Keumuman
Montasio adalah produk susu yang mirip dengan Latteria, Carnia dan Friulano.
Ini adalah keju khas Italia Utara.
Nama "montasio" terkait dengan asal khas kelompok pegunungan Alpen Julian, yang kaya akan padang rumput yang selalu digunakan untuk padang rumput pegunungan.
Motasio adalah salah satu keju yang paling banyak diekspor ke luar negeri.
Karakteristik Nutrisi
Montasio adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar II (susu dan turunannya).
Fungsi nutrisinya terutama untuk memasok protein yang kaya akan asam amino esensial, kalsium, dan vitamin B2.
Ini dianggap sebagai keju ringan sedang, karena (dalam konteks keju) kandungan lemaknya hanya di bawah rata-rata. Namun demikian, itu masih merupakan makanan yang cukup kalori.
Energi terutama berasal dari lipid, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh sisa-sisa karbohidrat.
Asam lemak Montasio terutama jenuh, peptida dengan nilai biologis tinggi dan gula sederhana (laktosa).
Di antara vitamin, konsentrasi riboflavin yang larut dalam air (B2) dan A yang larut dalam lemak (retinol) menonjol.
Sedangkan untuk garam mineral, kadar kalsium, fosfor, dan natriumnya menonjol.
Kadar kolesterolnya cukup besar.
Itu tidak mengandung serat.
Ini bebas gluten tetapi mengandung konsentrasi kecil laktosa yang, dalam kasus hipersensitivitas (intoleransi berat), dapat menyebabkan berbagai masalah (diare, sakit perut, kembung, muntah, dll.).
Di sisi lain, ia memiliki karakteristik ditoleransi dengan baik bahkan oleh subjek dengan kasih sayang usus.
Dalam pengobatan, penggunaan montasio (dan beberapa turunan susu lainnya, seperti grana) dalam makanan orang yang pulih dari komplikasi infeksi sistem pencernaan diketahui.
Konsumsi berlebihan montasio tidak dianjurkan dalam kasus kelebihan berat badan dan hiperkolesterolemia.
Berkat konsentrasi kalsium dan fosfor, keju ini direkomendasikan dalam makanan mereka yang membutuhkan asupan mineral ini secara signifikan (subyek dalam pertumbuhan, menopause, dll.).
Di sisi lain, kelebihan natrium membuat montasio sama sekali tidak cocok untuk diet penderita hipertensi.
Porsi rata-rata montasio adalah sekitar 80 g (330 kkal).
Keterangan
Montasio adalah keju yang dibuat secara eksklusif dari susu sapi.
Ini diproduksi dengan pasta semi-matang, ditekan, yang menjadi semi-keras atau keras tergantung pada bumbunya.
Pada dasarnya ada 3 jenis montasio:
- Semi-keras, matang selama beberapa bulan (prevalensi montasio yang dihasilkan).
- Khas Pegunungan Alpen, keras, berumur 5-12 bulan.
- Keras, tergores, dengan pematangan lebih dari 12 bulan (sangat tua).
PERHATIAN! Apa yang dijelaskan di bawah ini mengacu pada montasio semi-keras, yang matang selama beberapa bulan.
Keju dikemas dalam potongan besar berbentuk silinder, dengan sisi rendah 6-10 cm dan berat antara 5-9 kg.
Ini memiliki kulit yang halus, teratur dan fleksibel.
Ini memiliki pasta kuning pucat (kuning jerami) dengan konsistensi yang ulet tetapi cukup elastis. Ini menunjukkan beberapa lubang kecil yang tersebar merata, yang disebut "mata ayam hutan" (oleh bakteri heterolaktik).
Di langit-langit mulut, montasio cukup asin dan cukup gurih.
Mengandung 36-43% lemak (dihitung berdasarkan bahan kering), 35-45% air, 0,5-1,0% laktosa (menunjukkan rata-rata "aktivitas laktase), 0,5-1 , 0% kalsium.
Ini memiliki indeks proteolisis 12-15 dan indeks lipolisis sekitar 5.
PH adalah 5,2 pada awal pematangan dan 6 pada akhir pematangan.
Pengantar produksi
Produksi Montasio cukup mirip dengan keju Alpine lainnya.
Susu segar atau campuran susu semi-skim (dari pemerahan malam) dan susu murni (dari pemerahan pagi) digunakan.
Di masa lalu, penyambungan whey dari tanaman alami digunakan; hari ini ini hanya terjadi pada produksi artisanal, sedangkan pada tingkat industri fermentasi laktat yang dipilih lebih disukai.
Dadih dipecah, dipotong kecil-kecil dan terus diaduk.
Ketika massa menjadi konsisten, dipanaskan di atas panas langsung atau uap hingga mencapai suhu 48-50 ° C.
Dadih dibiarkan mengendap di bagian bawah dan whey diekstraksi, menyaring semuanya dengan kain.
Massa padat didistribusikan dalam cetakan yang ditempatkan di bawah pers untuk mempercepat drainase sisa whey (juga disukai oleh pengasaman).
Keju kemudian mengalami pengasinan.
Roda-roda tersebut kemudian dilepas dalam wadah untuk pematangan.
Yang terakhir berlangsung selama 2-6 bulan pada suhu 10-15 ° C.
Catatan gastronomi
Sejauh aspek gastronomi yang bersangkutan, montasio adalah keju meja yang khas, bahkan jika yang berumur lebih dari satu tahun (stravecchio) cocok untuk diparut pada pasta atau risotto.
Risotto dengan Pir dan Keju
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Sekalipun tidak termasuk dalam spesifikasi, perlu disebutkan montasio yang berumur di merlot dan cabernet wine must, yang disebut “formaio embriago”. Dalam beberapa hari produk ini mencapai tingkat kematangan yang setara dengan beberapa bulan.
Pasangan anggur yang direkomendasikan untuk Montasio adalah dengan:
- Rosato delle Gravi dari Friuli.
- Merlot del Collio.
- Riviera del Garda merah.
- Anggur merah Terre di Franciacorta.
- Teroldego Rotaliano.
- Sassicaia.
catatan Pasangan anggur tergantung pada tingkat pematangan.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
