Roti basi adalah roti tua, atau lebih tepatnya, roti yang tidak lagi segar dan mengeras.Lebih tepatnya, roti basi memiliki kerak yang TIDAK lagi renyah dan tampaknya lunak (karena penyerapan air internal), sedangkan remahnya keras, rapuh saat disentuh.
Namun, beberapa percobaan yang dilakukan pada roti utuh yang diubah menjadi roti basi telah menunjukkan tingkat dehidrasi yang jauh lebih rendah daripada yang diharapkan; dalam hal ini, ada alasan untuk percaya bahwa hilangnya air dari roti basi tidak berkontribusi sama sekali pada proses pengerasan roti segar.
Tes pertama dilakukan oleh Jean Baptiste Boussingault pada pertengahan abad ke-19:
'Mempertimbangkan roti bundar dengan diameter 33cm, tebal 14cm dan berat 3,760kg (diukur pada saat dikeluarkan dari oven), sebuah termometer ditempatkan di dalamnya yang menembus 7cm dari permukaan; ini mengungkapkan suhu inti hanya 97 ° C (meskipun dipanggang dalam oven pada 250-300 ° C).
Menempatkan roti di ruang pada 19 ° C selama 12 jam, di inti, roti telah mempertahankan suhu 25 ° C dan, hanya pada akhir 24 jam, telah mencapai keseimbangan dengan suhu eksternal.
Pada titik ini, melihat perubahan sebagian menjadi roti basi, penimbangan kedua makanan dilakukan, berukuran 3,730kg; dehidrasi hanya 30g.
Pada hari ke-6, dengan roti yang benar-benar basi, penimbangan ketiga dilakukan yang mendeteksi 3.690kg, menyoroti dehidrasi lebih lanjut sebesar 40g yang, ditambahkan ke yang pertama, menyebabkan hilangnya air total 70g pada roti awal sebesar 3760g. (1,86%).
Nah, memasukkan roti basi seberat 3,690 kg ke dalam oven selama satu "jam (pada suhu tinggi, mencapai 70 ° C pada intinya), a" kehilangan air lebih lanjut sebesar 120g air "terjadi bersamaan dengan pemulihan total kesegaran roti.
Dalam percobaan kedua, ilmuwan menyegel remah roti basi dalam kaleng kedap udara (untuk menghindari dehidrasi yang berlebihan) dan memperhatikan bahwa dengan memanaskan dan mendinginkannya beberapa kali, remah roti itu terus-menerus pulih dan kehilangan karakteristik elastisnya.'.
Kesimpulannya, roti menjadi basi dan kembali ke konsistensi aslinya berdasarkan suhu; dengan memasukkan roti SELURUH basi ke dalam oven dan memanaskannya, ia mendapatkan kembali konsistensi aslinya, serta membiarkannya pada suhu kamar mengalami proses pengerasan. Semua ini dapat diulang beberapa kali tanpa mengubah laju hidrasi secara signifikan. Jelas, jika "potongan" atau "irisan" roti dipertimbangkan, hasilnya akan, setidaknya sebagian, berbeda; roti tidak akan memiliki lapisan luar yang terisolasi dari kerak dan dehidrasi bisa lebih tajam (kecuali untuk percobaan yang dilakukan dalam penyegelan kedap udara).
Dalam prakteknya, bukan karena jumlah air yang membedakan roti basi dari roti segar, tetapi untuk "perubahan molekuler reversibel dari pati (bersifat koloid) yang: dimulai selama pendinginan, berkembang kemudian, dan bertahan sampai pada suhu tersebut. tidak melebihi batas tertentu (setidaknya 70 ° C) Namun kemungkinan evolusi struktural ini juga dapat terjadi selama pencernaan pertama, mengubah degradasi karbohidrat kompleks dan membuatnya lebih atau kurang tersedia.
Lihat juga: pati resisten
Video Resep Roti Basi
Berapa kali terjadi pada Anda untuk membeli roti dan memiliki beberapa potong yang tersisa? Itu sering terjadi pada saya, tetapi saya selalu menemukan cara untuk memulihkannya: saya bisa memarutnya, melunakkannya dalam susu untuk menyiapkan bakso ikan atau pangsit atau, sekali lagi, mencelupkannya ke dalam cuka untuk menyiapkan saus hijau! Namun, hari ini, dengan sisa roti basi, saya akan menyiapkan pizza super cepat yang lezat untuk Anda!
Pizza Roti Sangat Cepat
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Resep lain berdasarkan roti basi adalah pangsit dan pizza roti basi
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
