Hari ini toma Piedmont menikmati pengakuan Protected Designation of Origin (PDO), sebelum indikasi geografis produksi ditentukan pada setiap jenis produk susu ini: Biella, Val di Susa, del Maccagno, di Sordevolo, Valsesia, Valle Viona , Sestrière Boves, Gressoney dan Lanzo Saat ini toma Piedmont umumnya dikelompokkan menjadi dua untai: toma DOP Piedmont dan DOP toma Piedmont semi-lemak.
Toma Piedmont termasuk dalam kelompok makanan dasar II - susu dan turunannya yang kaya protein dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik - terutama B2 atau riboflavin, kalsium dan fosfor. Itu termasuk dalam kategori keju penuh lemak atau semi-lemak; sangat bergizi tetapi juga kaya kalori dan, dalam beberapa kasus - terutama dalam nutrisi klinis - dianggap tidak sesuai untuk keseimbangan nutrisi makanan - karena banyaknya natrium, lemak jenuh, kolesterol, dll.
Karena ada berbagai jenis toma Piedmont, penting untuk membuat perbedaan yang penting tetapi akurat. Semua tomes adalah kulit yang dicuci, dihasilkan dari susu sapi dari breed sapi lokal. Di sisi lain, mereka dapat dibedakan berdasarkan tingkat kegemukan, beberapa buku tebal dibuat dari susu murni, yang lain dari skim sebagian. Pasta hampir selalu setengah matang tetapi, seperti dalam kasus sebelumnya, ini bukan aturan; sebenarnya ada berbagai macam tome dengan pasta mentah Akhirnya, selain area produksi, keju ini dapat dibedakan berdasarkan ukuran roda dan tingkat pematangannya.
Bagian atas memiliki tampilan yang agak "klasik", silindris, dengan sisi rata dan sisi sedikit cembung. Dimensi dan beratnya sangat bervariasi, dari kurang dari 2 kg hingga hampir 10 kg. Tekstur dan sifat organoleptik-gustatory dapat bervariasi sesuai dengan jenis susu, sistem pembuatan keju dan periode bumbu.
Piedmontese toma biasanya dimakan sendiri, sebagai keju meja. Ini cocok dengan anggur putih, bahkan yang wangi, atau merah berkilauan.
dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral khusus untuk susu dan turunannya.
Ini memiliki pasokan energi dan lemak tingkat sedang-tinggi yang lebih tinggi pada keju susu murni dan meningkat seiring bertambahnya usia. Kalori terutama dipasok oleh trigliserida, diikuti oleh protein dan sejumlah kecil karbohidrat - bahkan jika sebagian besar karbohidrat yang terkandung dalam susu dipecah menjadi asam laktat oleh starter biologis. Asam lemak sebagian besar dari jenis jenuh, peptida dengan nilai biologis tinggi - yaitu, mereka menyediakan semua asam amino esensial dalam proporsi dan jumlah yang tepat dibandingkan dengan model protein manusia - dan karbohidrat larut / sederhana - seperti laktosa disakarida. Catatan: karbohidrat lebih berlimpah dalam buah-buahan yang sedikit dibumbui, sedangkan pada buah-buahan matang hampir tidak ada.
Keju toma Piedmont tidak mengandung serat, sedangkan kadar kolesterolnya dapat diabaikan.Jumlah histamin, yang dibentuk oleh dekarboksilasi dari asam amino histidin bentuk bebas, sedikit - tetapi meningkat seiring bertambahnya usia. Menjadi produk protein tinggi, keju ini memberikan dosis asam amino fenilalanin yang cukup besar. Jumlah purin terbatas. Itu tidak mengandung gluten.
Profil vitamin toma Piedmont dicirikan terutama oleh banyaknya riboflavin (vitamin B2) dan retinol atau setara (vitamin A dan / atau RAE).Banyak vitamin larut air lainnya dari kelompok B cukup terkonsentrasi, seperti tiamin (vitamin B1) dan niasin (vit PP) Sejauh menyangkut mineral, keju menunjukkan konsentrasi kalsium, fosfor, dan natrium klorida yang signifikan.
terhadap kelebihan berat badan - yang harus "rendah kalori dan normolipidic - perlu untuk menyesuaikan porsi dan frekuensi konsumsi. Prevalensi asam lemak jenuh di atas tak jenuh, terkait dengan adanya kolesterol, membuat toma Piedmont tidak cocok atau tidak relevan dalam kasus hiperkolesterolemia.
Toma Piedmont adalah "sumber asam amino esensial yang sangat baik, semua terkandung dalam protein bernilai biologis tinggi yang terkandung di dalamnya. Oleh karena itu, direkomendasikan dalam berbagai situasi yang ditandai dengan kebutuhan asam amino esensial yang lebih besar, seperti: malnutrisi umum dan defedasi, defisiensi protein spesifik, malabsorpsi kronis (usus), peningkatan kebutuhan metabolisme: kehamilan, menyusui, olahraga yang sangat intens dan berkepanjangan, dll.
Penggunaan keju toma Piedmont sebagai sumber nutrisi protein bernilai biologis tinggi / asam amino esensial dibatasi oleh sifat-sifatnya yang kurang diinginkan yang, dalam diet seimbang orang yang sehat, memerlukan penggunaan porsi sedang dan frekuensi konsumsi.
Jejak laktosa, yang tidak terlalu banyak berkat fermentasi laktat yang terjadi dalam produksi, dapat mengganggu subjek yang hipersensitif. Selain itu, kehadiran - bahkan terbatas - histamin menunjukkan perhatian pada kasus intoleransi makanan tertentu. Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk celiac, diet hiperurisemia dan terhadap batu ginjal asam urat (litiasis ginjal).Karena kaya akan fenilalanin, harus dikonsumsi dalam jumlah sedang jika terjadi fenilketonuria. Tak perlu dikatakan bahwa, karena sangat kaya akan protein susu, itu tidak boleh dimasukkan dalam makanan mereka yang alergi terhadap nutrisi ini.
Berdasarkan berbagai vitamin yang larut dalam air dari kelompok B - yang terutama melakukan peran koenzim seluler - Toma Piedmont dapat dianggap sebagai makanan yang berguna untuk mendukung proses metabolisme semua jaringan.ekivalen (RAE), diperlukan untuk mempertahankan keutuhan fungsi visual, kapasitas reproduksi, diferensiasi sel, pertahanan antioksidan, dll.
Karena jumlah natrium yang signifikan - lebih tinggi pada jenis dewasa - Toma Piedmont hanya diperbolehkan secara terbatas dalam diet pencegahan dan / atau terapi, hipertensi arteri primer yang sensitif terhadap natrium. Mengenai kekayaan kalsium dan fosfor - fitur yang sangat berguna untuk mendukung metabolisme kerangka , proses yang sangat rumit dalam perkembangan janin, selama pertumbuhan dan di usia tua dengan peningkatan risiko osteoporosis - Toma Piedmont direkomendasikan dalam diet wanita hamil, anak-anak dan orang tua. Catatan: perlu diingat bahwa untuk kesehatan tulang perlu dipastikan asupan vitamin D yang tepat atau paparan sinar matahari yang cukup.
Toma Piedmont semi-lemak dan sedikit dibumbui lebih mudah dicerna daripada keju berlemak dan / atau matang. Namun, harus diingat bahwa, dalam kasus kesulitan atau patologi pencernaan, seluruh kelompok makanan dasar II membutuhkan porsi yang cukup - terutama pada makan malam. Oleh karena itu penting untuk mengurangi jumlah keju toma Piedmont atau menghindarinya terutama dalam kasus: dispepsia, penyakit refluks gastroesofageal, asam lambung yang kuat, gastritis, tukak lambung atau tukak lambung duodenum.
Toma Piedmont tidak diperbolehkan dalam pola makan vegan dan, jika dibuat dengan rennet anak sapi, bahkan tidak dalam pola makan vegetarian, Hindu, dan Buddha. Berasal dari susu sapi, itu harus dianggap sebagai makanan halal dan halal.
Beberapa buku tebal Piedmont - dari susu yang dipasteurisasi dan pasta yang dimasak - dapat dikonsumsi secara bebas dalam kasus kehamilan, karena risiko kontaminasi bakteri yang sangat rendah dari Listeria monocytogenes; yang lain, di sisi lain, diproduksi dari susu mentah tetapi, karena bukan keju biru atau berjamur, mereka dalam hal apa pun dianggap "cukup" aman. Jelas disarankan untuk menghilangkan kerak permukaan.Catatan: mengingat termolabilitas dari Listeria monocytogenes, banyak ibu hamil memilih untuk makan keju hanya setelah dimasak.
Frekuensi konsumsi toma Piedmont untuk orang sehat - sebagai lauk - kira-kira 2 kali seminggu, dengan porsi rata-rata sekitar 80 g.
itu terutama manis, menyenangkan di langit-langit dan sama sekali tidak kasar; aromanya khas. lateks Dan laktobasilus, dengan kehadiran koliform yang signifikan, kadang-kadang bahkan Escherichia coli dan dari Stafilokokus aureus, terutama pada produk non-susu yang berumur kurang dari 50 hari.
Selanjutnya, koagulasi berdasarkan calf rennet terjadi. Dadih yang dihasilkan, dari jenis rennet, dipecah dan diekstraksi untuk ditekan. Pengasinan terjadi dalam air garam.
Pematangan - di mana keju berulang kali dibalik dan dicuci secara dangkal - setidaknya 15 hari untuk roda kecil dan 60 untuk yang lebih dari 6 kg atau ukuran apa pun jika dari padang rumput gunung; rata-rata sekitar 20-45 hari dan itu terjadi di lingkungan yang lembab (sekitar 85%) dan sejuk (6-10 ° C).
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
-ricotta-facile-e-veloce.jpg)
