Seperti banyak hiu lain yang tidak berbahaya bagi manusia - ampelas atau betis laut, dogfish, hiu biru, dogfish, dll. - dan pari - ikan pari, torpedo, dll. dekat dengan persimpangan bahkan dengan teknik memancing skala kecil tetapi , sampai saat ini, tangkapan terutama dilakukan dengan pukat, di kedalaman dan dengan perahu besar, oleh karena itu tidak dapat dianggap sebagai eksponen dari kategori "ikan miskin". Catatan: populasi dogfish, seperti banyak hiu lainnya, mengikuti penangkapan ikan yang terlalu intensif , itu telah mengalami penurunan drastis di hampir seluruh wilayah, kecuali di Laut Adriatik, ikan ini juga diakui sebagai spesies "rentan" atau "terancam punah".
Meski bukan ikan biru, dogfish juga memiliki karakteristik nutrisi yang sangat baik. Ini termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama sebagai sumber protein bernilai biologis tinggi, vitamin dan mineral spesifik; profil asam lemaknya tinggi dan kandungan kolesterolnya tidak berlebihan. Untuk informasi lebih lanjut, lihat paragraf di bawah ini. Catatan: dogfish, jika besar, memiliki kecenderungan untuk mengakumulasi merkuri dan metilmerkuri.
Konsumsi dogfish berpotensi cocok untuk sebagian besar diet. Ini tidak memiliki kontraindikasi utama bahkan dalam kasus patologi metabolik dan kelebihan berat badan, tetapi, di sisi lain, ada kondisi di mana disarankan untuk tidak melebihi porsi dan frekuensi konsumsi.
Dogfish dimakan segar atau asin. Sirip digunakan dalam persiapan "sup sirip hiu" Cina yang terkenal. Tulang rawan dapat digunakan dalam formulasi suplemen untuk sendi. Limbah pengolahan ditujukan untuk industri tepung ikan - berguna sebagai pakan ternak dan pupuk, hati juga digunakan untuk ekstraksi minyak ikan.
Di dapur digunakan seperti hiu yang dapat dimakan lainnya. Ini tersebar luas dan dihargai terutama dalam sup ikan dan dipanggang atau dipanggang, dipanggang atau dipanggang - bahkan jika, agak tipis, cenderung mengering.
Dogfish hidup di seluruh landas kontinen Samudra Atlantik Timur Laut, termasuk Laut Tengah dan Laut Hitam, dari kedalaman 5 hingga lebih dari 600 m. Ini adalah predator dan memakan ikan lain, krustasea, dan moluska cephalopoda; ia hanya dimangsa di usia muda Ini vivipar, yaitu, tidak bertelur tetapi melahirkan anak anjing.
biji omega 3 esensial EPA dan DHA; konsentrasi vitamin D dan yodium juga penting. Karakteristik kimia dan nutrisi umumnya mirip dengan hiu yang dapat dimakan lainnya, seperti ampelas atau betis laut, dogfish, blue shark dan dogfish.Dogfish adalah makanan berenergi rendah, sifat nutrisinya terutama karena konsentrasi lipidnya yang sederhana. Kalori terutama disediakan oleh protein, diikuti oleh konsentrasi kecil lipid karbohidrat. Peptida memiliki nilai biologis tinggi - mengandung semua asam amino esensial dibandingkan dengan model protein manusia - sebagian besar asam lemak tak jenuh - dengan persentase yang sangat baik dari omega 3 tak jenuh ganda semi-esensial aktif biologis: eicosapentaenoic dan asam docosahexaenoic - dan sederhana karbohidrat.
Serat tidak ada dan kolesterol ada dengan baik tetapi tidak berlebihan; tidak ada jejak ester lilin laut yang relevan.
pendalaman
Ester lilin laut, dalam bahasa Inggris "wax ester", adalah molekul kompleks yang dibentuk oleh penyatuan antara asam lemak dan alkohol lemak. Mereka memiliki efek menguntungkan yang potensial pada organisme, terutama dalam kondisi malnutrisi - nutrisi berlebih karena gaya hidup Barat . ; di sisi lain, wawasan tertentu menunjukkan bahwa ester lilin laut tidak sepenuhnya dapat dicerna dan diserap. Ini sudah merupakan suplemen makanan dan umumnya diekstraksi, untuk tingkat kemurnian tertinggi, dari krustasea kecil. Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktosa dan gluten sama sekali tidak ada. Konsentrasi purin sangat melimpah. Histamin, tidak ada dalam produk segar, meningkat secara eksponensial pada ikan yang diawetkan dengan buruk.Sebagai makanan berprotein tinggi, histamin juga merupakan sumber asam amino fenilalanin yang signifikan.
