Namun, seperti yang akan kita lihat di bawah, jika benar bahwa jumlah protein yang lebih besar untuk menurunkan berat badan dapat memiliki efek positif pada pengurangan lemak tubuh, juga benar bahwa beberapa area tubuh dapat terpengaruh secara negatif oleh kelebihan protein. , menyebabkan beberapa kecil (atau, dalam jangka panjang, besar) ketidakseimbangan metabolisme-fungsional.
sumber energi yang menyediakan 4kkal/g; ini adalah polimer (rantai kompleks) asam amino (aa) yang selain mengandung karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O), memiliki gugus amino termasuk nitrogen (N).
Di alam, rantai protein (juga disebut peptida yang lebih umum) memiliki banyak fungsi biologis dan, dengan demikian, dicirikan oleh "heterogenitas struktural yang ekstrem: primer (atau sederhana), sekunder (dalam -helix atau -sheet ), tersier ( "skein") atau kuaterner (lebih banyak gelendong "kusut" bersama-sama).
Protein makanan, diambil dalam jumlah besar untuk menurunkan berat badan dengan mengorbankan karbohidrat dan lipid, ditemukan di semua makanan; namun, protein makanan sangat berbeda satu sama lain, karena komposisi asam aminonya bervariasi sesuai dengan fungsi biologis dalam makanan [organisme atau sumber makanan utama (susu)] di mana mereka ditemukan.
Oleh karena itu protein dapat diklasifikasikan menjadi sederhana: protamines, histones, albumin, globulin, gluteline, prolamines, phosphoprotides dan scleroprotids, dan senyawa (termasuk hemoglobin, klorofil dan opsin). Perbedaan antara berbagai protein ini, dari sudut pandang nutrisi, meninggalkan waktu yang dibutuhkannya; Yang paling menarik dari aspek makanan sebenarnya adalah apa yang disebut nilai biologis (VB) Istilah perbandingan ini didasarkan pada perkiraan kuantitatif dan hubungan antara berbagai monomer asam amino (aa esensial dan aa non-esensial) di dalamnya. proteinnya; agar BV tinggi, rasio ini harus serupa dengan yang mencirikan berbagai protein manusia atau, sebagai alternatif, telur (untuk lebih jelasnya, lihat artikel: "Nilai biologis").
(yang bergema penuh semangat di gym binaraga), yaitu, bahwa protein untuk menurunkan berat badan dan untuk membangun jaringan otot harus diperoleh dari makanan yang berasal dari hewan karena polimer struktural tumbuhan tidak dapat dicerna oleh manusia; itu adalah konsep yang salah karena tidak lengkap dan menyesatkan.
Apa yang harus diperhitungkan, di sisi lain, adalah bahwa, dalam makanan yang berasal dari nabati, protein tidak pernah murni; mereka malah disertai dengan sejumlah besar pati, yang pada bagiannya memiliki dampak signifikan pada kekuatan kalori makanan, dan oleh karena itu dapat membahayakan pemecahan nutrisi makro energi.
Selain itu, protein nabati sering disertai (jika termasuk sayuran mentah) dengan serat makanan dalam jumlah yang cukup besar; komponen berserat ini, yang tidak dapat dicerna oleh manusia, mengikat beberapa peptida struktural makanan dan dapat membatasi pencernaan dan penyerapan.Namun, dalam diet seimbang (yang menyediakan sekitar 30g / hari serat makanan), risiko malabsorpsi hampir tidak ada, kecuali untuk kondisi patologis yang sudah ada sebelumnya (hipoklorhidria, defisiensi enzim pankreas, defisiensi enzim usus, dll.).
Lebih jauh lagi, saya ingat bagaimana istilah "protein nabati" tidak berarti atau mendekati, karena protein dari kacang-kacangan, sereal dan kentang, selain memiliki VB yang lebih tinggi daripada sayuran, mungkin memiliki jumlah serat yang lebih rendah dalam " makanan. dan kecernaan yang lebih besar.
Last but not least, memasak; mengkonsumsi sayuran mentah (yang tentu saja menggunakan lebih banyak vitamin termolabil dan garam mineral jika tidak terdegradasi atau tersebar dengan panas atau perlakuan fisik) membatasi kecernaannya, serta memasak dan beberapa manipulasi (mengupas, memotong, mencincang, mencampur, pesto, dll.) dapat mempromosikannya.
Setelah akhirnya mencerahkan pembaca tentang fakta bahwa protein untuk menurunkan berat badan (jika dikonsumsi berlebihan) dapat dengan mudah berasal dari sumber nabati dan tidak hanya hewan, kami mencoba memahami mengapa perlu memilih strategi serupa dengan mengorbankan nutrisi. keseimbangan.
untuk menurunkan berat badan "-" Contoh diet protein untuk menurunkan berat badan "-" Contoh diet tinggi protein ").
Alasan pertama yang mendorong seorang pseudo-profesional atau pengguna untuk melakukan strategi berdasarkan protein untuk menurunkan berat badan mengacu pada rasa kenyang yang lebih besar yang mereka berikan dibandingkan dengan karbohidrat dan lipid. Mengesampingkan fisiologi umpan balik hormonal dan saraf yang mengatur mekanisme rasa kenyang (sangat banyak dan kompleks, yang tidak hanya layak untuk satu artikel, tetapi seluruh risalah), beberapa penelitian yang dilakukan di University of Washington telah memusnahkan potensi rasa kenyang yang cukup besar. protein dibandingkan dengan yang dihasilkan dari gula dan lipid; tampaknya mengambil energi yang sama (kkal / 100g produk) dari makanan dengan kandungan protein tinggi dibandingkan dengan makanan lain yang terutama lipid atau glisidik, persepsi kenyang terjadi lebih mudah dan lebih cepat; selain itu, perbedaan juga harus dibuat antara berbagai protein.
Sebuah penelitian yang sangat baru telah mengungkap kecenderungan protein ikan yang luar biasa untuk menurunkan berat badan; tampaknya, pada tikus, ini menunjukkan "kapasitas tinggi untuk merangsang sekresi mediator gastrointestinal yang bertanggung jawab atas rasa kenyang, yaitu cholecystokinin (CCK) dan glukagon peptide-1 (GPL-1). Oleh karena itu, hasilnya adalah perbaikan fisiologis tubuh. pengaturan berat badan berkat rasa kenyang yang lebih besar dan asupan makanan yang lebih sedikit.
Banyak juga yang berpikir bahwa asupan protein tidak merangsang produksi insulin. Ini jelas salah. Kita tahu bahwa nutrisi energi yang paling efektif dalam proses ini adalah glukosa, mudah diperoleh dari karbohidrat makanan, tetapi juga protein - dan terutama asam amino tertentu yang menyusunnya - mereka cenderung meningkatkan insulinemia, tidak hanya karena kapasitas neoglucogenetic mereka, tetapi juga secara langsung - seperti juga, misalnya, asam lemak tertentu. Oleh karena itu, "ketenangan insulin" yang terkenal dianggap sebagai tipuan - untungnya, saya akan menambahkan, mengingat pentingnya hormon anabolik, anti-katabolik, dan hipoglikemik ini. Jelas, dalam kasus patologi atau toleransi glukosa dan insulin berkurang, ucapan berubah secara radikal; Namun, terlepas dari apa yang dipikirkan banyak orang, subjek yang terpengaruh oleh perubahan glikemik tidak boleh menghilangkan karbohidrat dari makanan demi protein dan lemak, tetapi harus menjaganya hampir konstan dalam persentase (untuk memastikan bahwa kapasitas oksidasi yang baik dipertahankan), berlatih fisik aktivitas dan menurunkan berat badan - jika perlu, maka dalam banyak kasus.
Akhirnya, untuk melengkapi gambarannya, kami mengingatkan Anda bahwa penggunaan protein dalam jumlah yang lebih besar untuk menurunkan berat badan bergantung pada mekanisme metabolisme lebih lanjut, yaitu aksi dinamis spesifik makanan (ADS); parameter ini, yang dapat dipecah menjadi aksi dinamis spesifik nutrisi, mengukur biaya metabolisme yang diperlukan untuk mencerna dan memetabolisme molekul energi. Nah, berdasarkan komitmen pencernaan (terutama lambung), dari operasi transaminasi, deaminasi dan siklus urea, protein (atau lebih baik, asam amino yang menyusunnya) merupakan molekul yang paling "menuntut" untuk dikelola, itulah sebabnya , di sendiri, mereka membantu meningkatkan konsumsi energi tubuh dengan mempromosikan penurunan berat badan.
(dan kepadatan energi relatif) dianggap "khas nasional".
