang signifikan.
Kerang kaya akan vitamin kelompok B yang larut dalam air, terutama tiamin, (vit B1), riboflavin (vit B2), niasin (vit PP) dan cobalamin (vit B12); mereka juga mengandung konsentrasi vitamin retinol (vit A) yang larut dalam lemak yang baik. Tingkat zat besi, fosfor, kalium, seng, natrium dan yodium sangat baik.
Kerang adalah makhluk yang berpotensi berisiko terkontaminasi bakteri dan virus; di antara patogen yang paling ditakuti, kita ingat kolera vibrio, banyak bakteri koliform, dan virus hepatitis A. Virus ini tidak pernah mencapai ukuran besar tetapi, dengan menyaring air, kemungkinan akumulasi zat yang tidak diinginkan tinggi; dibandingkan dengan ikan besar, mereka lebih sedikit menakuti merkuri dan metilmerkuri, sementara tidak dapat diabaikan bahwa mereka dapat meningkatkan konsentrasi mikroplastik dan berbagai residu beracun - PCB, PFAS, dan dioksin yang dibawa oleh aliran sungai ke laguna dan di laut terbuka, di mana peternakan berada. Namun, kita tidak boleh lupa bahwa kerang yang dibudidayakan selalu mengalami kontrol ketat dari sifat mikrobiologis, kimia dan sanitasi; saat ini risiko membeli moluska yang terkontaminasi atau sarat patogen sangat rendah. Di Laut Mediterania, risiko akumulasi racun alga hampir tidak ada; disarankan untuk lebih berhati-hati di luar negeri.
Juga dimasak dengan sedikit lemak tambahan, seperti minyak zaitun extra virgin, kerang sangat cocok untuk diet pelangsingan - rendah kalori dan normolipidic. Kelimpahan protein dengan nilai biologis tinggi menjadikannya makanan yang ideal untuk diet yang kekurangan gizi, cacat atau mereka yang membutuhkan asam amino esensial yang meningkat. Jenis makanan ini direkomendasikan dalam kasus aktivitas fisik dengan intensitas sangat tinggi, terutama dalam kekuatan atau dengan komponen hipertrofi otot yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berkepanjangan. Untuk alasan yang sama, mereka juga cocok untuk menyusui, mengurangi kapasitas penyerapan usus - bahkan jika dalam kasus ini evaluasi medis diperlukan - dan di usia ketiga - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus karena penuaan cenderung membuat defisit protein.
Biji omega 3 yang aktif secara biologis penting dianggap sebagai nutrisi yang sangat penting untuk: pembentukan membran sel, pengembangan sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak - pencegahan dan pengobatan beberapa penyakit metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll. .pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua, pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi - dll.
Karena tidak adanya gluten dan laktosa, kerang relevan dalam makanan untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi gula susu. Kelimpahan purin membuat mereka tidak diinginkan, terutama dalam porsi yang cukup besar, dalam rejimen nutrisi untuk hiperurisemia, terutama entitas yang parah - dengan serangan gout - dan untuk batu ginjal atau lithiasis asam urat. Mereka harus dikeluarkan dari rejimen nutrisi terhadap intoleransi histamin dan dari itu untuk fenilketonuria.
Kerang yang ditumbuhkan di air laut mengandung kadar natrium yang tinggi. Masalah ini dapat diatasi dengan menghilangkan sebagian besar cairan rebusan yang dikeluarkan saat menetas saat dimasak. Sebaliknya, pada umumnya disarankan untuk mengurangi porsinya. dalam kasus hipertensi arteri primer, sensitif natrium.
Karena vitamin kelompok B yang larut dalam air memiliki fungsi utama koenzim, karena kaya akan vitamin tersebut, kerang dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung sebagian besar fungsi seluler. Vitamin A, di sisi lain, sangat penting untuk fungsi visual dan reproduksi, untuk diferensiasi sel, dll. Fosfor adalah salah satu konstituen utama tulang (hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid) tetapi, karena kelimpahannya dalam makanan, hampir tidak ada kekurangan dalam makanan. Kalium, yang makanan asal hewan umumnya tidak dianggap sebagai sumber nutrisi utama, merupakan mineral alkali yang bertanggung jawab untuk transmisi neuromuskular, yang juga dapat menghambat efek negatif dari kelebihan natrium dalam terapi hipertensi arteri sensitif natrium. Zat besi yang sangat tersedia secara hayati berkontribusi pada pencapaian ransum yang direkomendasikan penting untuk produksi hemoglobin dan banyak lagi; ingat bahwa kebutuhan zat besi dan oleh karena itu kemungkinan kekurangan lebih besar pada wanita subur, wanita hamil dan pelari maraton. Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - bertanggung jawab untuk mengatur metabolisme sel setelah mengeluarkan hormon T3 dan T4.
Untuk dimakan mentah, kerang harus berasal dari sumber bersertifikat tetapi, bahkan dalam kasus ini, tidak dapat dikesampingkan bahwa mereka mungkin mengandung beban bakteri yang "mengganggu". Dimasak, selalu dari sumber yang aman, mereka tidak memiliki kontraindikasi yang bersifat sanitasi, bahkan dalam makanan selama kehamilan.
Kerang tidak cocok untuk diet vegan dan vegetarian; bahkan umat Buddha dan Hindu yang taat harus menentang konsumsi hewan. Ini juga merupakan pertanyaan tentang makanan haram (non-halal) bagi agama Muslim; mereka juga dilarang oleh casherut Yahudi.
Porsi rata-rata kerang sekitar 75-100 g (65-85 kkal), yang setara dengan 230-300 g kerang mentah tertutup.
dari kerangKerang adalah salah satu makanan laut yang paling terkenal dan paling populer, meskipun konsumen mungkin memiliki pendapat yang sangat berbeda tentang hal itu: mereka yang menyukainya tidak dapat hidup tanpanya, sementara mereka yang tidak menghargainya menunjukkan keengganan yang nyata.
Kerang memiliki rasa terutama asin, karena adanya air laut, dan manis, bukan khas moluska.
Rasa itu unik dalam jenisnya, karakteristiknya, tetapi dapat sangat bervariasi sesuai dengan faktor yang berbeda. Pertama-tama spesies biologis, edulis atau galloprovincialis. Tidak terkecuali musim tangkap/koleksi; tumbuh dan berkembang biak di musim semi dan musim panas, mereka memperoleh sifat organoleptik dan pengecapan yang unggul - kandungan kolesterol yang lebih tinggi sering disorot.
Dimensi berubah secara signifikan sesuai dengan usia moluska, yang menentukan konsistensi dan intensitas rasanya; makhluk terlalu tua namun tidak dianggap berharga.
Tempat pengumpulan atau budidaya juga berperan, oleh karena itu kondisi iklim dan lingkungan yang berbeda. Misalnya, suhu merupakan faktor penting dalam mengatur siklus reproduksi, sedangkan residu fosfat, serta kepadatan plankton tersuspensi, mempengaruhi status nutrisi dan pertumbuhan. Hal ini dapat menentukan variabilitas tertentu dari sifat nutrisi, karakteristik organoleptik dan parameter biologis tertentu yang mempengaruhi hasil budidaya.Di muara sungai kerang cenderung tumbuh lebih cepat, dengan kerugian beban patogen juga bisa lebih tinggi - misalnya bakteri coliform, vibrasi kolera, virus hepatitis B, dll. - dan konsentrasi polutan (bifenil poliklorin atau PCB, merkuri, timbal, dll.).
Cara Memasak Kerang - Kerang Bumbu dengan Tomat Ceri
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
