wasabi

Diketahui bahwa wasabi adalah julukan yang dikaitkan dengan saus hijau yang sangat pedas, khas Jepang: pada kenyataannya, wasabi adalah nama vulgar dari tanaman, lobak Jepang, dalam botani dikenal sebagai Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, atau Eutrema japonica.

Wasabi: informasi umum

Wasabi milik keluarga yang sama dengan lobak, kubis dan mustard (Cruciferae atau Brassicaceae); tanaman ini tumbuh secara spontan di sepanjang lembah sungai dan aliran pegunungan Jepang.
Dua spesies wasabi yang paling banyak dibudidayakan pasti W.japonica var. Daruma dan var. Mazuma. Baik daun maupun rimpang tanaman digunakan: daunnya, setelah dikeringkan, digunakan dalam bidang kuliner untuk memberi tubuh dan rasa pada banyak hidangan, seperti salad, roti, dan keju. Akarnya, di sisi lain, banyak digunakan untuk menyiapkan saus yang sangat pedas dan - tampaknya - sangat menggugah selera. Lebih dari saus, kita harus berbicara tentang pasta, mengingat konsistensi eksklusif dan padat: tidak mengherankan, saus wasabi tersedia dalam tabung yang sangat mirip dengan pasta gigi.

Budidaya dan impor

Wasabi membutuhkan beberapa kondisi air dan cahaya yang ideal: kualitas unggul yang ditanam di pohon rindang, kadang-kadang di "tanah kerikil" khusus, ditutupi oleh selubung air yang memancar dari aliran gunung. [diambil dari /www.hort.purdue.edu/]
Seperti yang bisa ditebak, budidaya wasabi cukup kompleks: terutama di Jepang, di mana permintaannya sangat tinggi, sangat sedikit tempat yang cocok untuk budidaya wasabi dalam skala besar. Untuk mengatasi masalah ini, beberapa struktur buatan yang dirancang khusus untuk pertumbuhan tanaman ini telah dibangun di Jepang. Selain itu, ada impor wasabi yang signifikan ke wilayah Jepang dari Cina.

saus wasabi

Seperti yang telah kita lihat, akar wasabi digunakan untuk persiapan saus yang akan digunakan sebagai bumbu untuk daging dan terutama untuk menemani ikan mentah, makanan khas Jepang. Saus yang diperoleh memiliki sifat antiseptik dan sangat kaya akan vitamin C, antioksidan alami yang kuat par excellence: inilah mengapa penggunaannya direkomendasikan sebagai pendamping ikan mentah, sushi, soba, tempura dan sashimi.
Saus wasabi berwarna kehijauan dan rasanya sangat mirip dengan daikon, tetapi lebih pedas.
Saus ini juga dikenal sebagai "namida", yaitu merobek: pada kenyataannya, ketika dikonsumsi dalam jumlah banyak, rasa pedas wasabi yang ekstrim tampaknya membuat mata berair.
Secara komersial, saus wasabi ditemukan dalam bentuk bubuk (rasa kurang pedas) atau pasta.

Biaya

Mengingat harganya yang mahal, wasabi sering dipalsukan dengan zat lain: pada kenyataannya, lobak cocok untuk "meniru" wasabi, sedemikian rupa sehingga sering ditambahkan ke saus asli untuk mengurangi biaya pada produk akhir. Selanjutnya, setelah dikeringkan, akar wasabi cenderung kehilangan bau aslinya: untuk mengatasi kelemahan ini, lobak dan rempah-rempah lainnya ditambahkan, yang mampu membuat aroma lebih penuh dan intens.

