Paprika (dalam alfabet asliPɒprikɒ) adalah rempah-rempah yang, mengandung jejak capsicin dan jumlah yang baik dari fruktosa, dibedakan dengan rasanya yang lembut, manis dan sedikit pedas (terkadang pahit); manis dan pedasnya paprika bervariasi sesuai dengan bahan baku yang digunakan, atau sesuai dengan varietas buah (atau campuran apa pun) dan manipulasi yang dilakukan di atasnya.
Paprika adalah SPICE, seperti halnya bubuk cabai, tetapi kedua produk ini sangat berbeda. Seperti yang akan kita lihat di bawah, paprika sering disalahartikan atau digunakan sebagai sinonim untuk cabai itu sendiri; kesalahpahaman kecil ini berasal dari etimologi istilah Hungaria untuk cabai: paprika (dengan "K"); pada kenyataannya, dalam bahasa Italia, istilah PAPRICA (dengan "C") menunjukkan rempah-rempah Tidak pedas diperoleh dari cabai itu sendiri yang jika digiling halus akan mendapatkan nama CHILI POWDER.
Produksi
Paprika diperoleh dari penghancuran buah yang dihasilkan oleh beberapa tanaman dari genus Solanaceae: NS Capsicum, lebih sering dikatakan cabai. Varietas botani ini, sekarang tersebar merata di seluruh permukaan bumi dengan iklim ringan (tetapi dibudidayakan dan tunduk pada musim bahkan di wilayah yang kurang beriklim), berasal dari benua Amerika Tengah-Selatan, dari mana ia pertama kali diekspor ke Timur , lalu ke Timur Tengah dan terakhir di Eropa.
Cabai yang menghasilkan paprika dapat berupa buah dari berbagai spesies, semuanya berbeda dalam hal: bentuk, warna, rasa manis dan kepedasan; di Eropa Timur, dengan istilah paprika Anda dapat menunjukkan rempah-rempah dan sayuran itu sendiri, yang diimpor untuk pertama kalinya di benua lama oleh para pedagang Hongaria melalui perdagangan dengan Turki (yang pada gilirannya dipasok oleh India) Tidak mengherankan, seperti yang akan kita lihat di bawah, yang pertama membedakan paprika dari bubuk cabai adalah orang Hongaria.
Lebih tepatnya, paprika adalah hasil dari mencuci, memotong, mengupas dan mengeringkan satu atau lebih kualitas Capsicum. Apa yang membedakan paprika dari bubuk cabai (dan mungkin paprika manis dari yang kuat) adalah fase dari mengupas, yaitu saat cabai dipotong dan dicabut plasenta dengan biji yang menempel (plasenta: selaput putih bagian dalam yang mengandung capsicin dalam jumlah yang sangat tinggi; fungsinya untuk mengikat biji, yang sama kaya capsicinnya, ke bubur manis dari buah Paprika oleh karena itu TIDAK identik dengan CHILLI POWDER dan, sementara mempertimbangkan varian yang kuat atau pedas, itu tidak mendekati rempah-rempah yang diperoleh dengan menggiling biji dan plasenta juga.
Paprika: petunjuk sejarah
Paprika pertama kali diproduksi oleh saudara-saudara Plfi di Seghedino (Hongaria), pada abad kesembilan belas M, yang melumatkan bubur kering cabai, menghilangkan plasenta dan benih relatif terlebih dahulu; kemudian ahli kimia Hongaria dari Hongaria Albert Szent-György ia menemukan bahwa, selain menjadi bumbu yang sangat menyenangkan, paprika dapat membantu secara signifikan mengurangi bencana kekurangan vitamin C pada populasi pelaut. Faktanya, cabai adalah salah satu makanan yang mengandung konsentrasi asam askorbat tertinggi dan, setelah mengalami dehidrasi, sifat ini "seharusnya" (karena C bukan salah satu vitamin yang paling tahan panas) meningkat secara eksponensial.
Di Hungaria, paprika adalah produk yang berakar kuat dalam tradisi kuliner (contoh klasik, gulai); pada tingkat populer, panen cabai mengasumsikan (atau lebih tepatnya, diasumsikan) peran sosial yang sangat penting. Seperti di Italia selatan, di Hungaria, paprika digantung di untaian benang yang panjang, tetapi, di sini lebih daripada di tempat lain, momen panen dihayati dengan cara yang sangat menyenangkan; sebuah "hari penuh perayaan bahkan didedikasikan untuknya: 8 September".
Di Hungaria, paprika dan cabai adalah produk tradisional yang sangat penting sehingga menjadi subyek banyak cerita populer. Mengenai penemuan Capsicum, dikatakan tentang seorang petani penggarap muda yang dipaksa untuk berpartisipasi dalam harem pasha Turki, di kota dari Buda; dia, memata-matai tanaman yang terletak di taman luas istana bangsawan, memperoleh gagasan dasar tentang budidaya cabai dan, kembali ke Hongaria, menyebarkannya, memungkinkan penemuan paprika.
Paprika di dapur
Di dapur, berdasarkan karakteristik organoleptik dan gustatory hidangan, pilihan paprika didasarkan pada jenis manis atau kuat; paprika dikaitkan dengan daging, beberapa keju, krim, tomat, bawang, dan sering menjadi bagian (sebagai bahan) dari rempah-rempah komposit lain yang lebih kompleks.
paprika Ayam
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Resep video berdasarkan paprika manis
Makanan Lain - Rempah-rempah Bawang Putih Dill Kayu Manis Cren Kari Kaldu Daikon Kubus Tarragon Monosodium Glutamat Gada Pala Oregano Paprika Lada Hitam Lada Hijau Lada Hijau Lada Cabai Cabai Lada Peterseli Lobak Rosemary Garam Diet Garam Utuh Garam Beryodium Garam Hiposodik Garam Pink Himalayan Salt Mustard Tabasco Vanila Wasabi Jahe LAINNYA SPICES Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Permen Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Hari Raya Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
