Lihat juga: Nilai gizi untuk kaldu kubus
Apa itu kubus stok?
Dari penemuannya hingga hari ini
Penemuan kubus stok berasal dari awal abad kesembilan belas, ketika apoteker Prancis Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), atas permintaan tentara Prancis, mengusulkan ekstrak kentang dan daging untuk memberi makan para prajurit yang terlibat melawan pengenalan kembali monarki di beberapa negara Eropa. Idenya, sebagian ditolak, diambil oleh Justus von Liebig (1803-1872) yang dianggap sebagai penemu stock cube, pada kenyataannya membatasi dirinya untuk menerapkan ide Parmentier pada skala industri. Resep asli menyediakan penggunaan kaldu, diperoleh dengan daging sapi dan garam, bahan dasar untuk konservasi.30 kg daging diperlukan untuk menghasilkan 1 kg ekstrak.
Daya simpan pada suhu kamar, bersama dengan kepraktisan penggunaan, sangat menentukan keberhasilan dan penyebaran produk baru ini.
Daging, bahan utama dari ekstrak daging Liebig yang sekarang tidak dapat diperoleh, sebagian besar telah digantikan oleh garam dan monosodium glutamat, bahan yang, meskipun alami dan dianggap aman, telah dan masih menjadi kontroversi mengenai keamanannya. kubus kaldu normal dengan sendirinya dapat melebihi batas harian maksimum yang diperbolehkan.Kelebihan nutrisi ini dapat menyebabkan, pada orang yang memiliki kecenderungan atau mereka yang sudah menderita hipertensi, peningkatan tekanan darah, kadang-kadang dikaitkan dengan gastritis.
Kualitas
Bagaimana cara mengevaluasi kualitas stock cube yang baik?
Kubus kaldu memberi rasa pada makanan justru karena sebagian besar terdiri dari garam dan monosodium glutamat. Kehadiran daging dalam banyak kasus dapat diabaikan dan kurang dari 5%. Mempertimbangkan bahwa kubus kaldu memiliki berat sekitar 10 gram, jumlah daging di dalamnya biasanya tidak melebihi setengah gram.
Tak perlu dikatakan, oleh karena itu, bahwa kacang lebih baik semakin besar persentase daging yang dikandungnya. Namun, aspek kuantitatif bukan satu-satunya elemen penting, undang-undang saat ini menetapkan bahwa ekstrak secara eksklusif didasarkan pada daging sapi, sementara kubus kaldu dan persiapan granular dapat mencakup di antara bahan-bahannya jenis daging lain dan bagian mana pun dari hewan (lebih baik tidak memikirkan daftar yang tidak berguna dan menjijikkan).
Dibandingkan dengan ekstrak daging asli, kubus kaldu modern juga memiliki kandungan air yang lebih rendah dan jauh lebih kaya lemak.Selain penggunaan besar-besaran penambah rasa, kebiasaan yang meluas untuk menambahkan lemak terhidrogenasi atau minyak nabati berkualitas buruk, berkontribusi untuk memperburuk lebih lanjut. aspek kesehatan dan kualitas produk. Dari sudut pandang yang sangat energik, juga mempertimbangkan dosis asupan yang dikurangi, kubus kaldu adalah makanan rendah kalori. Namun, aspek ini tidak mampu mengimbangi buruknya kualitas bahan yang digunakan.
Untuk memeriksa proporsi antara berbagai komponen (daging, garam, glutamat dan lemak) ingatlah bahwa, menurut peraturan yang berlaku, berbagai bahan harus muncul pada label dalam urutan kuantitatif yang menurun. Jadi, jika garam adalah bahan utama kacang kita, maka garam itu harus muncul pertama kali dalam daftar bahan dan diikuti, menurut kriteria yang sama, oleh yang lainnya. Dalam hal persentase glutamat melebihi 10%, tulisan "berdasarkan glutamat" harus dicantumkan pada kemasan. sereal, terutama diproduksi dengan ekstrak ragi. Terakhir, kuah kaldu dalam bentuk bubuk atau butiran mudah digunakan, mudah larut, dan memiliki kandungan lemak yang lebih rendah (digunakan sebagai pengental dalam kubus tradisional). Oleh karena itu, mereka ditempatkan di tengah-tengah antara ekstrak daging asli, yang sekarang tidak dapat diperoleh, dan kubus kaldu biasa.
Kubus Sayuran dalam Krim - Tanpa Memasak
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Passatelli buatan sendiri dalam kaldu
Alice mengudara di MypersonaltrainerTv untuk menjelaskan langkah demi langkah cara menyiapkan salah satu resep Emilian paling populer: passatelli dalam kaldu.
Passatelli dalam kaldu ala Romagna
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Makanan Lain - Rempah-rempah Bawang Putih Dill Kayu Manis Cren Kari Kaldu Daikon Kubus Tarragon Monosodium Glutamat Gada Pala Oregano Paprika Lada Hitam Lada Hijau Lada Hijau Lada Cabai Cabai Lada Peterseli Lobak Rosemary Garam Diet Garam Utuh Garam Beryodium Garam Hiposodik Garam Pink Himalayan Salt Mustard Tabasco Vanila Wasabi Jahe LAINNYA SPICES Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Permen Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Hari Raya Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