Dogfish kaya akan vitamin kelompok B yang larut dalam air, terutama niasin (vit PP), piridoksin (vit B6) dan cobalamin (vit B12); itu juga memiliki tingkat yang sangat baik dari vitamin kalsiferol (vit D) yang larut dalam lemak, sementara alfa tokoferol atau tokotrienol (vit E) relevan tetapi tidak signifikan.Tingkat fosfor, zat besi dan yodium cukup besar.
Dogfish adalah salah satu ikan yang akumulasi merkuri dan methylmercury terkait erat dengan ukurannya, oleh karena itu dianggap perlu untuk menghindari makan dogfish berukuran besar, terutama dalam porsi besar.
Dogfish adalah makanan yang cocok untuk sebagian besar diet, termasuk yang melangsingkan, yang harus rendah kalori dan normolipidic. Karena sangat kurus, ikan ini bisa dimasak menggunakan minyak zaitun extra virgin juga dalam terapi melawan obesitas.
Kelimpahan protein dengan nilai biologis tinggi membuat dogfish ideal dalam diet subjek yang kurang gizi, menantang atau mereka dengan kebutuhan asam amino esensial yang meningkat.Jenis makanan ini direkomendasikan dalam kasus aktivitas fisik intensitas sangat tinggi, terutama di kekuatan atau disiplin kekuatan. dengan komponen otot hipertrofik yang sangat penting, dan untuk semua disiplin aerobik yang berkepanjangan. Dogfish juga cocok dalam kasus menyusui, malabsorpsi usus patologis dan di usia tua - di mana gangguan makan dan penurunan penyerapan usus cenderung membuat protein defisit.
EPA dan DHA, omega 3 semi-esensial tetapi aktif secara biologis, sangat penting untuk:
- Susunan membran sel
- Sistem saraf dan mata - pada janin dan anak-anak
- Pencegahan dan pengobatan beberapa penyakit metabolik - hipertrigliseridemia, hipertensi arteri, dll.
- Pemeliharaan fungsi kognitif di usia tua
- Pengurangan beberapa gejala neurosis - depresi. Dll.
Karena tidak adanya gluten dan laktosa, dogfish relevan dalam diet untuk penyakit celiac dan untuk intoleransi gula susu. Kelimpahan purin membuatnya tidak diinginkan, dalam porsi yang cukup besar, dalam rejimen nutrisi untuk hiperurisemia, terutama entitas yang parah - dengan serangan gout - dan untuk batu ginjal atau lithiasis asam urat. Adapun "intoleransi terhadap" histamin, di sisi lain, jika diawetkan dengan sempurna, ia tidak memiliki kontraindikasi. Kehadiran besar fenilalanin menghalangi penggunaan besar-besaran dalam diet melawan fenilketonuria.
Vitamin B terutama memiliki fungsi koenzim; inilah mengapa dogfish dapat dianggap sebagai sumber nutrisi yang baik yang mendukung fungsi seluler semua jaringan. D, di sisi lain, sangat penting untuk metabolisme tulang dan untuk sistem kekebalan tubuh. Catatan: perlu diingat bahwa makanan sumber vitamin D sangat jarang. Fosfor, hampir tidak kekurangan dalam makanan, bagaimanapun, merupakan tulang (hidroksiapatit) dan jaringan saraf (fosfolipid). Besi merupakan hemoglobin, kelompok fungsional sel darah merah. Kekurangannya dapat menyebabkan anemia defisiensi besi, lebih sering pada wanita subur, wanita hamil dan pelari maraton. Akhirnya, yodium diperlukan untuk berfungsinya kelenjar tiroid - bertanggung jawab untuk regulasi metabolisme sel setelah sekresi hormon T3 dan T4.
Daging dogfish diperbolehkan dalam makanan selama kehamilan, asalkan berasal dari makhluk berukuran sedang dan bukan dari spesimen besar - kaya akan merkuri dan metilmerkuri. Dalam hal ini masih merupakan ide yang baik untuk membatasi konsumsi mereka untuk waktu satu kali.
Porsi rata-rata dogfish - sebagai hidangan - adalah 100-150 g (80-120 kkal).
, juga campuran:- untuk konduksi: ditumis, dibakar, direbus/direbus dalam air dan digoreng dengan minyak
- dengan konveksi: dipanggang, dipanggang di atas batu tahan api
- dengan iradiasi: arang atau panggangan kayu
- konduksi-konveksi campuran: uap
- vakum - bahkan pada suhu rendah - untuk konduksi dalam air yang tenggelam
- vasocooking - bahkan pada suhu rendah - dengan konduksi dan konveksi.
