kacang fava

Kacang besar dalam sejarah

Dikatakan bahwa - di antara kacang-kacangan - buncis adalah yang paling sedikit kalorinya; Sedangkan untuk lentil dan buncis, juga buncis telah memperoleh peran utama di zaman kuno sebagai makanan par excellence yang miskin, mengingat biayanya yang rendah dan ketersediaannya yang mudah.

Tanaman kacang panjang berasal dari Asia Kecil dan telah dibudidayakan secara ekstensif untuk nutrisi manusia dan hewan (makanan ternak) selama berabad-abad.

Saat ini, kacang polong banyak dikonsumsi di meja Italia, terutama di wilayah Apulia, Sisilia dan Sardinia.

Analisis botani

Dalam nomenklatur botani, kacang buncis dikenal sebagai Vicia faba L. o faba vulgaris, dan milik keluarga Fabaceae: ini adalah tanaman herba tahunan, yang tingginya bisa mencapai 70-140 sentimeter. Tanaman ini memiliki batang tegak dan tebal, dengan bagian segi empat dan sangat bercabang di pangkal; akarnya adalah akar tunggang dan menunjukkan banyak percabangan. Pertumbuhan tanaman kacang lebar disebabkan oleh kacang hijau raksasa, dengan polong berdaging dan silindris.
Di dalam polong, dengan panjang rata-rata sekitar 20 cm, terdapat biji berwarna kuning kecokelatan, pipih, lonjong, besar dan berdaging; daun, majemuk menyirip dan bertangkai, terdiri dari kelompok 2-6 anak daun kecil.

Keumuman

Ada banyak varietas buncis, yang dikatalogkan terutama berdasarkan ukuran biji: sebenarnya, tidak hanya kacang kebun (dengan polong 25 cm dengan biji sebesar "zaitun yang dihancurkan).
Di sana kacang panjang (kuda Pers) terutama digunakan untuk pakan ternak: kita berbicara tentang varietas kacang polong yang sangat khusus, di mana satu polong dapat memiliki berat hingga 700-1.000 gram.
Bahkan kacang lapangan (Beck kecil) adalah varietas kacang polong yang sangat mengesankan: satu polong dapat berisi bahkan 1.000 biji dan beratnya 700 gram. Sedangkan untuk kacang panjang, kacang tanah juga digunakan sebagai pakan ternak.

Kegunaan makanan

Kacang lebar bisa dimakan dimasak atau mentah, dan dijual dalam keadaan kering dan segar.
Setelah menghapus integumen yang membungkus kacang, mereka dapat dikeringkan, oleh karena itu disimpan lebih lama daripada yang segar. Kacang polong kering kehilangan integumen mereka tidak memerlukan waktu perendaman preventif, khas kacang kering atau lentil: mereka sebenarnya dicelupkan ke dalam air mendidih secara langsung, atau dikukus.Hasil akhirnya adalah semacam pure, pendamping yang sangat baik untuk sayuran dengan aftertaste pahit (misalnya sawi putih) .Kacang lebar kering dengan integumen, tidak seperti yang sebelumnya, mereka membutuhkan beberapa jam perendaman sebelum dimasak.
Kacang lebar segar dapat dimakan polos atau digunakan dengan roti, potongan dingin atau keju.
Kacang kalengan dan beku banyak dijual di pasaran, jelas jauh lebih praktis daripada kacang kering.

Prinsip dan sifat nutrisi

Dibandingkan dengan buncis, buncis secara kualitatif lebih unggul dalam hal protein (walaupun secara kuantitatif lebih rendah): kacang-kacangan ini mengandung sekitar 5% protein, 5% serat, 4,5% karbohidrat dan sangat sedikit lemak (0,4%); sisanya 84% terdiri dari air.
Kacang kaya akan zat besi, kalium, magnesium, tembaga, selenium, dan banyak vitamin, terutama asam askorbat: penting untuk diingat bahwa dengan memasak kacang, seperti halnya semua kacang-kacangan, sebagian besar vitamin dan garam mineral hilang. . Bahkan proses pengeringan mengubah komponen vitamin dan mineral.Karena kaya akan zat besi, tampaknya konsumsi buncis bermanfaat untuk menangkal anemia.
Daun kering kacang panjang digunakan dalam pengobatan herbal sebagai obat alami untuk merangsang diuresis.



Pesto kacang lebar (Marò)

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

Kacang lebar dan masalah terkait

1. Kacang polong adalah musuh potensial dari sistem kekebalan: pada subjek yang sensitif dan cenderung, konsumsi kacang polong dapat memicu reaksi alergi yang, dalam kasus yang paling serius, dapat menyebabkan koma. Secara umum, alergi disebabkan oleh konsumsi kacang mentah: sebenarnya, memasak mengurangi risikonya.
2. Kacang polong tidak boleh dikonsumsi bersamaan dengan inhibitor monoamine oksidase (MAOIs): levodopa yang terkandung dalam kacang polong diubah menjadi dopamin di "tubuh. Hubungan kacang polong dengan dopamin - a" amina vasoaktif - dapat menyebabkan krisis hipotensi pada berbagai entitas. , terkadang mematikan.
3. Pada subjek yang sensitif dan cenderung, konsumsi kacang polong (dan zat tertentu lainnya, seperti obat analgesik, salisilat, beberapa obat kemoterapi, dll.), bahkan jika minimal, memicu serangkaian reaksi dalam organisme yang pasti menyebabkan hemolisis akut. dengan penyakit kuning. Favisme adalah patologi herediter di mana subjek yang terkena mencatat kekurangan enzim G6PD, yang terlibat dalam jalur biogenetik pentosa-fosfat.

Kacang lebar dan levodopa

Terutama dalam beberapa tahun terakhir, kacang polong semakin diminati karena tampaknya berita ajaib sedang dibocorkan dan disebarkan: kacang polong adalah sumber levodopa, obat pilihan dalam memerangi penyakit Parkinson.

Memang, telah ditunjukkan bahwa seluruh tanaman kacang panjang (daun, batang, polong, biji) mengandung levodopa: yang harus dipertimbangkan adalah bahwa jumlah zat sangat bervariasi dari spesies ke spesies, dari karakteristik tanah, dari faktor lingkungan, dll.
Bagaimanapun, tidak ada penelitian yang dapat diandalkan atau demonstrasi yang tak terbantahkan tentang efek levodopa yang terkandung dalam kacang dalam pengobatan Parkinson.. Namun, faktanya adalah bahwa beberapa pasien dengan penyakit neurodegeneratif parah ini telah mencapai hasil yang baik setelah sering dan teratur mengonsumsi kacang. Penulis lain yakin dan penuh harapan: mereka percaya, pada kenyataannya, bahwa biji tidak hanya mengandung levodopa, tetapi juga zat lain yang mampu meningkatkan efeknya.
Apa yang gagal dipahami oleh sains adalah mengapa hanya beberapa pasien yang menanggapi secara positif "penyembuhan" dengan kacang; bagi yang lain malah efeknya hampir sia-sia [informasi diambil dari tulisan Kathrynne Holden, ahli gizi]
Bagaimanapun, dalam kasus penyakit Parkinson, selalu penting untuk berkonsultasi dengan dokter sebelum memulai diet kaya kacang.

Kacang luas secara singkat "

Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang buncis dan Tepung Buncis Cicerchie Beans Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Lebar Falafel Tepung Buncis Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Polong Kacang Kedelai Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Kedelai Jackdaws Tempe Tahu Sogurt Sogurt Alkohol ARTIC LAIN Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Persiapan Dasar --- - Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep San Valentino Resep untuk Vegetarian Resep p Resep Regional roteiche Resep Vegan