Rata-rata orang Italia, pada kenyataannya, menyeret di belakang berbagai kebiasaan makan yang, jika mereka cocok dengan sempurna setengah abad yang lalu, hari ini harus mengatasi pengeluaran kalori sebesar 50% dari periode yang bersangkutan, pasti menyebabkan peningkatan berat badan di populasi umum.. Pasta, roti dan "minyak zaitun" yang, jika digunakan dengan benar dapat menjadi kunci untuk "diet sehat dan seimbang, saat ini, dalam statistik, muncul sebagai objek penyalahgunaan makanan par excellence, mengubah diet Mediterania sejati ( sebagai obat mujarab untuk patologi metabolisme dan "cawan suci" dari populasi berumur panjang di dunia) dalam pola makan yang menyimpang dan berpotensi berbahaya.
Biar saya perjelas, bahkan dengan menghilangkan sementara mereka dari diet dan mempromosikan konsumsi protein dalam jumlah yang lebih besar untuk menurunkan berat badan, cepat atau lambat, pengguna akan kembali menemukan dirinya harus berurusan dengan produk ini, itulah sebabnya "trendi Skema diet tinggi protein menawarkan hasil yang - meskipun sangat baik dalam jangka pendek - terutama dicirikan oleh efek yo-yo, karena tidak adanya pendidikan diet dalam terapi itu sendiri (yang, jika dilakukan dengan baik, memandu subjek untuk kesadaran yang lebih besar akan kebutuhan nutrisi mereka).
, di mana peningkatan massa otot yang mencolok terlibat, cukup umum untuk menggunakan perkiraan untuk menghitung kebutuhan peptida yang menyediakan penggunaan koefisien protein minimum per kilo berat badan (fisiologis atau nyata) sama dengan 1,5-1,7g / kg - bahkan jika yang paling banyak digunakan sama dengan 2,2-2,5 g / kg. Dalam artikel ini kami akan mengabaikan untuk menyelidiki lebih lanjut kebutuhan protein atlet, karena terlalu panjang dan diartikulasikan - dan, sejujurnya, masih tidak terlalu jelas.Berkenaan dengan diet pelangsing, saat ini kita menyaksikan invasi nyata dari diet "sekali pakai", yaitu strategi yang terutama berfokus pada keuntungan pencipta tetapi tidak terlalu menghormati standar ilmiah yang mendasari distribusi nutrisi yang benar; metode penurunan berat badan yang dipercepat ini adalah berdasarkan peningkatan protein untuk menurunkan berat badan lebih cepat dan, menurut penulis, kehilangan massa otot sesedikit mungkin.
Mulai dari asumsi bahwa dengan meningkatkan protein dalam makanan untuk menurunkan berat badan, untuk menghormati konsep rendah kalori, perlu untuk mengurangi porsi lemak dan, sayangnya, karbohidrat juga, "pola makan" baru dilakukan tidak membuat diri mereka beradaptasi dengan nutrisi olahraga, bayi, wanita hamil, perawat orang tua, nefropatik, penyakit hati, dll. Dengan mengubah distribusi nutrisi makro-energi, risiko:
- Akumulasi badan keton - jika dietnya adalah tipe ketogenik (tinggi lemak, rendah karbohidrat, dan protein normal secara absolut)
- Dehidrasi
- Overloading hati dan ginjal karena deaminasi terus menerus, transaminasi, siklus urea dan pembuangan kelompok nitrogen
- Memburuknya PRAL
- Kemungkinan perubahan rasio antara asam lemak jenuh dan tak jenuh
- Kelebihan kolesterol makanan
- Defisiensi glukosa sistem saraf - jika dietnya rendah karbohidrat
- Ketegangan lambung yang berlebihan
- Perubahan flora bakteri usus
- Sembelit.
Jelas, konsekuensi paling serius adalah yang awalnya tanpa gejala, karena dapat diperpanjang dalam jangka panjang - kelebihan hati dan ginjal. Konsekuensi-konsekuensi ini, yang jarang dimulai karena kelebihan protein untuk menurunkan berat badan (kecuali dalam keadaan akut ringan) pada subjek yang sehat, tetapi diperparah secara tak terelakkan jika sudah ada sebelumnya, harus mengarahkan pembaca ke "refleksi yang tepat.
Penderitaan organ yang bertanggung jawab untuk pencernaan dan pembuangan limbah dapat dikompromikan secara serius hanya melalui penjumlahan berbagai faktor risiko, seperti: obat-obatan, doping, alkoholisme, kecanduan narkoba, diet, dll. Ini tidak berarti bahwa kelebihan protein merupakan salah satu faktor risiko potensial yang terlibat.
Jadi ... mengapa mengambil risiko? Sebuah "diet yang benar dan seimbang, bahkan jika dikelola sendiri, selalu merupakan solusi yang diinginkan untuk mengurangi kelebihan berat badan sebagai elemen yang membahayakan gaya hidup dan kesehatan umum yang baik.