Memasak terlalu lama menunjukkan kecenderungan tertentu, seperti semua ikan yang dapat dimakan dari jenis yang sama - hiu - untuk mengering secara berlebihan menjadi berserabut dan kenyal. Tampaknya sangat rentan untuk memanggang - terutama dengan iradiasi - dan oven.
Daging dogfish dikombinasikan dengan banyak bahan yang berasal dari sayuran; asosiasi dengan rempah-rempah seperti oregano atau marjoram atau peterseli, cabai dan lada hitam, dengan buah jeruk seperti lemon atau jeruk, dengan zaitun, dengan caper, dengan sayuran seperti tomat ceri dan paprika kuning adalah klasik, dengan ikan teri dan bahan laut lainnya seperti bottarga dan telur ikan pada umumnya - termasuk bulu babi - kecap asin, rumput laut dll. Dalam memasaknya sering dicampur dengan anggur putih.
Beberapa resep terkenal adalah: sup ikan, kaldu ikan, dogfish dengan pizza, dogfish yang diasinkan, irisan daging dogfish goreng, dogfish panggang au gratin, dogfish Mediterania direbus, dogfish panggang / panggang, dogfish kukus atau rebus, dogfish dengan lemon dll.
Sirip dogfish adalah bahan yang sangat dicari untuk sup sirip hiu - yang berasal dari Cina. Untuk industri makanan, ikan ini sangat cocok sebagai pengganti ikan cod, terutama dalam olahan gorengan seperti stik ikan.
Makanan dan anggur yang dipasangkan dengan dogfish terutama tergantung pada resep yang sudah jadi; sulit untuk salah memilih anggur putih, dengan tubuh sedang, seperti chardonnays.
bervariasi dari 17% hingga 21% dari total panjang tubuh. Mata besar dan lonjong, memanjang secara horizontal. Alur labial atas sedikit lebih panjang dari yang lebih rendah. Mulutnya agak pendek, hampir tidak melampaui mata, dengan panjang 2,2-3,5% dari tubuh. Giginya tidak terlalu besar dan tumpul, pipih dan asimetris, dengan ujung tengah yang kecil. Gigi lateral hanya ada pada spesimen yang sangat muda. Gigi faring hanya menutupi ujung lidah dan bagian depan faring. Ia memiliki dua sirip punggung, dua sirip dada, dua sirip perut, satu sirip dubur dan satu sirip ekor. Sirip punggung pertama berbentuk segitiga dan lebih panjang dari yang kedua. Sirip ekor memanjang hampir horizontal dan menunjukkan lobus atas jauh lebih berkembang daripada yang lebih rendah. Takik perut terlihat di tepi lobus atas ekor. Warnanya abu-abu atau abu-abu-coklat, tanpa tanda, lebih gelap pada punggung, perut pucat, hampir putih, kulit sangat kasar, terutama jika disentuh berlawanan dengan arah berenang.Mediterania dan Laut Hitam Catatan: karena mirip dengan spesies lain, tidak dapat dikecualikan bahwa beberapa penampakan palsu telah terjadi.
Dogfish memiliki bakat demersal dan menjajah "kisaran batimetri yang luas. Ia telah terdeteksi dari kedalaman 5 hingga 624 m, meskipun sebagian besar tetap berada di 50 m pertama; spesimen yang ditangkap pada 300-350 m tidak jarang. Ini adalah ikan yang sangat baik. predator yang terutama memakan ikan - herring - moluska cephalopoda - gurita, bayi gurita, sotong, cumi-cumi, cumi-cumi - dan krustasea - lobster, lobster, kepiting dan udang.Ini diburu secara alami, hanya pada usia muda, oleh kerapu besar.
Jantan dan betina mencapai kematangan seksual pada panjang 70-74 cm dan 80 cm, yang sesuai dengan usia 9,1 dan 10,8 tahun.Perkawinan terjadi pada musim semi dan kehamilan berlangsung 10-11 bulan. Ini adalah salah satu hiu vivipar, yaitu, mereka tidak bertelur tetapi melahirkan anak anjing - dari 4 hingga 15 - yang selama kehamilan tetap berada di dalam rahim tertutup dalam plasenta vitelline untuk memakan kuning telur.
Harapan hidup maksimum tetap dari dogfish adalah 24 tahun, di mana panjangnya mencapai sekitar 2 meter, dan paling sering terlihat pada panjang 100 cm.
Penangkapan ikan dogfish terjadi terutama dengan perahu besar, pukat, dan di dasar laut yang sangat dalam. Hanya di Laut Adriatik tangkapan skala kecil cukup sering. Dia kadang-kadang tertarik pada pancing garis amatir dan tidak pernah pada spearfishing.