Sifat nutrisi

Wasabi memiliki nilai kalori 109 kkal; kandungan karbohidratnya sekitar 23,5 g / 100g produk dan memiliki sedikit protein (4,8g / 100g saus) dan sangat sedikit lemak (hanya 0,63g / 100g wasabi).
Saus wasabi mengandung isothiocyanate, molekul yang bertanggung jawab atas aroma khusus wasabi: 6-methylthiohexyl isothiocyanate, 7-methylthioeptyl isothiocyanate dan 8-methylthioctyl isothiocyanate. [diambil dari http://it.wikipedia.org/]

Wasabi dan obat-obatan

Sebuah "hipotesis saat ini tampaknya atribut wasabi sifat meningkatkan ambang nyeri, oleh karena itu daya tahan yang sama akan menjadi lebih ditoleransi. Efek potensial ini, namun hanya sebagian ditunjukkan, tampaknya disebabkan oleh apa yang disebut reseptor wasabi (berdasarkan studi yang dilakukan di Fakultas Kedokteran Universitas Florence).
Selain itu, wasabi memiliki sifat antibakteri, antiseptik, dan pencernaan ringan: untuk mengurangi jumlah bakteri pada ikan mentah, sausnya adalah bahan yang sangat baik.

Ringkasan

Wasabi: deskripsi Saus hijau yang sangat pedas khas Jepang: sausnya memiliki nama yang sama dengan nama tanamannya Wasabi: nama botani dan nama vulgar Nama umum: lobak Jepang
Nama botani: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi, atau Eutrema japonica Wasabi: deskripsi umum

• Keluarga: cruciferae atau brassicaceae
• Pertumbuhan: wasabi tumbuh secara spontan di sepanjang lembah sungai dan aliran pegunungan Jepang
• Spesies yang paling banyak dibudidayakan: W. Japonica var. Daruma dan var. Mazuma
• Daun kering: digunakan di bidang kuliner untuk memberi tubuh dan rasa pada banyak hidangan
• Akar: banyak digunakan untuk menyiapkan saus yang sangat pedas dan sangat menggugah selera

Wasabi: budidaya dan impor Wasabi membutuhkan kondisi air dan cahaya yang ideal
Wasabi kualitas unggul: tumbuh di pohon rindang, atau di "tanah kerikil" khusus yang ditutupi oleh selubung air yang memancar dari sungai
Jepang: permintaan wasabi yang sangat konsisten: sangat sedikit tempat yang cocok untuk budidaya skala besar → impor wasabi ke wilayah Jepang, dari Cina, dan pembangunan struktur buatan untuk pertumbuhan Wasabi: sausnya

• Akar wasabi digunakan untuk persiapan saus sebagai pendamping ikan mentah
• Properti: antiseptik dan antioksidan (sangat kaya vitamin C)
• Warna saus: kehijauan
• Rasa: sangat mirip dengan daikon tetapi lebih pedas
• Nama lain dari sausnya: “namida”, artinya merobek → kepedasan wasabi yang ekstrim sepertinya membuat sobek

Wasabi: masalah biaya Biaya tinggi wasabi → pemalsuan dengan zat serupa (misalnya lobak dan rempah-rempah) Wasabi dan khasiat nutrisi

• 109 kkal / 100g produk
• Karbohidrat 23,5 g / 100g produk
• Protein rendah (4.8g / 100g saus)
• Sangat rendah lemak (hanya 0,63 g / 100 g wasabi)

Kehadiran Isothiocyanates, bertanggung jawab atas aroma khusus wasabi Wasabi dan obat-obatan Sebuah "hipotesis saat ini tampaknya mengaitkan wasabi dengan sifat meningkatkan ambang rasa sakit (karena apa yang disebut reseptor wasabi)
Ini memadukan sifat antibakteri, antiseptik dan pencernaan
Makanan Lain - Rempah-rempah Bawang Putih Dill Kayu Manis Cren Kari Kaldu Daikon Kubus Tarragon Monosodium Glutamat Gada Pala Oregano Paprika Lada Hitam Lada Hijau Lada Hijau Lada Cabai Cabai Lada Peterseli Lobak Rosemary Garam Diet Garam Utuh Garam Beryodium Garam Hiposodik Garam Pink Himalayan Salt Mustard Tabasco Vanila Wasabi Jahe LAINNYA SPICES Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Permen Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Hari Raya Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan