Keumuman
Di sana krim masak itu adalah turunan dari susu yang kaya akan lemak. Ini mewakili salah satu dari tiga jenis "krim susu" yang tersedia di pasaran dan, tidak seperti yang "segar", ia memiliki umur simpan yang jauh lebih lama.
Bahkan krim masak (seperti yang lain) diperoleh dengan memasukkan kembali lemak (teratur dalam butiran) susu yang cenderung terpisah dengan permukaan spontan, dengan sentrifugasi industri atau mengikuti pengolahan whey.
Krim masak TIDAK cocok untuk dicambuk (dikurangi kemampuan mengocok); ini terutama disebabkan oleh proses industri khas produk, yang menentukan pembentukan gel protein kasein di sekitar butiran lemak (yang memberikan konsistensi padat); apalagi, kandungan lipid (sekitar 20-25%) jauh lebih rendah dari jumlah ideal (sekitar 35%) untuk mendapatkan kerangka yang kokoh dan stabil.
Komposisi berbagai jenis krim pada dasarnya tergantung pada metode ekstraksi dari susu; hal ini berlaku baik untuk komponen yang larut dalam air (laktosa, protein, garam mineral dan vitamin yang larut dalam air) dan untuk komponen yang larut dalam lemak (trigliserida dan asam lemak, beberapa vitamin dan kolesterol).
Kualitas mikrobiologi juga bervariasi menurut teknik ekstraksi; khususnya, densitas dan jenis mikroorganisme lebih tinggi dalam krim yang diperoleh melalui pelapisan. Hal ini juga memungkinkan untuk menyatakan bahwa keadaan fisik krim susu bervariasi terutama sesuai dengan suhu.Gliserida krim selalu cair pada + 40 ° C sementara mereka cenderung mengkristal sekitar -18 ° C. Viskositas dan stabilitas krim susu karena itu sebanding dengan tingkat pendinginan.
Mengapa krim masaknya tidak meleleh?
Pada titik ini, penting untuk menjelaskan mengapa kasein gel dalam krim masak dan mengapa, akibatnya, tidak cocok untuk dicambuk.
Seperti yang diharapkan, krim masak adalah produk yang ditujukan untuk konservasi jangka panjang. Hasil ini diperoleh (sekali lagi di tingkat industri) melalui proses UHT (Ultra Hight Temperature). Sistem ini diterapkan dengan memperlakukan krim masak pada suhu yang sangat tinggi selama beberapa saat. Akibatnya, protein makanan (terutama kasein) mengubah strukturnya dan bergabung kembali untuk membentuk gel yang larut dalam air yang menjebak gumpalan lemak.
Nah, untuk mengocok krim, perlu memasukkan udara ke dalam makanan secara mekanis. Hal ini memungkinkan protein untuk membentuk jaringan yang kemudian distabilkan oleh butiran lemak. Dalam krim masak, protein (dikompromikan oleh UHT) benar-benar kehilangan kapasitas ini. , tanpa mempertimbangkan bahwa fraksi lipid dalam hal apapun tidak cukup untuk menstabilkan metamorfosis.
Beberapa jenis krim masak mengandung pengemulsi (seperti karagenan) yang memungkinkan asam, alkohol, dll. ditambahkan ke produk. tanpa masalah gumpalan dan pemisahan fase (air dipisahkan dari lemak). Hanya setelah beberapa bulan penyimpanan kita dapat melihat pemisahan ringan dari bagian cair dari yang padat.
Tujuan krim - krim memasak dalam keahlian memasak
Cooking cream merupakan bahan yang banyak digunakan dalam masakan gurih, sedangkan krim segar juga memiliki peran penting dalam pembuatan pastry (whip cream). Selain untuk perdagangan berbagai krim susu, krim tersebut dapat digunakan untuk produksi mentega.
Video Resep - Cari tahu cara membuat Mentega di rumah dari krim segar
Krim masak memiliki peran kuliner yang didasarkan pada keberadaan lemak. Nutrisi ini, tergantung pada jenis resepnya, berpartisipasi dalam meningkatkan viskositas atau kelembutan sediaan. Dalam penataan saus yang menyertainya (baik untuk hidangan pertama dan hidangan kedua dalam panci), krim masak berpartisipasi dalam:
- Nikmati krim dasar cair dan homogenkan konsistensi
- Meningkatkan kelezatan dan palatabilitas
- Perbaiki kesalahan dalam pengasinan atau bumbu
- Harmonisasi rasa
- Perjelas warnanya
Dalam komposisi resep berbahan dasar tepung (terutama yang akan diragi), krim masak pada dasarnya berkontribusi pada:
- Mempromosikan kelembutan
- Mempromosikan pelestarian kelembutan bahkan setelah dehidrasi (konservasi).
Daftar Video Resep dengan Cooking Cream
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Dalam beberapa kasus (tetapi tidak selalu), krim dapat diganti dengan susu. Ukuran ini tentu saja dapat mendukung pengurangan asupan kalori dan kolesterol total, serta peningkatan daya cerna; namun, protein susu sering cenderung menggumpal karena peningkatan suhu dan adanya komponen asam.
Setelah proses ini, saus yang menyertainya akan menjadi kental dan cenderung "terpisah" (tidak teremulsi).
PERHATIAN! Penggunaan krim masak yang sering dan di mana-mana memerlukan standarisasi karakteristik organoleptik dan pengecapan dengan asimilasi relatif dari berbagai resep.
Komposisi gizi krim masak
Memasak krim adalah makanan yang sangat energik karena kaya akan trigliserida; selain itu, di antara komponen lemak, ada kontribusi penting dari kolesterol dan rasio antara asam lemak yang mendukung asam lemak jenuh (lipid hiperkolesterolemia). Krim masak juga menyediakan sejumlah protein dan konsentrasi laktosa yang lebih rendah.
Dari sudut pandang garam, krim masak memberikan konsentrasi kalsium dan fosfor yang biasa-biasa saja (karena larut dalam air, mereka secara proporsional lebih besar dalam susu dan whey); mengenai vitamin, sebagai produk dengan kandungan lemak tinggi, yang larut dalam lemak menonjol, khususnya retinol yang setara (vitamin A).
Krim masak adalah produk yang TIDAK cocok untuk diet subjek yang kelebihan berat badan, mereka yang menderita hiperkolesterolemia dan intoleransi laktosa. Untuk memasukkan krim masak ke dalam makanan, perlu untuk mengurangi lemak bumbu; dari metode kompensasi yang tidak TIDAK mendukung adanya asam lemak baik (tak jenuh dan / atau esensial) dalam makanan biasa.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
